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海南名厨到底谁最厉害？新手怎么入门看懂？

来源：海南商业网时间：2026/1/16 14:35:43 共 2116 浏览

开篇：名厨江湖，从哪看起？

对于刚入门的朋友来说，看到“宗师”、“大师”这些词可能有点发怵。别急，咱们先弄明白一件事：海南菜，也叫琼菜，它可不是粤菜的简单复制。它讲究的是原汁原味，特别注重食材本身的新鲜质感，很多菜式还融入了养生的理念。理解了这点，再去看那些名厨，你就能明白他们厉害在哪儿了——他们不仅是做饭的，更是这种风味的守护者和创新者。

那么，问题来了：高手这么多，该怎么给他们排个序、分个类呢？直接说“谁第一谁第二”难免打架，咱们不如换个思路，按他们对琼菜的贡献类型来看，可能更清晰。大致可以分成这么几类：

*奠基与传承的宗师：他们是琼菜体系的奠定者，桃李满天下。

*创新与推广的领军者：他们让琼菜走向全国甚至世界，不断赋予其新生命。

*技艺与本土融合的巧匠：他们深耕特定菜品或领域，将传统技艺玩出新花样。

下面，咱们就一类一类来说。

宗师辈：琼菜的“定海神针”

提到琼菜的根基，有两位绕不开的前辈，虽然搜索结果里他们的名字有些出入，但指代的成就和时代基本一致。咱们就以信息更详实的一方为准来说。

覃文章（亦有资料记载为贾文章），这位1923年出生的老师傅，可以说是琼菜领域的“活历史”。他从1935年就开始接触厨房，从杂工一路做到大酒店厨师长。他的厉害之处在于：

*技艺全面：不仅精通琼菜、粤菜，对其他菜系也博采众长，敢于创新。

*战绩辉煌：从60年代到70年代，他参与接待过周恩来、刘少奇等国家领导人，以及西哈努克亲王等多国元首与贵宾，每次都出色完成任务。

*桃李满天下：从1961年起就开始任教，培养的中青年厨师遍布海南各地。2000年，他获得了官方认证的“琼菜宗师”荣誉称号。

你可以把他理解为琼菜武林里的“开山祖师”之一，他奠定了很多经典菜式的标准和技法，比如椰奶文昌鸡、一品东山羊这些代表菜，并通过教学把火种传了下去。对于新手来说，知道这个名字，就等于摸到了琼菜传统的源头。

领军者：让琼菜“出圈”的大腕

宗师们打下了坚实的基础，接下来就需要有人把琼菜带到更大的舞台上。这方面，李学深是绝对的代表人物。

他的故事挺励志，从部队炊事兵退伍后，师从琼菜宗师覃文章，一路苦练。他的成就关键词是“国际大赛”和“国宴”：

*金牌拿到手软：1998年在马来西亚“烹炉大观世界金厨比赛”中夺得特金奖，之后又在全国性烹饪大赛中屡获金奖。

*国宴御用主厨：他已成为每年博鳌亚洲论坛国宴的御用主厨之一。2022年，他团队出品的“琼菜印象宴”还在消博会上作为国宴琼菜代表亮相。

*不忘创新与传承：他创新研发了“鲍汁百灵蟹”等菜品，同时积极倡导使用本土食材。他也常举办讲座，分享经验，思考如何将琼菜传承下去。

李学深曾说过，琼菜需要宣传和交流才能发扬光大。而他本人，就是琼菜最好的“代言人”和“推广官”。对于想快速了解琼菜高端形象和现代发展的新手，关注李学深师傅的菜品和理念，是个捷径。

巧匠群：各显神通的实力派

一个菜系的繁荣，光有宗师和领军人物还不够，还需要一大批在各自领域深耕的巧匠。他们可能不那么频繁出现在大众媒体的头条，但在业内和食客心中，分量十足。

*颜礼深：资深级注册中国烹饪大师，国际烹饪艺术大师。他的角色更多是“评委与教官”。常年担任各类烹饪技能大赛的专家评委，也在多家职业院校担任高级讲师，为海南培养了大量的烹饪技术人才。他连接了行业的标准制定与后备人才培养。

*陈大贵：作为企业出品部总监，他的特色是“研发与专利”。他主导研发的“新海府吉祥煎堆”获得了国家发明专利。他还致力于研发海南特色美食，如麦香菠萝球，并推动企业参与助销海南本地农产品活动。他代表了琼菜在市场化、产品化方面的创新。

*韩钦畴：这位名厨是“赛事高手”和“品牌主理人”的结合体。他曾获世界厨王争霸赛金奖等多项大奖。同时，他也是“琼菜记忆”品牌的创立者，专注于海南本土菜肴的研究、传承和发扬，理念是让本地人找到家的味道，让外地人找到海南的味道。

为了方便对比，咱们列个简单的表格看看这几位巧匠的侧重点：

名厨	核心标签	主要贡献方向
:---	:---	:---
颜礼深	评审专家、教育名师	行业标准、人才培养
陈大贵	研发总监、创新工匠	菜品创新、专利申请、本土助农
韩钦畴	比赛王者、品牌创始人	竞技扬名、品牌化运营与传承

自问自答：新手到底该怎么“吃透”这个排名？

看到这儿，你可能又会有个新问题：这么多大师，各有各的牛，对于我一个小白来说，了解他们有什么用？难道就是为了聊天时显得很懂吗？

当然不是。了解他们，其实是在帮你建立一个品味海南美食的“坐标系”。

*当你去一家宣称做传统琼菜的餐厅，你可以留意它的师傅是否师承名门（比如覃文章一脉），这能帮你判断其传统功底是否扎实。

*当你想体验高端、创新的琼菜宴席，寻找与李学深等领军大师有关的餐厅或活动，成功率会高很多。

*当你在菜单上看到一些新式琼菜或特色小吃，联想到陈大贵、韩钦畴这些巧匠的故事，你就能明白这些创新背后的逻辑——可能是技艺融合，也可能是品牌化探索。

说白了，美食背后的“人”的故事，是菜品最好的调味料。知道是谁，在什么理念下，做出了你眼前的这道菜，那口感的层次瞬间就丰富起来了。这不是玄学，而是你从“吃货”向“懂吃的人”迈进的关键一步。

小编观点

所以，回到最初的问题，海南名厨怎么排名？在我看来，根本不存在一个绝对权威的“战力榜”。覃文章这样的宗师，是厚重的基础和历史；李学深这样的领军者，是耀眼的高度和名片；而颜礼深、陈大贵、韩钦畴等众多巧匠，则是丰富的肌理和未来。他们共同构成了琼菜立体而鲜活的美食图景。作为新手，你不用费心去记谁排第一，谁排第二。你只需要知道，海南这片热土上，有这样一群凭着匠心与热爱，把地方风味做成艺术、做成文化、做成产业的人。下次再品尝海南美食时，试着品一品这味道背后的“人味”，那才是真正的入门。