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你是不是一想到海南，就觉得是阳光沙滩和椰子？说真的，我最初也这么想。但去过几次之后才发现，海南真正的灵魂，其实藏在街头巷尾的烟火气里，在一碗粉、一杯糖水的滋味中。对于第一次去海南的朋友来说，怎么吃、吃什么，可能比去哪玩更让人头疼。别担心，这篇攻略就是为你准备的，咱们不整那些虚的，就聊聊怎么用一张嘴，吃透海南的精华。
海南人的一天，大多是从一碗热气腾腾的粉开始的。你可别小看这一碗，里面的门道可多了去了。
*海南粉：这可以说是海南早餐的“当家花旦”了。细软的米粉，浇上特制的卤汁，再铺上牛肉干、花生米、酸菜、豆芽等十几种配料，拌匀了吃。它的妙处在于“先拌后汤”——干拌着吃，味道浓郁，各种香气在嘴里打架；快吃完时，再冲进一勺热乎乎的海螺汤，瞬间就变成一碗鲜美的汤粉，味道完全变了，简直是一粉两吃的神奇体验。很多本地老店就靠这一碗粉，做了几十年生意。
*抱罗粉：如果你喜欢汤粉，那抱罗粉绝对不能错过。它的粉比海南粉粗一些，口感更爽滑弹牙。精华全在那口汤里，以前的汤底多用牛骨熬制，现在很多店家的汤头融合了粤菜上汤的做法，用多种食材慢火熬成，鲜美醇厚，再配上瘦肉、猪杂等，早上来一碗，整个人都舒坦了。
*陵水酸粉：这个味道就比较特别了，喜欢的人爱不释口。它的卤汁是粘稠的，带点自然的酸味，用的是细如发丝的米粉，配料通常有小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等，口感非常丰富。夏天吃尤其开胃。
我的个人看法是，不用非去找网上吹爆的“网红店”，有时候居民区楼下排队人最多的那家，味道往往最正。吃粉，吃的就是那股子市井气和烟火味。
来海南，不吃四大名菜，感觉就像没来过。但具体怎么吃，里头也有讲究。
1.文昌鸡：这绝对是“四大名菜”里的头牌。很多人误会，以为白切鸡味道都差不多。其实不然，正宗的文昌鸡从养殖就开始讲究了，喂的是椰子饼、花生饼等，所以它的皮特别薄脆，肉质嫩滑，骨头都是酥软的。最地道的吃法是白切，蘸着用生姜、蒜泥、小金桔汁调成的特色酱料，那股清新的酸味能极大提升鸡肉的鲜甜，一点不腻。记住，吃文昌鸡，品的不是单纯的肉味，而是那种复合的、鲜爽的“滋味”。
2.加积鸭：同样是白切做法，加积鸭的特点在于“皮白肉厚”，鸭肉本身的香气很足。它的蘸料和文昌鸡略有不同，更能衬托鸭肉的醇香。用当地人的话说，吃加积鸭，感受的是一种“清香”。
3.东山羊：因为长期食用山上的鹧鸪茶等草木，东山羊肉质鲜美，没有太重的膻味。做法多样，可以红焖、干煸，也可以用火锅涮着吃。尤其是带皮烹制的，皮Q肉嫩，非常过瘾。
4.和乐蟹：尤其是秋天膏满肉肥的时候，那叫一个绝。最好的吃法是清蒸，打开蟹盖，满眼都是金黄色的脂膏，像咸蛋黄一样诱人。蘸点姜醋，蟹肉的鲜甜和膏的丰腴在嘴里化开，幸福感爆棚。海南人觉得，吃和乐蟹，图的就是个“和气”圆满的好意头。
对于新手，我的建议是别想着一餐全吃完，那样味蕾会疲劳。可以分几顿，找不同的本地菜馆，慢慢品尝。点菜时问问老板哪种做法最推荐，往往能吃到惊喜。
在海南逛街逛累了怎么办？街边小吃就是最好的能量站。
*清补凉：这绝对是海南的“夏日救星”。你把它理解成豪华版的水果芋圆糖水就行。一碗里面，红豆、绿豆、薏米、花生、西瓜、菠萝、芋头、凉粉、通心粉……配料多到眼花缭乱，最后浇上浓郁的椰奶或椰子水。冰冰凉凉，甜而不腻，清热下火，从早到晚都有人吃。大文豪苏东坡当年在海南就超爱这一口。
*海南煎粽：和我们平时吃的煮粽子不一样，它是把蒸熟的糯米饭和莲子、冬菇、虾米等配料混合，捏成团，裹上蛋液下锅煎炸。外皮煎得金黄焦脆，里面还是软糯的糯米和丰富的馅料，香口又顶饱，当作下午茶点心很棒。
*甜薯奶：名字里有“奶”，但其实不是牛奶做的。它是用甜薯（一种本地薯类）磨成浆，煮成糊状，口感细滑，带着薯类天然的清甜和香气，是很多海南人从小吃到大的暖心小吃。
*椰子饭：把糯米和椰肉一起放进椰壳里蒸熟。米饭吸收了椰子的精华，粒粒晶莹，带着浓郁的椰香。吃的时候连椰肉一起挖下来，米饭的软糯和椰肉的脆甜结合在一起，很有意思。
这些小吃分散在老街、夜市和市场周边，比如海口的骑楼老街一带，就有很多地道的选择。边走边吃，才是打开海南美食的正确方式。
除了上面这些，海南还有一些独特的美食体验，以及必须知道的注意事项。
*斋菜煲：尤其在农历新年，很多海南家庭会吃“斋菜煲”以求吉祥。它用的是香菇、木耳、发菜、腐竹、甜竹等二十多种素食食材，每种都有好寓意，比如发菜寓意“发财”，甜菜寓意“生活甜蜜”。虽然是全素，但用高汤煲煮，味道非常鲜美浓郁，体现了“素料荤做”的智慧。
*海鲜怎么吃：到了海边，海鲜自然不能少。和乐蟹、基围虾、各种海鱼贝类都很棒。个人建议，可以去当地大型的海鲜市场自己挑选，然后找加工店烹饪，这样最新鲜实惠。吃海鲜时，最好搭配白酒或干白葡萄酒，避免同时喝啤酒和大量冷饮，以防肠胃不适或引发痛风。
*水果天堂：芒果、荔枝、龙眼、木瓜、菠萝蜜……海南的热带水果又多又甜。在万绿园这样的公园附近，经常能买到现切的水果拼盘，汁水充沛，是解渴补充维生素的利器。
总的来说，海南的美食版图远比想象中广阔。它不像川湘菜那样以强烈的味觉刺激先声夺人，而是用一种温和、鲜美、充满自然馈赠的方式，慢慢征服你的胃。对于第一次来的朋友，放轻松，别做太多计划，跟着当地人的作息，早晨找家热闹的粉店，午后喝碗清补凉，晚上尝尝四大名菜，再逛逛夜市。你会发现，美食，才是理解这座海岛最生动、最直接的语言。好了，攻略就到这儿，剩下的，就等你亲自去尝了。
1月4日 
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