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你是不是也经常在网上刷到海南的美食视频，看得人口水直流，但又觉得有点摸不着头脑？海鲜排档怎么选才不踩雷？除了文昌鸡和清补凉，海南还有啥必吃的？今天，咱就抛开那些复杂的术语，用大白话，把这“海南美食”这张地图给你摊开唠明白了。
说实话，海南菜给人的第一印象，可能就是“鲜”和“淡”。但它的魅力，恰恰就藏在这种原汁原味和因地制宜的融合里。它不是单一的菜系，更像是一个“美食联合国”，靠着大海，接着内陆，吸收着各地移民带来的烹饪智慧。
下面，咱们就分成几大块，一块一块拆开看。
来海南不吃海鲜，就跟去四川不吃火锅一样，等于白来。但问题来了，海鲜市场眼花缭乱，怎么吃才能过瘾又实惠？
*去哪儿吃？我个人最推荐码头边的排档或者本地人扎堆的市场加工区。像三亚的第一市场、回新村，海口的板桥路，琼海的潭门渔港。这些地方通常做法是：你自己去市场里挑鲜活的海鲜，然后拿到旁边任何一家加工店，按你喜欢的口味（清蒸、椒盐、香辣等）付个加工费就行。这样做的好处是，材料新鲜透明，价格心里有底。记住了，一定要自己挑，看着活蹦乱跳的下锅才安心。
*吃什么？除了常见的虾蟹贝类，有几个本地特色值得一试：
*和乐蟹：尤其是秋天的膏蟹，蟹黄饱满，用姜葱炒或者清蒸，那个鲜甜，绝了。
*皮皮虾（本地叫虾爬子或濑尿虾）：推荐椒盐做法，外壳酥脆，里面的肉又嫩又带点甜。
*海胆蒸蛋：在潭门这类地方吃尤其新鲜，海胆黄和鸡蛋羹融合，口感滑嫩，滋味特别鲜美。
*各种贝类：芒果螺（其实就是一种花纹漂亮的花蛤）、带子、生蚝，通常蒜蓉粉丝蒸，是绝不会出错的选择。
在海南，鸡的地位那是相当高。但你可能会问，鸡嘛，哪儿没有？海南的鸡有啥不同？
核心区别在于鸡的品种和吃法。海南本地有名的鸡，比如文昌鸡、澄迈肥鸡，大多是散养的“走地鸡”，吃虫子谷米长大，皮薄肉嫩，骨头甚至有点酥脆感。
*白切文昌鸡：这是最经典、最考验鸡本身品质的吃法。用清水煮熟，斩件上盘，看上去平平无奇。但蘸一下特制的蘸料——通常是用鸡汤、蒜蓉、香菜、小青桔汁、酱油和香醇的本地花生油调的——瞬间就把鸡肉的鲜甜激发到另一个层次。好吃的白切鸡，鸡皮应该是爽脆的，而不是软塌塌的。
*椰子鸡火锅：这个现在全国都能吃到，但在发源地吃，感觉就是不一样。锅底是现开的椰子水，可能还会加点椰肉，煮沸后下入鸡肉，煮几分钟就能吃。先喝一碗清甜的汤，再吃嫩滑的鸡肉，最后再涮蔬菜和别的食材。它吃的就是一个清爽和食材本味。
*其他做法：还有盐焗鸡（香味浓郁）、窑鸡（用锡纸包好在土窑里烤，带着烟火的香气）等等，都各有风味。
如果说海鲜和鸡是大餐，那各种粉面就是海南人的日常血液。选择多到让人犯难，咱们挑几个代表说说。
*海南粉：这是细米粉，有腌粉和汤粉两种主流。腌粉是凉的，拌上丰富的配料：油炸花生米、酸菜、豆芽、牛肉干、竹笋、香菜，再淋上卤汁，快速拌匀，口感丰富，咸香带点微酸，特别开胃。汤粉就是热汤的，更暖胃。
*后安粉：我的心头好之一。汤底是用猪大骨和胡椒粉熬的，浓郁醇厚，带着胡椒的辛辣感，冬天吃一碗，额头冒汗，浑身舒坦。粉是宽扁的，配料常有猪肉片、猪肠、虾酥等。
*陵水酸粉：这个味道比较独特，喜欢的人会非常上瘾。卤汁是粘稠的，味道酸甜，带着一股发酵的鲜味（来自一种小鱼仔等熬制的酱汁）。配料有小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等，口感非常复合。如果你是“猎奇型”食客，一定要试试。
*港门粉（三亚特色）：汤头以海鲜为基调，常配鱼饼、炸猪肉片，味道比较鲜美清爽。
逛夜市、走老街，手里不拿点小吃总觉得少了点什么。海南的小吃和糖水，充满了热带风情。
*清补凉：这绝对是甜品界的王牌。你别以为它就是椰奶加杂粮。一碗地道的清补凉，基底可以是椰奶、椰子水，甚至是冰沙。料更是多得惊人：红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆、红枣、葡萄干……十几种东西任选。炎热的下午来一碗，瞬间降温，管饱又解暑。我个人的偏好是椰奶冰沙底的，口感最过瘾。
*芒果肠粉：听起来有点怪，但超级受欢迎。是用椰浆或芒果浆做成类似肠粉的滑嫩外皮，里面包裹着大块的芒果肉，吃起来外皮爽滑，内里果香浓郁，是创意和美味的结合。
*虾饼/地瓜饼：街边常见，现炸现卖。虾饼是在面糊里放上几只小鲜虾炸酥；地瓜饼则是甜口的，外脆内软。当零嘴吃特别香。
*糟粕醋：这个既可以当火锅汤底，也可以做成小吃。它是用酿酒后剩下的酒糟发酵产生的酸醋作为汤底，味道酸辣开胃，带着酒香。用来煮海菜、贝类、海螺等小海鲜，风味独特。
你以为海南菜都清淡？那就错了。受东南亚和内陆移民影响，这里也有重口味的精彩。
*黄灯笼辣椒酱：堪称海南“老干妈”。这种辣椒制作的酱，颜色金黄，辣度非常高，但香气也很足。不管是吃粉面、海鲜还是白切鸡，加上一点点，就能点燃味蕾。不过，下手一定要轻，先尝一点试试，不然真的会辣到冒汗。
*斋菜煲（尤其是初一十五或打边炉时）：这是一种素菜杂烩煲，但味道丝毫不寡淡。用腐竹、黄花菜、木耳、豆芽、水芹等多种蔬菜，加入特制的酱料（通常含芝麻酱、腐乳等）焖煮，滋味醇厚香浓，吃一次可能会颠覆你对素菜的认知。
*黎族苗族风味：如果在五指山、保亭等地游玩，可以尝尝黎家的竹筒饭（米香混合竹香）、五脚猪（一种本地小种猪，肉质紧实）或者鱼茶（一种发酵菜肴，味道酸鲜，需要一定接受度）。
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所以你看，海南美食远不是几个标签能概括的。它是一条完整的链条：从清晨的一碗暖胃粉汤，到午间丰盛的海鲜大餐；从街边随手可得的香甜小吃，到夜晚吹着海风品尝的椰子鸡。它不拘一格，讲究的是“时令、新鲜、本味”。
我的建议是，别抱着“打卡”的心态，非得吃遍什么“十大美食”。到了当地，逛逛菜市场，看看本地人在哪个排档坐得最多，跟着点，通常不会错。敢于尝试那些看起来“怪怪的”本地特色，比如酸粉，比如糟粕醋，说不定就能打开新世界的大门。
吃的乐趣，本来就在于探索和发现嘛。希望这份啰啰嗦嗦的指南，能帮你少走点弯路，在海南吃得像个本地“饕客”一样自在。好了，话说这么多，我都馋了，咱纸上谈兵不如亲身实践，你的海南美食之旅，可以从计划明天早餐吃哪碗粉开始了。
1月4日 
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