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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食全攻略：从早茶到夜市，小白也能吃得像本地人
海南人的一天，大多是从一碗热气腾腾的粉开始的。你可能听过海南粉、抱罗粉、后安粉这些名字，但到底有啥区别？咱们这就捋一捋。
先说海南粉，这算是“省粉”，细如发丝，拌着十几种配料：炸得酥脆的花生、酸豆角、牛肉干、竹笋、香菜…再浇上一勺灵魂卤汁。拌均匀了送进嘴里，那种咸、鲜、酸、香在口腔里炸开的感觉，啧，绝了。很多本地人就好这一口，当作早餐或小吃。
而抱罗粉呢，名字来自文昌抱罗镇。它的粉条比较粗，口感更爽滑有弹性，汤头通常是浓稠的猪骨或牛骨汤，味道偏甜鲜。第一次吃可能会觉得，“哎？这汤怎么是勾了芡的？”这就是它的特色，别有一番风味。
后安粉则是万宁后安镇的招牌。汤底用猪骨、内脏熬得清澈但极其鲜美，粉是扁宽的，铺上几片嫩滑的猪肉和猪肠，撒点胡椒粉。清晨来一碗，暖胃又舒服，汤都能喝得一滴不剩。
除了粉，海南早餐的另一个重头戏是“老爸茶”。你可别真以为只是喝茶。这其实是一种市井生活文化，简单说，就是一群人（以前多是中年“老爸”们）聚在茶楼或街边摊，点一壶便宜的红茶或鹧鸪茶，配上各式点心，一坐就是一上午，聊天、看报、打彩票。
点心才是主角！推荐你试试这几样：
*菠萝包：外皮酥到掉渣，里面真的有菠萝果肉做的馅，酸甜可口。
*凤爪：蒸得软烂脱骨，酱香浓郁。
*排骨包：面包里夹着一整块腌制入味的排骨，咸香结合。
*煎堆：糯米球裹着芝麻炸得金黄，外脆里糯，有没馅的和有豆沙馅的。
在这地方，你吃得再慢也没人催你，要的就是那份悠闲。我个人觉得，想体验真正的海南慢生活，去一次老爸茶馆比去任何景点都管用。
到了午饭和晚饭时间，选择就更多了。咱们先解决两个最核心的问题。
第一个问题：海鲜怎么吃才不“踩坑”？
去海南不吃海鲜总感觉缺了点什么，但面对琳琅满目的海鲜池，新手很容易眼花。我的经验是：
1.选地方：可以去本地人常去的海鲜广场（比如海口板桥路、三亚第一市场等），自己在一楼买新鲜海鲜，然后拿到二楼的加工店付加工费烹饪。这样价格相对透明，也能看到食材。
2.问时价：海鲜价格随季节、天气变化大，一定要开口问“今天这个怎么卖？”
3.选做法：和乐蟹适合清蒸或香辣炒；皮皮虾（濑尿虾）椒盐最香；鱼类像石斑、海鲤清蒸最能体现鲜味；芒果螺（一种贝类）辣炒非常下饭。记住一个原则：贝类、虾蟹类尽量选辣炒或椒盐，鱼肉选清蒸，通常不会错。
第二个问题：海南的鸡，难道只有白切？
当然不是！“无鸡不成宴”在海南是真理，但鸡的戏法可多了。
*文昌鸡（白切）：这是头牌。用的是特产文昌鸡，皮脆肉嫩，骨头带点血丝才是正宗火候。蘸料是精华——挤入小青桔汁的蒜蓉酱油，酸咸鲜提味，能让鸡肉的鲜甜翻倍。
*椰子鸡火锅：这个现在全国都火，但在海南吃，椰青水更新鲜清甜。鸡肉下锅煮几分钟就好，先喝汤，再吃肉，汤头是清甜中带着鸡肉的醇，非常适合不吃辣的朋友。
*盐焗鸡：整只鸡用盐和香料包裹起来焗熟，鸡肉咸香入味，肉质紧实，用手撕着吃特别过瘾，通常是排档或农家乐的热门菜。
*烤鸡：用果木或木炭烤制，外皮焦香酥脆，里面的肉还饱含汁水，很多夜市和大排档都有。
我个人更偏爱文昌鸡的原汁原味和椰子鸡的清新，但盐焗鸡配粥当夜宵，也是神仙搭配。你看，光一只鸡就能吃出这么多花样。
正餐之间，街头巷尾的小吃才是填满幸福感的关键。这些东西不占肚子，但能让你对海南风味的理解更立体。
必尝清单我列几个：
*清补凉：这可不是简单的糖水。基底是椰奶或糖水，里面加了红豆、绿豆、薏米、芋头、通心粉、鹌鹑蛋、西瓜、菠萝…十几种料！夏天来一碗冰镇的，清凉解暑，甜而不腻，每天一碗都不厌。
*薏粑（bua）：用糯米皮包裹着椰丝、花生、红糖等做的馅，用叶子包着蒸熟。吃起来软糯香甜，带点植物的清香，是很有特色的糕点。
*炸炸：就是海南版的炸串。各种蔬菜、豆腐、丸子串起来下油锅炸，刷上特制的浓稠酱汁（偏甜口），边走边吃，是学生时代放学后的记忆。
*鸡屎藤：名字吓人，但和鸡屎没关系！它是一种植物做的绿色小面团，有特殊的清香。通常煮成糖水或放进粿仔汤里，口感Q弹，据说还有祛湿的功效。敢不敢挑战一下？
说到这，我必须提一句，海南的甜味，很多都来自椰子和红糖，天然又浓郁，和工业糖精的味道完全不同。试试那些椰子糕、椰子饭，你就明白了。
聊了这么多具体的吃的，我们跳出来看看，海南的饮食为什么是现在这个样子？这里头有点意思。
首先，它很“杂糅”。因为历史上移民多（闽南、潮汕、客家），又是个岛屿，所以你能在海南菜里找到粤菜的清鲜（比如白切、煲汤），看到东南亚的影子（比如咖喱、香料的运用，以及喜酸辣），还有黎族、苗族等本地少数民族的特色（比如烤制、竹筒饭）。它不像川湘菜那样有极其突出的标签，但融合得自成一派，味道均衡，不燥不烈。
其次，它非常注重“本味”和“鲜度”。无论是白切鸡、清蒸鱼，还是直接用椰青水煮火锅，都是在千方百计突出食材原本的鲜美。调味多是辅助，蘸料则提供丰富的味觉层次。这大概和海岛物产丰富、人们习惯获取最新鲜的食材有关。
最后，饮食场景极其放松。无论是老爸茶楼里的高声谈笑，还是夜市排档的光膀子大叔就着啤酒吃烤串，你很少看到正襟危坐、只顾吃饭的场面。吃，在这里是一种社交，是生活的一部分，甚至有点喧闹的烟火气，才是地道的氛围。
所以我的观点是，在海南吃饭，别只顾着找“网红店”打卡。有时候，拐进一条不起眼的老街，看到本地人扎堆的小店，进去点一份你没听过的东西，那种充满意外和探索的体验，可能比吃了一顿大餐更让你记住海南。它的美食魅力，不全在米其林指南上，更多在街头巷尾的烟火里，在普通人一日三餐的节奏中。
对了，最后提醒一下，很多海南菜看起来清淡，但蘸料（尤其是黄灯笼辣椒酱）后劲可能很足，吃之前最好先蘸一点点试试，别一下子舀一大勺，别问我是怎么知道的。
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