位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 海南甜薯粿，冬至必吃的暖心美食，探寻其制作工艺与地域文化

海南甜薯粿，冬至必吃的暖心美食，探寻其制作工艺与地域文化

来源：海南商业网时间：2026/1/16 14:35:47 共 2116 浏览

当北国银装素裹，南海之滨的海南岛却依然暖意融融。在冬至这个重要的节气里，一种名为“甜薯粿”的传统美食，总会准时出现在许多海南家庭的餐桌上，散发着温暖脾胃、慰藉乡愁的独特香气。它不仅是时令佳肴，更是一份深深植根于琼岛风土人情的文化记忆。

甜薯粿是什么？它为何是冬至的“标配”？

对于许多初次听闻这个名字的朋友，心中可能首先会浮现这样的疑问：甜薯粿究竟是什么？简单来说，它是一种以毛薯（在海南常被称为“甜薯”）为主料，辅以米粉或面粉，经过搓揉、成型、烹煮而成的传统小吃。其形态多样，有的地方做成圆润的小面团，有的则搓成条状或片状，但核心的风味都源于那份毛薯带来的清甜与粉糯。

那么，为什么海南人偏爱在冬至这天吃甜薯粿呢？这背后蕴含着深厚的地域饮食智慧。冬至是一年中阳气初生、阴气极盛之时，民间素有“冬至大如年”的说法。海南人认为，毛薯性平味甘，有益脾胃；生姜驱寒暖身。在寒冷的冬日（尽管海南的“冷”别具一格），一碗热气腾腾、加入了姜汁的甜薯粿下肚，能从内而外驱散寒意，达到“暖肠胃，身子也暖”的养生效果。因此，吃甜薯粿过冬至，便成为了一项延续已久的民俗，象征着对家人健康的守护与对温暖团圆的期盼。

一碗甜薯粿的诞生：从田间到碗中的匠心

要理解甜薯粿的魅力，离不开对其制作过程的探寻。这并非复杂的珍馐，却充满了手工的温情与时间的味道。其核心工艺可以概括为以下几个要点：

选材：首要关键是选取海南本地出产的新鲜毛薯。这种薯类表皮常带须根，内里洁白，淀粉含量高，香气独特。
处理：将毛薯仔细削皮、洗净，然后磨成细腻的泥状或糊状。传统的做法多用陶钵或石磨手工研磨，以保留其纤维与风味。
和料：将薯泥与粘米粉或面粉混合，加入适量的水和少许盐，反复揉搓，直至形成柔软且富有弹性的面团。在这个过程中，加入姜汁或姜末是点睛之笔，它奠定了甜薯粿祛寒暖身的基调。
成型与烹煮：人们将面团捏成一个个小巧的圆子。烹饪方式主要有两种：一是直接放入沸水中煮熟，捞起后搭配糖水或椰奶食用，是为“甜薯奶”或“甜薯甩”；另一种则是更家常的吃法——将煮好的甜薯粿小团，与青菜、肉类一同下锅烩煮，做成一道热气腾腾的汤菜，咸香可口，暖心暖胃。

风味地图：甜薯粿在海南的多样面孔

虽然都叫甜薯粿，但在海南不同市县，它却有着微妙的差异与别称，共同绘制了一幅丰富的风味地图。

澄迈的“冬雪粿”：在澄迈，它有一个诗意的名字——“冬雪粿”，也称“甜薯粿”。当地人更习惯称其为“甜薯bua”（“bua”为海南方言中“粿”的发音）。澄迈的冬雪粿更强调其作为冬至节令食品的身份，是当地冬至日最具代表性的美食。

屯昌的“团圆之味”：在屯昌，甜薯粿是群众每逢冬至节令前后团聚时必吃的特色美食。社区志愿活动中，为市民制作分享甜薯粿，已成为传递邻里温情、迎接佳节的一种温暖方式。

琼海的“甜薯甩”：在美食之乡琼海，它常被称为“甜薯甩”或“甜薯突”。做法上更具特色，是将大米磨浆与甜薯糊混合，用手挤成球状入沸水煮熟，最后浇上香甜的椰奶，香滑可口，椰香四溢，是当地极受欢迎的特色小吃。

为了更清晰地展示这些地域差异，我们可以通过下面的对比来理解：

地域	常见名称	主要特点	食用场景
:---	:---	:---	:---
澄迈	冬雪粿、甜薯粿	冬至节令标志美食，强调传统民俗	冬至家庭聚餐、祭祀
屯昌	甜薯粿	团聚象征，常与青菜肉类同煮	冬至家庭团聚、社区活动
琼海	甜薯甩、甜薯突	工艺独特，常配椰奶，风味清甜	日常小吃、早餐或甜品

超越美食：甜薯粿中的文化情愫

甜薯粿的味道，早已超越了单纯的感官享受，融入了海南人的情感与记忆。它像海南许多其他粿品，如承载年味的甜粿、寓意喜庆的燕粿（薏粿）一样，是节庆、团聚、祈福时不可或缺的情感载体。

在快速现代化的今天，手工制作甜薯粿的家庭或许在减少，如同制作甜粿的场景日渐稀缺。但每当冬至来临，市场上依旧能见到它的身影，社区活动中仍会飘散它的香气。它连接着过去与现在，提醒着人们关于季节、关于家庭、关于传统的温暖记忆。对于漂泊在外的海南游子而言，这份来自故乡的、简单而踏实的甜糯滋味，或许就是最深切的乡愁慰藉。

总而言之，海南甜薯粿不仅仅是一道小吃，它是地理风物的产物，是民间智慧的结晶，是节气民俗的活态传承，更是深入骨髓的乡土情怀。它用最质朴的原料，演绎着最温暖的冬日故事。下次若你在冬至时节来到海南，不妨寻一碗地道的甜薯粿，品尝到的将不仅是食物的美味，更是一段流动的、充满人情味的海南时光。