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古城墙里的海南美食

来源：海南商业网时间：2026/1/5 22:27:21 共 2214 浏览

若要读懂一座城，不妨从它的墙与它的胃开始。城墙是倔强的骨骼，撑起一城的历史与风骨；而美食，则是流淌在城垣肌理间的温热血液，是生活最忠实的注脚。提起海南，人们脑海里翻涌的，往往是椰风海韵、碧浪白沙的明信片。然而，当我们把目光从海岸线收回，投向这片热土上那些静默的古城墙——儋州的古州城垣、崖州的保港古城、定安的县衙旧迹，乃至海口骑楼下被烟火熏染的老墙，便会发现，另有一番截然不同的海南，正被砖石的厚重与灶火的温热共同守护着。这古城墙里的海南美食，绝非仅仅是满足口腹之欲的佳肴，它是一本活着的史书，每一道风味，都沉淀着移民的足迹、族群的交融与时光的温度。

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徜徉于海口的老街，南洋风格的骑楼连绵成片，它们本身，就是近代海南对外开放的“城墙”。穿行其间，海风似乎都沾染上了旧日的咸腥与香料的气味。我的寻觅，常从一个朴素的疑问开始——“儋州米烂”的“烂”，究竟是什么意思？直到在老街一家雾气蒸腾的小店里，一碗米烂端至面前，答案才在舌尖化开。细白的米粉柔软得近乎烂糊，却烂而不糜，恰到好处地承托起其上色彩斑斓的“江山”：金黄酥脆的虾米、嫩白的鱿鱼丝、翠绿的香菜、油亮的肉脯，还有那画龙点睛的一勺酸甜醋汁。搅拌开来，各种食材的滋味在米香的基底上交响，仿佛当年从这座“水巷口”码头登岸的南洋客、闽粤商贾，在此交融汇聚。隔壁桌上，一位阿公就着一盘皮色油亮、肉质滑嫩的文昌鸡，慢酌一杯本地米酒，那份从容与享受，本身就是一道风景。那一刻我忽然觉得，这碗“米烂”，或许并非指食材的形态，而是一种生活哲学的隐喻——将坚硬的外壳、长途的疲惫与异乡的疏离，都在这一碗温润中“化开”，融成对故土与当下最深切的接纳。

如果说海口的滋味是海洋文明与商业移民的混响，那么，当脚步深入岛屿腹地，在那些由火山岩或夯土垒砌的、更为古老的城墙拱卫之下，食物的性格便陡然变得沉静而富有内力。定安的“菜包饭”，便是这种内力的绝佳体现。这道美食的“城墙”，是翠绿鲜嫩的大白菜叶。饭桌上，展开菜叶，依次铺上炒得喷香的米饭、肉丁、虾米、鱿鱼干、花生碎，再依个人喜好加入一勺什锦酱或辣椒酱，最后像包裹珍宝一样，用菜叶将所有食材严实地裹成一个敦实饱满的“饭包”。双手捧起，大口咬下，先是蔬菜的清脆多汁，继而米饭的温润、各类配菜的咸香与酱料的复合滋味次第绽开，口感层层叠叠，扎实无比。它不像宴席上的精巧菜式，更像是为辛勤劳作一天的人们准备的、便携而丰盛的能量堡垒。这让人联想到定安古城曾作为一方政治文化中心的往昔，那份在稳重格局下对富足生活的朴素追求与扎实积累。

而谈到古城美食的“魂”，无论如何也绕不开崖州。作为古称“天涯海角”的边陲重镇，崖州的城墙见证过贬谪文人的苍凉背影，也守护着黎、苗、汉、回等多民族聚居的独特文明。行走在依旧保有“官道”格局的老街，阳光透过百年酸豆树的枝叶，在青石板上洒下斑驳光影。这里的食物，带有一种介于“戍边”的粗犷与“融合”的精细之间的奇妙平衡。

最令人惊艳的，莫过于崖州酸粉。它的“酸”，不是醋的尖利，也非柠檬的清新，而是一种由鲜鱼熬汤、加入特产酸豆角自然发酵后形成的，醇厚而回甘的复合酸味。一碗地道的酸粉，配料之丰富堪称一场微型博览会：

配料名称	形态与口感	所代表的元素
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细软米粉丝	洁白晶莹，爽滑易入味	农耕文明的根基（稻米）
鲜鱼汤底	乳白浓郁，酸香扑鼻	海洋的馈赠与本土智慧
炸花生米	金黄酥脆，香气倍增	陆地作物的精华
牛肉干丝	嚼劲十足，咸香耐品	山野的滋养与贮藏智慧
鲜虾或鱼饼	弹牙鲜甜，提升层次	近海渔获的即时呈现
韭菜、香菜	翠绿辛香，解腻提神	园圃种植的清新
黄灯笼辣椒酱(可选)	炽烈奔放，引爆味蕾	热带风土的酣畅表达

当你将这些食材与浓香的酸鱼汤拌匀，送入口中，那种酸、鲜、香、脆、滑交织的复杂体验，瞬间席卷所有感官。它不像其他地方的粉类小吃追求单一的“鲜”或“辣”，而是在一碗之中，构建了一个完整而立体的风味世界。这，不正是崖州古城作为多民族文化交汇地的舌尖写照吗？不同的族群带来了各自的食材与技艺，在城墙的围合与时间的催化下，最终融合成这一味无可替代的“崖州酸”。每一口，都像是在咀嚼一部微缩的边疆开发史与民族交流史。

从海边的骑楼到山间的古城，城墙的形式在变，但守护与凝聚的内核却一以贯之。它们守护的，不仅是安全与疆界，更是一套完整的生活方式和与之相依存的味觉系统。这些深藏在城墙里的海南美食，大多没有精致的摆盘，不登大雅之堂，却牢牢扎根于市井街巷、百姓灶头。它们是“内化”的，是这座海岛在面向广阔海洋的同时，对自己文化根脉的深情凝视与扎实建构。

所以，下次来到海南，除了奔向那片蔚蓝，不妨也去探访一处古老的城墙。用手触摸那些被风雨侵蚀的砖石，用味蕾品尝那些从墙内人家飘出的、传承了数代人的寻常滋味。你会发现，海南的滋味，远不止阳光与沙滩的单一明媚，更有古城墙下，那份厚重、复杂、充满故事性与生命力的醇香与回甘。那是不张扬的，却足以慰藉天涯倦客的，真正的人间至味。