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> 海南美食 > 海南美食 > 海南最值得吃的鱼是哪几种？
嘿，说到海南美食，你是不是满脑子都是椰子鸡、清补凉、和乐蟹？别急着点头，今天咱聊点不一样的——鱼。你知道吗，作为一个被海包围的岛，海南人吃鱼的花样，可能比你想象的还要多，而且里头门道深着呢。我刚开始研究的时候也是一头雾水，啥马鲛鱼、石斑鱼，听着都差不多？到底哪种最好吃，哪种最适合新手尝鲜，哪种做法最地道？别急，这篇文章就是给咱们这种刚入门、想弄懂海南鱼咋吃的小白写的。保证用大实话，一点点给你捋明白。对了，顺便提一嘴，就像很多新手想“新手如何快速涨粉”得先搞懂平台规则一样，咱想入门海南鱼，也得先认准几个“头牌”。
海南的鱼太多了，全记住不现实，咱们就先抓重点。你去菜市场或者餐厅，见到频率最高、本地人最爱点的，基本就是下面这几位。记住了它们，你就算半个“懂行的”了。
第一种：马鲛鱼（海南话叫“黑鱼”或者“鲛鱼”）
这绝对是海南鱼里的“顶流”，没有之一。尤其是每年秋冬到初春的时候，鱼肉最肥美。它的特点特别鲜明：
*肉厚刺少：几乎就中间一根大骨，两边全是肉，吃起来非常过瘾，尤其适合怕挑刺的朋友（比如我）。
*蒜瓣肉，紧实有弹性：它的肉是一瓣一瓣的，口感很扎实，嚼起来很香，不会软绵绵的。
*味道鲜甜，带点野性：这种鲜不是那种淡淡的鲜，而是带着海水气息的、很浓郁的鲜甜。
所以你看，肉质厚实、鲜甜味足、老少咸宜，这几个优点让它成了当之无愧的王者。在海南，有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的说法，地位可见一斑。
第二种：石斑鱼
这个名字你可能不陌生，算是个“高级货”代名词。在海南，石斑鱼的种类不少，比如常见的东星斑、老鼠斑、青斑。它的特点呢？
*肉质极其细腻嫩滑：如果用个比方，马鲛鱼是肌肉结实的运动健将，那石斑鱼就是肤如凝脂的大家闺秀，入口即化感很强。
*价格相对较高：尤其是野生或者某些稀有品种。
*宴请宾客的“硬菜”：通常用来清蒸，最能体现其原汁原味的鲜美，是酒楼宴席上的常客。
总结一下，口感嫩滑、味道鲜美、档次偏高，是它给人的主要印象。
第三种：金鲳鱼
如果说马鲛鱼是江湖大佬，石斑鱼是名门闺秀，那金鲳鱼就是亲切的邻家姑娘。它非常常见，价格亲民，是老百姓日常餐桌上的主力。
*体型扁扁的，银光闪闪：很好看，辨识度高。
*肉质细嫩，小刺稍多：味道清甜，但吃的时候要稍微注意一下细刺。
*做法百搭：香煎、红烧、清蒸、煮汤，样样都行，不容易出错。
所以，金鲳鱼的关键词是价格实惠、家常美味、做法多样。
第四种：海鳗
这个可能稍微“重口味”一点，但绝对是风味担当。海鳗肉质肥糯，胶质丰富。
*口感软糯粘嘴：因为富含胶质，吃起来有种黏黏的、滑滑的满足感。
*腥味相对稍重：所以通常需要用重口味的做法来烹制，比如红烧、干煸，或者做成鳗鱼饭。
*滋补佳品：很多人觉得它很“补”。
它的特点是口感独特、风味浓郁、适合重口味做法。
好了，上面这四位“主角”你先混个脸熟。我知道，光看文字描述还是有点抽象，到底该选谁？别急，我给你列个最简单的对比，一目了然。
| 鱼种 | 口感特点（像什么） | 最佳做法（新手推荐） | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 马鲛鱼 | 像紧实的鸡胸肉，有嚼劲，蒜瓣肉 | 香煎、打边炉（涮火锅）、包饺子 | 所有人，尤其喜欢大口吃肉、怕刺的 |
| 石斑鱼 | 像嫩豆腐，极其细滑 | 清蒸（一定要试） | 追求高品质口感、宴请宾客 |
| 金鲳鱼 | 像普通的鲜鱼肉，细嫩清甜 | 清蒸、红烧、香煎（都不容易失败） | 家庭日常、性价比之选 |
| 海鳗 | 像肥美的猪蹄，软糯粘稠 | 红烧、干锅 | 喜欢浓郁风味、尝鲜者 |
怎么样，是不是清楚多了？下次去市场或者点菜，心里有底了吧？
认完了鱼，接下来就是最关键的问题了：怎么吃？我知道很多新手小白会想，不就是蒸或者煎吗？有啥区别？哎，这里头的讲究可就大了，做法不对，一条好鱼可能就浪费了。
咱们就拿最经典的马鲛鱼和石斑鱼来说吧。
问题：为什么马鲛鱼最适合香煎，而石斑鱼非得清蒸？
这其实是由它们的肉质和风味决定的。你想啊，马鲛鱼肉厚、紧实，纤维比较粗。如果用来清蒸，那个扎实的口感可能会让人觉得有点“柴”，而且它浓郁的鲜味在清淡的蒸制下不容易完全激发出来。反过来，用油一煎，高温迅速锁住肉汁，表面形成焦香的脆壳，里面却还是嫩嫩的。油脂的香气更能吊出马鲛鱼那种霸道的鲜甜，外酥里嫩，香味扑鼻，这才是它的“本命”吃法。在海南本地，香煎马鲛鱼绝对是下饭神器，蘸一点生抽和挤点小金桔汁，我的天，味道绝了。
那石斑鱼呢？它的优势就是极致的嫩和鲜。肉质像豆腐一样娇贵。如果你把它拿去油炸或者红烧，重油和浓酱会完全掩盖住它本身细腻的鲜味，而且粗糙的烹饪方式会让嫩肉变散、变老，暴殄天物啊朋友！只有清蒸，用温柔的水蒸气慢慢加热，才能最大程度地保留它原汁原味的嫩滑和清鲜。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再“刺啦”一勺热油浇上去，那个鲜美，直冲天灵盖。所以，清蒸是对石斑鱼最大的尊重。
至于金鲳鱼，它脾气好，怎么做都行。想省事尝鲜就清蒸，想吃香口的就香煎，想下饭就来个红烧，怎么着都好吃。海鳗呢，就得用红烧这种浓油赤酱的做法，把它的胶质和肥糯炖出来，汁水粘稠，拌饭吃能干掉两碗。
看到这里，你可能觉得差不多了。但作为一个负责任（且话多）的小编，我觉得还得再深入一点点。因为还有一个终极问题，是每个新手吃货最终都会撞上的。
好，假设你现在已经到了海南，坐在一家海鲜排档或者餐厅里，看着水族箱里游来游去的鱼，和密密麻麻的菜单，又开始选择困难了。别慌，记住下面几个原则，保你吃得明明白白。
第一，先问“今天什么鱼最新鲜？”
在海南吃鱼，新鲜度是王道，甚至比鱼的种类还重要。一条不新鲜的石斑，远不如一条刚上岸的马鲛。大胆问服务员或者排档老板，他们通常会推荐当下最生猛、刚到货的鱼。看中的鱼，可以让伙计拎出来给你看看，眼睛清亮、鱼身硬挺、鱼鳃鲜红的一般没差。
第二，根据人数和预算来决定种类。
*如果是两三个人尝鲜，点一条一斤多的金鲳鱼或马鲛鱼，做成一鱼两吃（比如鱼头烧汤，鱼身香煎），实惠又满足。
*如果有四五个人以上，或者想吃得讲究点，可以点一条石斑鱼清蒸，作为餐桌上的“门面担当”。
*如果是一大桌人聚餐，可以点一条大的海鳗红烧，胶质丰富，汤汁浓郁，非常下饭。
第三，大胆尝试本地特色做法。
除了常见的清蒸香煎，海南有些地道做法特别值得一试：
*打边炉（涮火锅）：尤其是马鲛鱼，切成薄片，在清水或者鸡汤锅底里涮几下就吃，口感爽脆，鲜到掉眉毛。这是我们本地人很爱的吃法。
*鱼煲：用砂锅啫啫的做法，把鱼块和豆腐、大蒜、酱料一起焖，香气四溢，特别入味。
*鱼茶：这个算是“暗黑”进阶款了，是海南黎苗族的风味，用生的鱼片发酵而成，酸咸口，气味浓烈。新手请谨慎尝试，但喜欢发酵食物风味的朋友可能会打开新世界。
说到最后，我的个人观点很简单：别把吃鱼想得太复杂。来海南，你就先从一条香煎马鲛鱼或者清蒸石斑鱼吃起，这是最安全、最能领略到海南鱼精髓的起点。尝过了好的，你自然就能分辨出什么叫“鲜”，什么叫“嫩”。然后，你再慢慢去探索金鲳鱼的家常味，海鳗的浓油赤酱，甚至挑战一下鱼茶的风情。
吃这件事，最重要的是开心和满足。在海南，面对大海，享受最新鲜的馈赠，这就是最地道的旅行滋味了。去吧，放心大胆地点起来，吃下去，你也能成为朋友眼中的“海南美食鱼类小专家”。
1月4日 
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