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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食都有什么？这份超全清单带你从街头吃到宴席！
你是不是一提到海南，就只想到阳光沙滩和椰子？哈哈，那可亏大了！作为一个吃货，我得说，海南的美食江湖，那才是真正的宝藏，丰富到让你眼花缭乱，从清晨的一碗粉，到深夜的一碗糖水，从街头巷尾的烟火气，到宴席上的四大名菜，每一样都能讲出故事来。今天，我就用大白话，带你逛逛这个热带岛屿的“美味地图”，保证你看完就想订机票！
海南人的一天，往往是被一碗粉叫醒的。你别小看这碗粉，它可是海南美食界的“扫地僧”，看似简单，内里乾坤大着呢。
海南粉，到底有多少种？这个问题，连很多本地人都得掰手指头数一数。总的来说，它可以分为两大类：腌粉和汤粉。腌粉呢，就是干拌的，精髓在于那勺卤汁；汤粉，顾名思义，就是带汤的，汤头是灵魂。
先说说最经典的海南腌粉。米粉是细圆的那种，口感柔润爽滑，几乎不用怎么嚼。老板麻利地抓一把粉到碗里，然后就像变魔术一样，加入一堆配料：炸得喷香的花生米、切成丝的牛肉干、酸爽脆嫩的笋片和酸菜、翠绿的香菜，还有芝麻粉、胡椒粉……最后，浇上一勺秘制的卤汁。吃之前一定要使劲拌匀，让每根米粉都裹上褐色的卤汁和丰富的配料。哎，那个味道，咸香中带着微甜，各种口感在嘴里噼里啪啦地炸开，层次丰富得不得了。很多老店，像海口的亚妹海南粉，还提供免费的海螺清汤，吃到一半把汤倒进去，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，一碗两吃，特别过瘾。
除了这种细粉，海南的粉家族还有不少成员：
你看，光是粉，就能吃上一个星期不重样。这些粉摊通常就支在街边，几张桌子几个凳子，但客人总是络绎不绝，那“嗦嗦”的吸粉声，就是对美味最好的赞美。
聊完接地气的早餐，咱们得说说能上大台面的“硬货”了。海南有四大名菜，堪称饮食文化的金字招牌，到了海南要是没尝过，就跟去北京没吃烤鸭一样，总觉得少了点啥。
它们分别是：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。咱们一个一个说。
1. 文昌鸡：凭什么它是“老大”？
文昌鸡是四大名菜之首，这个地位可不是白来的。这些鸡都是在文昌的椰林里散养的，天天啄食椰丝、榕树籽，所以肉质特别紧实，皮下脂肪又少，吃起来嫩滑又不腻。最地道的吃法是“白切”，用清水煮熟，斩件上桌。鸡皮是金黄色的，鸡肉洁白，骨头还带着一点血丝，这说明火候掌握得刚刚好，最大程度保留了鸡的鲜甜。吃的时候一定要蘸特制的酱料：蒜泥、酱油，再加上海南特有的小青橘挤出的汁。酸酸的橘汁代替了醋，特别解腻提鲜，一口下去，鸡肉的甜味在嘴里漫开，那叫一个满足。
2. 加积鸭：来自南洋的“番客”
加积鸭的老家在琼海，据说它的祖先是几百年前从马来西亚引进的“番鸭”。这种鸭长得就跟别的鸭子不一样，红冠黄脚，羽毛黑白相间。因为吃得好（稻谷、番薯叶），长得慢，所以鸭肉特别肥美，但神奇的是，吃起来一点不油腻，皮薄肉嫩。白切着吃，能尝到鸭肉本身的清香；做成板鸭，则是咸香下饭，是过年过节招待客人的好东西。
3. 东山羊：爬山锻炼出来的好身材
东山羊产自万宁的东山岭，这些羊可不是吃普通草长大的，它们专吃山上的鹧鸪茶等草药。所以，这羊肉一点膻味都没有，反而带着一股草木的清香。最常见的做法是红焖，羊肉被焖得酥烂入味，酱汁浓郁，配米饭能吃三大碗。如果想喝汤，清汤炖煮的东山羊，汤色奶白，味道纯粹，非常适合养生。
4. 和乐蟹：大海的“黄金礼盒”
这是四大名菜里唯一的海鲜，来自万宁的和乐镇。尤其是到了秋冬季节，这螃蟹的膏啊，那叫一个饱满！雌蟹的蟹黄是橙红色的，雄蟹的蟹膏洁白像猪油。最好的吃法就是清蒸，打开蟹壳，金黄的膏、白嫩的肉，看着就让人流口水。蘸点姜醋汁，鲜味一下子就升华了，每一口都是大海浓缩的精华。
这四大名菜，讲究的都是用最简单的烹饪方法，突出食材本身最天然、最好的味道，这大概就是海南美食的哲学吧。
在海南，美食的精华不止在酒楼，更在街头巷尾的烟火气里。下面这几样，你逛吃的时候可千万别错过。
清补凉：夏日里的“续命神器”
如果说海南粉是清晨的号角，那清补凉就是夏夜的救星。这名字起得真好，“清”热“补”身“凉”快，全齐了。它其实是一道甜品，底料可以是醇厚的椰奶，也可以是清爽的椰子水。关键是里面加的“料”，多到让人选择困难：煮得软糯的红豆绿豆、Q弹的西米和芋圆、新鲜切块的芒果西瓜菠萝蜜，还有花生、葡萄干……十几种东西混在一起。炎热的傍晚，坐在路边小店来上一碗，冰冰凉凉，甜而不腻，各种口感在嘴里碰撞，一下子就把暑气全赶跑了。难怪有人说，“无清补凉，不海南”。
糟粕醋：海南版的“冬阴功”
这个名字听起来有点怪，但味道绝对让人上头！它是用酿酒后剩下的酒糟继续发酵，做成酸醋汤底，再加入辣椒、蒜头熬煮而成，味道酸辣鲜香，特别开胃。可以直接当小吃喝汤，但更过瘾的是拿来当火锅汤底，涮海鲜、牛杂、蔬菜，食材的鲜味会被这股独特的酸辣激发得淋漓尽致。很多人第一次吃就爱上了，称它为“琼式冬阴功”。
椰子鸡火锅：小清新派的火锅代表
这可能是最具有海南风情的火锅了。直接在餐桌旁砍开新鲜椰子，把清甜的椰子水倒进锅里当汤底。水开后，下入切好的文昌鸡肉，煮几分钟就行。先喝一碗汤，哇，清甜滋润，带着椰香和鸡的鲜味，非常清爽。再吃鸡肉，因为煮的时间短，皮是脆的，肉是嫩的，蘸上沙姜、青金橘和小米椒调制的酱料，酸辣辛香，别提多美了。这种吃法既美味又感觉健康，最近几年火遍全国，但当然还是在海南吃最地道。
其他小吃“尖子生”：
聊了这么多，最后说说我自己的看法吧。我觉得，海南美食的“魂”，在于两个字：自然。
你看，无论是四大名菜，还是一碗简单的粉、一碗清补凉，它们都非常依赖本地的好食材——椰林里跑的鸡、海边养的蟹、山里吃草的羊、现砍的椰子、当天捕捞的海鲜。烹饪方法也大多以白切、清蒸、清炖为主，顶多加点简单的蘸料，目的就是为了不让过多的调味掩盖食物本来的味道。
这种对“本味”的追求，可能和海南的生活环境有关。这里气候炎热，物产丰富，人们更愿意享受大自然的直接馈赠，饮食风格也就变得清新、原生态。所以，吃海南菜，你很少会觉得厚重油腻，更多的是一种舒服、熨帖的感觉。
对于第一次来的朋友，我的建议是，别光盯着大餐厅。早上，去老街找个人气旺的粉摊；下午，尝一碗料多实在的清补凉；晚上，要么试试酸辣酣畅的糟粕醋火锅，要么来一锅清甜的椰子鸡。这样一圈吃下来，你才能真正触摸到海南美食活泼、生动、充满烟火气的脉搏。
说到底，美食是了解一个地方最直接的方式。海南的味道，就藏在这山海之间，藏在街巷的炊烟里，等着你慢慢来品。好了，不说了，说得我自己都饿了，找碗粉吃去！
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