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海之南，团之韵：寻味海南“薏粑”里的春天

来源：海南商业网时间：2026/1/16 14:35:42 共 2115 浏览

每当北国还在春寒料峭时，海南岛早已是满目葱茏。这里的春天，来得早，也来得热烈。而属于海南春天的舌尖记忆，除了清补凉、文昌鸡，还有一种不能错过的传统风味——薏粑。第一次听到这个名字的外地人可能会愣一下，但当你看到它碧绿或莹白的外皮，闻到芭蕉叶蒸出的清香，尝到那软糯拉丝的口感和香甜的内馅时，便会恍然大悟：这，不就是海南版的青团吗？

一、南北同源：一颗团子的文化迁徙史

要理解海南的薏粑，我们或许得先跳出地理的局限，看看青团这颗团子走过的千年旅程。

青团的起源，说法众多，但大多与寒食、清明的祭祀传统紧密相连。一种广为流传的说法是，春秋时期，晋文公为纪念被烧死的忠臣介子推，下令在其忌日禁火寒食，于是人们便制作了可以冷食的米团。到了唐代，青团的制作工艺已经相当成熟，诗人笔下和食单中出现了“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”的记载，这抹“碧玉”之色，通常来自于艾草或浆麦草。宋元明清，青团从祭祀供品逐渐演变为春季的时令点心，并随着人口迁徙和商业往来，从中原、江南向各地扩散。

那么，青团是何时、如何登陆海南岛的呢？确切的时间线已难考证，但我们可以推测，这离不开历史上两次重要的文化输入。一是中原移民的南迁。自汉末至唐宋，中原士族百姓为避战乱多次大规模南迁，部分经福建、广东最终渡海来到海南。他们不仅带来了先进的生产技术，也带来了北方的饮食习俗，其中很可能就包括节令糕点的制作方法。二是闽粤文化的影响。海南岛在历史上长期受广东、福建管辖，移民也以闽南、潮汕、客家为主，这些地区本身就有丰富的粿品、糕团文化。青团（或类似的艾粿）作为清明、祭祀的常见食品，随着闽粤移民的到来，在海南扎下根来，并逐渐与本地的物产、口味融合，演化成了今天的薏粑。

所以，当你捧起一个薏粑时，你捧起的不仅是一道小吃，更是一段跨越山海的文化迁徙史。它从北方的寒食记忆出发，融入江南的精致，吸纳闽粤的风味，最终在热带海岛找到了新的表达方式。

二、琼岛风味：薏粑的独特“身份证”

既然都叫“团子”，海南的薏粑和江南的青团，区别到底在哪呢？在我看来，薏粑至少有三大鲜明的“海南特色”。

首先，是名字的“本土化”。“薏粑”这个称呼非常有意思。“薏”可能源于古音或方言对某种糯性植物的指代，也可能与制作材料有关；而“粑”在南方很多方言里，就是饼、糕、团类食物的通称。这个名字一听，就充满了地道的海岛生活气息，和“青团”这个更书面化、功能化的名称形成了微妙对比。

其次，是外皮与香气的“热带烙印”。江南青团的青色，主要来源于艾草或麦苗汁，带着一股清冽的草本香气。而在海南，用于染色的植物更加多样。除了艾草，本地人更常用一种叫做鸡屎藤（虽然名字不雅，但香气独特）或苎麻叶等植物。这些植物带来的青色可能深浅不一，香气也各有不同。但最画龙点睛的一笔，在于包裹物。江南青团蒸好后，为了防止粘连，通常刷一层油或用保鲜膜独立包装。而正宗的海南薏粑，下面一定会垫着一片抹了油的芭蕉叶。上锅一蒸，芭蕉叶特有的、类似兰花的清香便深深沁入糯米皮中。出笼后，连叶拿起，剥开时热气与清香一同扑面而来——这种与植物叶子亲密接触的食用体验，充满了热带岛屿的质朴与野趣。

最后，是内馅的“椰岛灵魂”。这是薏粑与青团最核心的差异。江南青团的馅料，甜的以豆沙、芝麻为主，咸的则有马兰头、荠菜鲜肉等，近年咸蛋黄肉松更是风靡全国。而海南薏粑的馅心，则紧紧围绕着本地的王牌物产——椰子。经典的薏粑馅，是以椰丝为主角，混合炒香的花生碎、芝麻，再用红糖或白糖调和成甜馅。一口咬下去，椰丝的纤维感、花生的酥脆、芝麻的油香和糖的甜润交织在一起，浓郁的热带风情瞬间在口中绽放。当然，随着发展，也出现了纯花生芝麻馅、椰蓉馅等变体，但椰丝的核心地位始终未变。

为了方便大家快速了解两者的区别，我整理了下面这个简单的对比表格：

对比项	江南青团	海南薏粑(海南青团)
:---	:---	:---
常用名称	青团、艾团	薏粑(意buǎ)
青色来源	艾草、麦苗汁、菠菜汁等	艾草、鸡屎藤、苎麻叶等本地植物
标志性包裹/防粘	蒸后刷油，或用保鲜膜	垫抹油的芭蕉叶蒸制
标志性馅料	豆沙、芝麻、咸蛋黄肉松、马兰头等	椰丝、花生、芝麻、红糖混合甜馅
核心风味意象	江南春日的清新、雅致	热带海岛的浓郁、香甜、质朴

看到这里，你大概就能明白，海南的薏粑绝非青团的简单复制。它是一次成功的“本土化改造”，用海岛的物产和智慧，重新诠释了“春天之团”的定义。

三、手作之趣：从采摘到成型的温度

在工业化生产无处不在的今天，海南一些地方，尤其是乡镇和家庭里，依然保留着手工制作薏粑的传统。这个过程，慢，却充满了仪式感和温度。

制作的第一步，是“寻青”。春天里，阿婆阿姨们会去田间地头，采摘新鲜的鸡屎藤或苎麻嫩叶。清洗、焯水，看着叶片在滚水中变得碧绿，然后捞起、控干。接着，就是“捣青”。以前是用石臼慢慢舂捣，现在多用搅拌机了，但目的都一样：获取那碗天然的、带着植物纤维的绿色汁液。

另一边，准备馅料才是重头戏。老椰子破开，取出雪白的椰肉，手工刨成细细的椰丝。花生和芝麻分别用小火慢慢炒香，满屋生香后，再去皮、碾碎（不用太碎，保留一些颗粒感口感更好）。最后，将椰丝、花生碎、芝麻和红糖或白糖在一个大盆里混合均匀。尝尝甜度，不够再加点——这种凭经验的“适量”，正是手作的灵魂所在。

和面是个体力活。糯米粉混合少许粘米粉（为了让口感软糯又不失筋道），倒入温热的“青汁”，慢慢揉搓。直到面团光滑、颜色均匀，不粘手也不干裂，软硬适中地醒在那里。揪下一小块面团，在掌心捏成一个小碗状，舀入满满一勺椰丝馅，用虎口慢慢收拢、封口、搓圆。最后，在底下垫上一片剪好的、抹了油的芭蕉叶，一个胖乎乎的薏粑坯子就做好了。

码入蒸笼，灶膛里的火旺旺地烧着。水沸后，蒸汽袅袅升起，带着芭蕉叶和植物混合的清香，逐渐弥漫整个厨房。等待的十几二十分钟里，那种期盼的心情，是任何速食产品都无法给予的。时间到了，揭开锅盖的那一刻，雾气蒸腾中，一个个碧绿油亮、胖墩墩的薏粑映入眼帘，可爱极了。

稍微放凉，迫不及待地拿起一个，芭蕉叶还微微烫手。剥开叶子，咬上一口，外皮软糯弹牙，能拉出细长的丝；内馅香甜扎实，椰香、花生香、芝麻香和糖的甜润完美融合，偶尔咬到稍大的花生颗粒，更是惊喜。嗯，这就是春天的味道，家的味道，也是海南岛扎实而甜蜜的生活味道。

四、传承与新意：传统点心的当代旅程

和所有传统美食一样，薏粑也面临着传承与创新的课题。

在海南，薏粑早已超越了单纯的时令点心范畴。它出现在早茶桌上，配着一壶鹧鸪茶，是阿公阿vo们闲聊时的最佳搭档；它也是祭祀供品中重要的一员，在祖先忌日或传统节日里，承载着后人的敬意与思念；它更是家常的茶点，下午饿了，蒸上一两个，瞬间抚慰肠胃与心灵。这种融入日常生活的广度，是它生命力的基础。

但时代在变，年轻人的口味也在变。如何让这份传统美味吸引更多食客？一些本地的茶楼、点心铺和手工作坊已经开始尝试。比如，在保留经典椰丝馅的同时，引入咸蛋黄、流沙奶黄甚至榴莲等更受年轻人欢迎的馅料。外皮的颜色也不局限于绿色，用紫薯、南瓜等天然食材做出彩色皮，视觉上更吸引人。我还听说过有店家尝试做迷你版薏粑，一口一个，更适合现代人分享和尝鲜。

这些创新，在我看来，只要不丢失薏粑的“魂”——即手工的温情、芭蕉叶的清香、以及椰丝为核心的地域风味——就都是值得鼓励的探索。毕竟，传统不是一成不变的化石，而是一条流动的河，需要不断有新的支流汇入，才能奔涌向前。

写到这儿，我忽然想起在搜索结果里看到的一段话，说青团“承载着中华民族‘敬自然、重亲情’的文化内核”。我想，这句话同样适用于海南的薏粑。那抹绿色，来自海岛自然的馈赠；那份香甜，是家人手工调制的温暖；而那缕芭蕉叶的清香，则串联起了代代相传的生活记忆。

所以，如果你在春天来到海南，除了看海踏浪，不妨也去找找这藏在市井深处的绿色团子。尝一口薏粑，你尝到的，不止是糯米的软、椰丝的香、红糖的甜，更是一段山海交融的历史，一份热带岛屿的生活哲学，以及一个在时光中缓缓道来的、关于春天与团圆的故事。

以上是为您撰写的关于海南美食青团（薏粑）的文章。文章从青团的文化源流切入，重点剖析了海南薏粑在名称、外观、馅料和食用文化上的独特之处，并通过对比表格和手作流程的描述，力求生动展现其地域特色。同时，也探讨了传统点心在当下的传承与创新，力求在严谨介绍的同时，融入个人化的观察与思考，希望符合您的要求。