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可能很多人觉得，海南菜嘛，不就是清淡、原汁原味？这话对，但也不全对。你得知道，海南岛说大不大，说小也不小，从北边的海口到南边的三亚，口味和吃法其实差得还挺远。海口偏“琼北”，受岭南和南洋影响，口味更复合一些；而三亚等南部地区，更突出食材本味，尤其是海鲜。所以第一点个人观点就来了：别指望用一套“美食公式”吃遍全岛，得看地方、看季节、看你自己口味。
那新手小白该咋办？我的建议是，先抓住几条主线，把这顿饭的“骨架”搭起来，然后再往里面填“血肉”。
来海南不吃海鲜，总觉得少了点啥。但海鲜市场，你懂的，坑新手的套路可不少。咱先解决几个核心问题。
问：去网红海鲜市场还是本地人去的市场？
说实话，各有各的好。像三亚的第一市场、火车头万人海鲜广场，名气是大，配套也成熟（比如有海鲜加工店一条龙）。但名气大也意味着游客扎堆，价格透明度的另一面是，你得打起十二分精神盯紧称、防止调包。我个人更倾向于，如果你有本地朋友带着，或者自己做了足够功课，去一些本地人常去的、没那么“网红”的市场，比如海口的板桥路、三亚的回新村市场，体验会更接地气，价格也更有商量余地。关键点就一个：无论去哪，买海鲜时自己动手挑，眼睛盯着秤，袋子底部戳个洞放水，这些基本操作不能少。
问：海鲜怎么吃最“海南”？
除了常见的椒盐、清蒸、爆炒，你得试试这几种本地特色做法：
*打边炉（火锅）：尤其是冬天，用清水或者椰子水做锅底，涮煮新鲜的海鱼、虾、贝类，蘸点海南特有的什锦酱（里面有花生酱、芝麻酱、生抽、蒜蓉等，口感很丰富）或者小金桔加酱油，鲜得眉毛掉下来。这个吃法能最大程度保留海鲜的甜味。
*糟粕醋火锅：这个是海南文昌铺前镇的特色，用酿酒后剩余的米糟发酵产生的酸醋做汤底，酸中带点微辣，特别开胃。用来涮海鲜（特别是贝类）和海南本地的海菜，味道独一无二，非常上瘾。第一次吃可能觉得有点怪，但很多人会爱上。
*烤生蚝/带子：夜宵摊上的王者。通常加蒜蓉烤，有些地方会加一点本地的小辣椒，香味扑鼻。价格实惠，是体验海南夜市烟火气的绝佳选择。
如果说海鲜是海南的“面子”，那鸡绝对是“里子”。无鸡不成宴，这话在海南一点不夸张。
问：椰子鸡和文昌鸡是一回事吗？
很多人会搞混。简单说，文昌鸡是一个鸡的品种，就像清远鸡、三黄鸡一样，以皮薄骨酥、肉质滑嫩著称。而椰子鸡是一种做法，通常就是用新鲜的椰子水做汤底，煮鸡肉（最地道的当然是用文昌鸡），煮出来的汤清甜，鸡肉蘸酱料吃。所以，最完美的搭配是：用文昌鸡来做椰子鸡火锅。在海口、文昌一带，你还能吃到更传统的白切文昌鸡，对鸡肉品质要求极高，煮熟后骨髓带点血丝，配上海南鸡饭（用鸡油和鸡汤煮的饭）和特制蘸料（姜蓉、蒜蓉、香菜加鸡汤），那叫一个绝。
个人观点时间：我觉得吧，不用非去追那些装修豪华的连锁椰子鸡店。有时候在街边找一家本地人排队的小店，或者甚至是一些大排档，他们的白切鸡或者简单的鸡汤火锅，可能更能吃出鸡的本味。鸡肉好不好，一口下去，那种鲜甜和嫩滑是骗不了人的。
海南人的一天，常常是从一碗粉开始的。粉的种类多到让你选择困难。
*海南粉：主要是腌粉，细米粉拌上丰富的配料——油炸花生米、豆芽、酸菜、牛肉干、竹笋、香菜等等，再淋上浓稠的卤汁。口感咸鲜带点微甜，层次丰富。早餐或正餐都能吃。
*抱罗粉：源自文昌抱罗镇，粉比海南粉粗一些，卤汁是带点甜味的粘稠汤汁，配料相对简单，主打一个卤汁的香醇。我个人更喜欢它的口感，更爽滑。
*后安粉：汤粉的代表。用猪大骨熬制的浓白高汤，加上宽粉条、猪肉片、猪肠等，最后撒上胡椒粉和葱花。汤头鲜美浓郁，冬天早上来一碗，浑身都暖了。
*陵水酸粉：这个味道比较特别，粉极细，卤汁是粘稠的酸甜口，配料有小鱼干、牛肉干、花生等，夏天吃特别开胃。喜欢的人爱不释口，不习惯的人可能觉得味道有点“冲”。
怎么选？我的建议是，每样都试试！从海南粉或抱罗粉开始入门比较稳妥。吃的时候，记得问问店家有没有本地的黄灯笼辣椒酱，加一点点，鲜味和辣味一结合，整个味道就提上来了，堪称灵魂。
光吃正餐哪够？街头巷尾的小吃才是宝藏。
*清补凉：这绝对是海南夏夜的“续命神器”。基础版是椰子水或糖水底，加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋等十几种配料。现在还有椰奶、冰沙甚至椰子水冰淇淋做底的升级版。一碗下去，冰冰凉凉，甜而不腻，解暑又管饱。找那些晚上才出摊的、配料丰富的路边摊，往往比店里的还好吃。
*虾饼、地瓜饼：街头常见油炸小吃。虾饼是在面糊里裹上几只小海虾炸得金黄酥脆；地瓜饼则是香甜软糯。几块钱一个，边走边吃，很有感觉。
*水果：这个不用多说了吧？芒果、菠萝、莲雾、释迦、红毛丹……但请注意，在景区买切好的水果拼盘，价格可能偏高。可以去本地的大型水果市场或者超市，买整颗的，让店家帮忙切好，实惠又新鲜。像芒果蘸辣椒盐这种“黑暗料理”，建议勇敢尝试一下，说不定就打开了新世界的大门。
*海口：可以去骑楼老街附近觅食，那里聚集了很多老字号小吃，比如海南粉、辣汤饭。海大南门夜市是体验学生价美食和热闹氛围的好地方。
*三亚：除了海鲜市场，群众街、建设街这些本地人聚集的街道，藏着不少地道小吃店。三亚的椰梦长廊沿线，傍晚有很多烧烤和清补凉摊位，看着日落吃小吃，氛围很棒。
*文昌、琼海、万宁：如果你有时间往东线走，这些地方是美食的原产地。文昌的文昌鸡、琼海的杂粮小吃（比如高粱卷、鸡屎藤粿仔）、万宁的兴隆咖啡和南洋风味点心，都值得专程一去。
*通用避坑小贴士：
1.看人气：饭点时间，哪家本地人多（尤其是中老年人多的），跟着进一般不会错。
2.问价格：吃海鲜、点特色菜前，务必问清楚计价单位（是一斤、一份还是一只）和总价。
3.信自己：不要太依赖某评APP的排名，很多高分店是刷出来的。多看带图的真实评价，尤其是差评里提到的点。
4.大胆问：在粉店或小吃摊，不知道怎么吃、配料怎么加，直接问老板“你们本地人通常怎么吃？”，他们通常很乐意告诉你。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实就想表达一个意思：在海南吃饭，别把它当成一个必须完成的“打卡任务”。放轻松，带着一点好奇心和探索欲，走到哪吃到哪。有时候，计划之外偶遇的一个路边摊，可能比精心策划的大餐给你留下更深的印象。毕竟，旅行的味道，有一大半是吃出来的，你说对吧？希望这些零零碎碎的经验，能帮你少走点弯路，在海南吃得开心、吃得明白。
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