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海南美食人物：从守艺匠心到时代潮流的味觉传奇

来源：海南商业网时间：2026/1/16 14:35:49 共 2115 浏览

海南，这片被蔚蓝海水环抱的热带岛屿，不仅拥有迷人的自然风光，更孕育了丰富独特的美食文化。从街边小吃到宴席佳肴，每一道美食背后都站着一位或多位默默耕耘的人物——他们或是坚守古法的守艺人，或是锐意创新的传承者，或是借力时代声量的推广者。本文将通过具体人物故事，深入探讨海南美食如何在传统与创新的交汇中生生不息。

守艺匠心：在时光中凝固的传统之味

海南美食的根基何在？答案藏在一代代守艺人的手中。他们并非简单的烹饪者，而是地方风味的守护者与活态传承人。琼海温泉鹅制作技艺的守艺人李锋，便是典型代表。今年54岁的李锋拥有36年的后厨经验，他对原料的挑剔近乎严苛：只选用当天宰杀、由谷糠和大米喂养的散养鹅，并对肥瘦、新鲜度逐一查验。从白斩鹅的清理烹煮，到烤鹅的腌制、打气、烘干，每一个环节他都亲自把关，只为确保出品稳定。李锋的坚守源于童年记忆与家庭熏陶——父亲是乡间婚宴掌勺人，而温泉鹅则是他“从小吃到大的”味道。这种将个人情感、家族记忆与技艺绑定，并通过极致标准化来维持传统风味的做法，构成了海南美食最坚实的底层逻辑。

另一面，甜味的守艺同样动人。长坡镇的陈海珠三十余年专注制作琼海年糕（当地称“甜粑”）。年糕不仅是春节的应景食物，寓意“大吉大利、团团圆圆”，更承载着家庭与社区的集体记忆。陈海珠从母亲手中习得技艺，1990年开始独立制作，并在2018年与儿子创办公司，尝试规模化生产。她的路径揭示了一个关键转变：传统守艺人如何在保持手艺精髓的同时，拥抱现代生产与市场渠道。她计划引进先进设备，将传统技艺与现代科技结合，旨在让琼海年糕“走出海南”。这不仅仅是商业扩张，更是文化影响力的延伸。

传承与创新：非遗美食的现代表达

当传统技艺被赋予“非遗”身份，其传承便有了更官方与更广阔的舞台。陵水酸粉非遗传承人胡仕光的故事是绝佳例证。在2023年东坡美食文化荟上，胡仕光作为特邀演绎嘉宾亮相，向岛内外游客展示陵水酸粉的烹制技艺与文化内涵。现场观众品尝后赞不绝口，纷纷表示要亲赴陵水体验。这种通过高端文化节事平台进行展示的方式，极大地提升了地方小吃的能见度与美誉度。胡仕光的行动回答了另一个核心问题：非遗美食如何突破地域限制，吸引更广泛的受众？答案在于主动参与、文化叙事与体验式营销的结合。

与此同时，在更民间、更基层的场域，传承以另一种形式发生。屯昌乡厨周权修，四十年如一日坚守在“流水席”中。流水席是乡村社会人情往来、节庆礼仪的重要载体，其菜品往往融合了地方最本真、最时令的食材与烹饪智慧。周权修这样的乡厨，是流动的美食档案馆，他们的锅铲之下，保存着未经修饰的乡土风味。他们的坚守，确保了海南美食的多样性不会在城市化进程中褪色。

时代推手：从文豪到冠军的“代言”效应

海南美食何以能持续吸引目光，甚至形成文化现象？历史与当下的“明星代言”提供了强大推力。早在北宋，苏东坡贬谪儋州期间，就曾化身“美食博主”，他酷爱炭烤生蚝，甚至写信给儿子要求保密，“生怕北方的朋友们知道了都争相南迁来分食此味”。他还创制了“东坡绵蹄”和“玉糁羹”，将中原烹饪智慧与海南本地食材结合。明代海南籍文渊阁大学士丘濬，则是海南粉的“野生推广大使”，常向朝中同僚推荐这道家乡美味。这些文化名人的背书，为海南美食注入了深厚的文化底蕴与传奇色彩，使其超越果腹之需，成为文化想象的一部分。

时空跃至2024年巴黎奥运会，新一代推广大使——海南籍奥运冠军陈艺文闪亮登场。夺冠后，她向全球媒体热情推荐了海南粉、腌面、抱罗粉，并直言“最爱腌面”。冠军的“实名制热爱”瞬间引爆关注，让地方小吃获得国际级曝光。这揭示了当代美食传播的新密码：借助顶尖公众人物的影响力，可以将地域性极强的美食迅速推向大众视野，激发体验式消费欲望。

代表人物	身份/角色	核心贡献	时代背景/平台
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李锋	温泉鹅制作技艺守艺人	坚守原料与工艺标准，实现传统技艺的稳定传承	地方餐饮行业，日常经营
陈海珠	年糕守艺人、企业创办者	将家庭手艺规模化，推动传统年糕走向现代市场	从家庭作坊到现代企业
胡仕光	陵水酸粉非遗传承人	在高端文化活动中展示推广，提升非遗美食文化内涵与知名度	东坡美食文化荟等节事平台
周权修	屯昌乡厨	在乡村流水席中保存与传递本真的乡土宴席风味	民间红白喜事、节庆礼仪
苏东坡、丘濬	历史文化名人（古代推广大使）	通过个人影响力与文化创作，为海南美食注入文化底蕴并跨地域传播	古代文人交际、著述
陈艺文	奥运冠军（现代推广大使）	借助世界级赛事的全球关注度，为家乡小吃带来爆炸性流量与认同	现代奥运会、社交媒体

问答嵌套：深度解析海南美食人物的核心价值

问：在机械化、标准化生产的今天，李锋、陈海珠这类守艺人的手工坚持还有必要吗？

答：不仅必要，而且至关重要。他们的坚持捍卫了美食的“在地性”与“情感温度”。李锋对鹅肉供应商的挑剔，陈海珠对年糕米浆发酵程度的把握，这些基于长期经验形成的微观判断，是机器无法完全复制的。他们守护的是一套完整的、包含地方物产知识、气候感知与手工触觉的生态系统。这种“非标准化的标准”，正是高端饮食文化中稀缺的价值。同时，他们也是活态的文化符号，其本身的故事就是美食最好的注解，能够满足消费者对 authenticity（本真性）的追求。

问：从苏东坡到陈艺文，名人“代言”的本质是什么？

答：其本质是“信任转移”与“意义赋予”。苏东坡作为文豪，其推荐赋予了生蚝、猪蹄等普通食材以文学雅趣与豁达的人生观；陈艺文作为世界冠军，其推荐则赋予了海南粉、腌面以拼搏、家乡骄傲等现代正能量。名人将自己的文化资本、社会声望或个人魅力，投射到美食之上，使其突破单纯的物质层面，成为一种可分享的文化体验或情感联结。这对于提升美食的文化附加值和传播穿透力，效果是广告无法比拟的。

个人观点：在潮起潮落中守望风味的灯塔

纵观这些海南美食人物，我看到的是一条清晰的脉络：从个体的、私密的技艺持有，走向自觉的、公共的文化传承与创新。李锋、陈海珠们确保了味道的纯粹与技艺的存续，他们是根基；胡仕光、周权修们在不同的社会层面搭建了传承的桥梁；而跨越古今的“明星”们，则不断为这些食物注入新的故事与吸引力，使其永远活跃在时代的餐桌上与言谈中。

海南美食的未来，必然在于这三种力量的协同：守艺人保证灵魂不走样，传承与创新者搭建与当代生活和市场接轨的路径，而各个时代的“代言人”则持续为其注入传播的动能。不必担心工业化会完全吞噬手工，因为人心始终渴望那些带有故事、汗水与特定风土气息的味道。这些美食人物，正是这片热土上最生动、最可口的人文风景。他们让海南的味道，不仅留在舌尖，更刻进记忆，流向远方。