位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 寻味昌江：一张来自山海间的美食地图

寻味昌江：一张来自山海间的美食地图

来源：海南商业网时间：2026/1/16 17:45:25 共 2115 浏览

你有没有想过，一个地方的早餐，竟然能炒出一片海的滋味？或者，一只羊的鲜嫩，可以不沾半点膻味，反而带着山野的清香？如果你对海南的印象还停留在椰子鸡和海鲜大排档，那我可得说，朋友，你错过了一个宝藏——昌江。这个地方啊，它的美味是藏着的，在山海之间，在市井巷陌，等着懂吃的人去发现。今天，咱就掰开揉碎了聊聊，怎么像当地人一样，吃懂昌江这张独特的美食地图。

一、早餐的江湖：一碗粉里的山海经

都说一日之计在于晨，昌江人的早晨，是从一碗热气腾腾的粉开始的。你可别小看这一碗粉，里面的门道，深着呢。

首先，灵魂拷问：昌江炒粉，凭什么能炒出海的鲜味？

答案就在地图上。昌江西海岸有个海尾镇，那可是个热闹的渔港。这里的炒粉，配料直接来自大海的馈赠。开渔时节，鱿鱼、鲜虾随便选，往锅里一放，那份鲜甜劲儿就出来了。而且，当地人有自己的“秘密武器”——不用鸡蛋，改用本地咸水鸭蛋来炒。鸭蛋的油脂更丰腴，香味更浓，和海鲜的鲜味一碰撞，哎，那味道层次就丰富多了。吃的时候，再撒上一勺当地特产的红花辣椒，香而不燥，鲜上加鲜。这么一碗下肚，你能真切地感觉到，自己吃的不是粉，是刚刚苏醒的海洋。

那如果不想吃炒的，汤粉有什么讲究？

有，而且很实在。在昌江的石碌镇，有一家开了二十多年的“东区海南粉”，是很多本地人夜宵的打卡点。他家的猪杂粉汤值得一试。处理得干干净净的新鲜猪肠，吸饱了醇厚的汤汁，咬下去弹牙又入味，一点怪味都没有。我个人觉得，这种对普通食材的精心处理，恰恰体现了昌江美食的诚意：不搞花架子，就用新鲜和用心打动你。

简单总结一下昌江早餐粉类的亮点：

海尾炒粉：海鲜当家，鸭蛋增香，辣椒提味，是“海派”早餐代表。
各类汤粉/腌粉：靠一勺独家秘制的卤汁定乾坤，比如澄迈的“芒果脚粉店”，卤汁味道独特，粉细易入味，去晚了还真吃不上。
创新吃法：比如用海南特色的虾酱来拌粉，咸香海味配上爽滑米粉，堪称一绝。

你看，仅仅是个早餐，昌江就能给你讲一个关于山海融合的故事。这仅仅是个开始，硬菜还在后头。

二、“硬菜”当家：从山林到海洋的顶级馈赠

聊完早餐，咱们得说说正餐了。昌江的硬菜，完全可以按照“陆、海、空”来分类，样样都有拿得出手的招牌。

第一个问题：昌江的羊肉，为什么能一点儿膻味都没有？

这得归功于昌江独特的自然环境。乌烈镇的乳羊，从小吃的是富含矿物质的野草，喝的是清澈的山泉水。这么养出来的羊，肉质自然鲜嫩，自带一股清香。做法也多样，白切是最能体现原汁原味的，蘸点特制酱料，入口爽滑。我个人更偏爱干煸的做法，羊肉的香味被高温逼出来，嚼着香脆，特别过瘾。据说，每年专程来昌江吃乌烈乳羊的游客越来越多，这味道，已经成了金字招牌。

第二个问题：除了常见的海鲜，昌江有没有更特别的“海味”？

当然有。昌江的海鲜，胜在“野生”和“新鲜”两个字。比如昌化镇的螃蟹，膏满肉肥，清蒸一下，那个鲜甜味能留在嘴里好久。但更让我觉得有意思的，是一些融合创新的菜。比如“海尾甘蔗虾”。把刚捞上来的海尾虾剁碎调味，裹在甘蔗节上油炸。炸的过程中，甘蔗的清甜慢慢沁入虾肉，而虾的鲜味又反过来包裹住甘蔗。吃的时候，连虾肉带甘蔗一起咬下去，甜、鲜、脆、香同时在嘴里爆发，这种体验非常独特。还有“海尾糯米鸭”，鸭子的汁水在烤制时渗入糯米，鸭肉金黄，米饭喷香。这些菜都说明了，昌江人做海鲜，不光追求“鲜”，还很会玩“味”。

第三个问题：山里跑的鸡和牛，有什么不一样？

山地文化给昌江带来了别样的风味。霸王岭的山鸡，是在林间散养，吃虫子野草长大的，肉质紧实，真的有股“野鸡”的香味。而昌江的小黄牛，当地人趣称为“鹿肉”，喜欢带皮焖着吃，不用太多调料，吃的就是那股天然肉质的甜美。更顶级的还有昌江和牛，原生态养殖出来的，肉质桃红，脂肪雪白，据说有入口即化的口感。从这些食材就能看出，昌江的好味道，离不开它得天独厚的自然环境。

为了方便你理解，我把昌江的几道“必尝硬菜”列出来：

1.乌烈乳羊：无膻味，鲜嫩清香，白切或干煸皆可。

2.霸王岭山鸡：肉质紧实，野味十足，适合白斩或炖汤。

3.昌江和牛/小黄牛：吃原生态草料长大，肉质鲜美，是牛肉爱好者的福音。

4.海尾甘蔗虾/糯米鸭：创意海鲜菜，味道层次丰富，体验独特。

5.昌城膏蟹：简单清蒸，膏黄满溢，感受极致的海之鲜甜。

三、小吃与风味：藏在市井里的惊喜

大菜让人满足，但真正让一个地方的美食形象变得鲜活、亲切的，往往是那些街头巷尾的小吃和家常风味。

比如，早餐除了粉，还有什么选择？

可以去尝尝“明珠叉烧包”。昌江明珠大酒店出的这个包子，外表有一层酥皮，烤得金黄，咬下去第一口是脆的，第二口就变成了松软的包子和香喷喷的叉烧馅。这种口感的反差，做得相当到位。它不像广式早茶那么精致，但充满了扎实的满足感。

再比如，有没有充满本地特色的甜品或小吃？

这就不得不提融合了黎族特色的食物了。像竹筒饭，把糯米和配料塞进新鲜竹筒里烤熟，米饭带着淡淡的竹香。还有酸竹笋面、山药糕这些，都带着浓浓的山地风情。我特别喜欢一种叫“乌烈乳羊粥”的小吃。把鲜嫩的乳羊肉片，铺在熬得软糯的米粥上，羊肉的鲜味完全融进粥里，吃起来暖胃又暖心，特别适合天气微凉的时候。另外，听说现在还有了“芒果肠粉”这种创新甜品，用肠粉皮包裹新鲜芒果肉，再淋上椰浆。芒果的香甜和肠粉的软糯结合，想想都觉得口感很奇妙，这充分体现了昌江人乐于融合、创新的饮食性格。

说到这里，我的个人观点是，昌江美食的魅力，恰恰在于这种“不刻意的高级”。它没有太多繁复的烹饪技法，也不过分依赖调料。它的底牌是无可替代的优质物产：山海之间的鲜货，自然生长的畜禽。昌江人做的，就是用恰当的方式，把食材本身最美好的味道引出来。所以，在这里吃饭，你很少会觉得“调味好重”，更多的是感叹“这东西好鲜、好甜、好有肉味”。

所以啊，如果你是个美食探索者，厌倦了千篇一律的网红店，那么昌江会是个不错的选择。它的味道不张扬，但足够扎实；它的菜式有传承，也有巧思。从一碗炒出海洋气息的早餐粉，到一碟香脆无膻的干煸羊肉，再到街头一个酥掉渣的叉烧包……这张美食地图的每一个坐标，都在讲述着这片土地山海交融的故事。下次计划海南之行时，或许可以绕个道，来昌江的餐桌边坐坐，用舌尖，重新认识一下海南。