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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食地图：跟着本地小姐姐吃遍海岛
咱们先说个实在话。很多人来海南，尤其是第一次来的朋友，很容易陷入一个误区——直奔海鲜大排档，点上一桌龙虾、螃蟹，就觉得尝到了海南味。这当然没错，海鲜是海南的招牌之一。但……怎么说呢，这就好比去四川只吃火锅，去广东只吃烧鹅，错过了太多精彩。
海南美食小姐姐（咱们姑且这么称呼她）可能会告诉你：“哎呀，海鲜嘛，新鲜怎么做都好吃。但你要真想感受海南人的生活气儿，得往巷子里钻，往老百姓的日常饮食里看。”她的口头禅可能就是“走，带你去吃点儿不一样的”。
所以，这篇文章，咱们就抛开那些“必吃榜”，用小姐姐的接地气方式，挖一挖海南美食的里子。
你早上一般吃什么？面包牛奶？在海南，一天的精气神，大多是从一碗热气腾腾的“粉”开始的。这可不是普通的粉，花样多到你挑花眼。
*海南粉：这是最经典的。细软的米粉，拌上十几种配料：炸得酥脆的花生米、喷香的牛肉干、酸爽的豆芽、嫩滑的竹笋……最后浇上一勺灵魂卤汁。小姐姐会一边拌一边说：“拌匀了吃，每一口都有料，那才叫一个满足！”重点在于卤汁的调配和配料的丰富度，各家有各家的秘方，这也是本地人评判一家粉店好坏的关键。
*后安粉：如果你喜欢汤汤水水，这个不能错过。用猪骨、粉肠熬制的浓白汤底，配上宽扁的米粉和嫩滑的猪肉片，撒上一把胡椒粉。喝一口汤，鲜香暖胃，尤其是在微凉的早晨，瞬间唤醒全身细胞。小姐姐可能会提醒你：“记得加一点本地的黄灯笼辣椒酱，微微的辣，更能吊出汤的鲜。”
*陵水酸粉：这个味道比较独特，喜欢的人爱不释口。米粉更细，汤汁是粘稠的、酸咸口的，配料有小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等，口感非常复合。第一次吃可能会觉得有点怪，但多吃两口，那种酸爽开胃的感觉就上来了。小姐姐的看法是：“这东西有点像臭豆腐，闻着（吃着）有点特别，但习惯了就离不开。”
你看，光是早餐的粉，就能看出海南饮食的细腻和多元，绝不只是“粗犷”的海鲜那么简单。
说到硬菜，鸡和鸭在海南的地位，那可一点不比海鲜低。
*文昌鸡：这个名字太响亮了。但正宗的吃法你知道吗？绝对不是红烧或者辣炒。最经典的吃法是白切。选用散养、吃榕树籽长大的文昌鸡，皮薄肉嫩，骨头酥软。煮熟后晾凉切块，蘸着特制的酱料（通常是姜蓉、蒜泥、香菜、鸡汤和盐）吃。小姐姐会强调：“好吃的白切文昌鸡，鸡皮是脆的，皮下有一层透明的‘水晶冻’，鸡肉紧实但有汁水，一点都不柴。秘诀就在于鸡的品种、养殖方式和火候。” 这体现了海南人对食材本味的极致追求。
*嘉积鸭：这也是海南四大名菜之一。通常也是白切，但鸭肉的处理很讲究，肉质肥美，没有腥味。蘸料和吃文昌鸡的类似，但鸭肉的口感更厚实一些。
*椰子鸡火锅：这个算是海南美食创新融合的成功典范了。用新鲜椰青水做锅底，煮上文昌鸡块。汤底清甜，鸡肉鲜嫩，煮出来的汤喝一口，清甜润喉。吃完鸡再涮点蔬菜、豆制品，非常健康。小姐姐可能会说：“这个吃法现在全国都有，但在海南吃，感觉就是不一样，椰子和鸡都更新鲜。”
从这些菜肴能看出，海南菜很注重原汁原味，烹饪手法上以“煮”、“白切”、“清蒸”为主，尽量不掩盖食材本身的鲜美。
逛累了，下午茶或者夜宵吃点什么？海南的小吃世界，五彩缤纷。
*清补凉：这绝对是夏日神器！基础版是椰奶或糖水打底，里面加入红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干、花生等等十几种料。冰冰凉凉，一碗下去，什么暑气都消了。现在还有用椰子水、椰奶冰沙做底的升级版。小姐姐会笑着说：“在海南，没有清补凉的夏天是不完整的。”
*薏粑（bua）：一种用糯米粉包裹椰丝、花生、糖等馅料的糕点，外面用芭蕉叶包裹着蒸熟。软糯香甜，带着植物的清香。是很多海南人从小吃到大的点心。
*炸炸：其实就是各种蔬菜、豆制品、丸子串成串，下油锅炸，然后刷上秘制的酱料。酱料通常是咸甜口的，带点蒜香。边走边吃，特别有市井气息。小姐姐可能会推荐：“试试炸芋头、炸空心菜，刷上酱，绝了！”
这些小吃，价格不贵，但充满了生活气息和本地特色，是体验海南风土人情最快的方式。
绕了一大圈，终于回到海鲜。海鲜当然要吃，但怎么吃得更地道、更实惠？
1.去本地人常去的市场：比如海口的新埠岛海鲜市场、三亚的火车头万人海鲜广场。自己挑选鲜活的海鲜，然后拿到旁边的加工店按斤付加工费烹饪。这样价格透明，也能吃到自己想吃的口味。
2.尝试本地特色做法：除了常见的蒜蓉蒸、椒盐，可以试试糟粕醋火锅煮海鲜（酸辣开胃，源自文昌铺前），或者用椰子水煮海鲜，别有一番清甜风味。
3.不盲目追求“大”和“贵”：一些本港的小鱼小虾，比如马鲛鱼、沙丁鱼，用简单的香煎或者煮汤，味道极其鲜美，价格也亲民。小姐姐的观点是：“有时候，不起眼的小海鲜，反而更能吃出海的鲜味。”
聊了这么多，不知道你对海南美食有没有一点新的感觉？在我看来，海南美食的精髓，在于它那种不慌不忙、顺其自然的态度。
它受到中原饮食、闽粤烹技、南洋风味的影响，但又牢牢扎根于本岛丰富的物产——海鲜、热带水果、椰子、槟榔，以及独特的香料（比如胡椒、黄灯笼辣椒）。它不追求复杂的技法，而是相信好食材自己会说话。从早餐的一碗粉，到午间的白切鸡，再到傍晚的清补凉和炸炸，每一口，吃的都是海南的陽光、海风、和慢节奏的生活哲学。
所以，下次如果你来海南，别光顾着看攻略上的“网红店”。不妨像那位虚拟的“美食小姐姐”一样，放慢脚步，走进一个热闹的菜市场，找一家坐满了本地人的老店，点一份你没听过名字的小吃。用嘴巴和胃，去真正地感受这座海岛的温度和味道。那才是旅行中最有意思的部分，对吧？
1月4日 
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