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小海南的菜，其实有个特点——看着朴实，入口惊艳。我自己总结，入门必试的得数下面这几样，它们像是美食地图上的地标，错过了可就亏大了！
这道菜名气响当当，但你可能会问：不就是白切鸡吗？还真不是！文昌鸡讲究的是“嫩到骨子里”。它用的是本地散养的文昌鸡，皮薄肉滑，煮熟后还得泡一泡冰水，让鸡皮脆脆的、鸡肉润润的。蘸料是灵魂：挤点青桔汁，混上蒜泥、酱油，一口下去，酸香咸鲜全齐了，哎，那滋味绝了！
个人观点：我觉得它赢在“平衡”——不油腻不柴硬，就连平常不爱吃鸡皮的朋友都可能抢着夹。去年我在海口一家老店吃过，老板说鸡得养足160天，难怪嚼着有股淡淡的甜香。
“打边炉”其实就是涮火锅，但小海南的版本特鲜活。锅底通常是清汤或者冬瓜海螺汤，重点在“自己动手”：活虾、鲍鱼、螃蟹现捞现涮，蘸着酱油辣椒酱，鲜得直咂嘴。
新手注意：
这名字听着像药膳，其实是个甜品！基础版是椰奶或糖水底，加上绿豆、红豆、薏米、西瓜块、鹌鹑蛋……料多到勺子都得挤着走。它解暑又顶饿，我以前当晚饭吃过，愣是撑到半夜。
数据说话：据统计，海南岛夏天清补凉日销量能超百万碗，可见多受宠。有个朋友笑说：“在海南，空调可以没有，清补凉不能断供。”
当然了，如果只谈味道，可能有点单薄。小海南的美食总和生活拧在一块儿，比如——
早晨或下午，街边茶馆总坐满人，一壶红茶、几碟点心，能从天气唠到人生。这儿的点心也实在：椰子包流着甜浆，菠萝油外酥内软……吃的不是精致，是那份慢悠悠的惬意。
我的观察：这种茶馆没啥高端装修，但人情味浓，新手去坐坐，能听到不少本地故事。
海南菜很少用复杂调味，因为食材本身够“扛打”。鱼是凌晨上岸的，青菜带着露水，连椰子都得现砍现喝。有一次我在渔村吃烤鱼，老板直接说：“我们家没冰箱，卖不完的就晒成鱼干。”你看，新鲜成了习惯。
如果你第一次接触小海南美食，别慌，按这几步走，保准吃得像半个本地人：
第一，胆子大点
看到没见过的菜名（比如“曲口蚵仔煲”“东山羊煲”），先点个小份试试——海南菜分量实在，两人点三个菜可能都吃不完。
第二，讲究搭配
第三，聊聊再吃
跟店家或同桌食客搭句话，比如问“这个蘸料怎么调最好吃？”，往往能收获独家攻略。我就因为多问了一句，学到了往汤里加薄荷叶的吃法。
最后唠叨两句
小海南的美食，说到底是一种“接地气的浪漫”。它不端着，不复杂，但每道菜里都有阳光、海风和活生生的日子。也许你刚开始分不清“抱罗粉”和“陵水酸粉”，但只要尝一次，大概就会懂——原来好吃的东西，真的能让人笑出来。
1月4日 
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