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李连杰的海南寻味记：从功夫江湖到舌尖江湖

来源：海南商业网时间：2026/1/16 17:45:36 共 2115 浏览

飞机落地时，傍晚的霞光给椰林镀了层金边。接机的当地朋友老陈，一见面就笑着用带点文昌腔的普通话说：“李老师，到了海南，别的先不说，‘无鸡不成宴’这句话，您可得先记牢咯！” 我笑着点头，心里却想，鸡嘛，哪里没有？可这念头，在几小时后就被彻底推翻。

第一幕：宴席上的“头牌”，与功夫的默契

第一顿正式的饭，是在海口一家老字号。圆桌中间，稳稳坐着一盘油光水滑的白切鸡。皮是那种透亮的淡黄色，肉色洁白，骨头略带一点胭脂红。老陈示意我动筷：“尝尝，这是我们过年过节，餐桌上绝对的‘常客’。鸡，谐音‘吉’，吃鸡，就是讨个大吉大利的好彩头。” 我夹起一块腿肉，蘸了点秘制的酱料（后来知道是生姜、蒜泥、生抽和挤了点小青桔汁调的），送入口中。

嗯……这口感，有点意思。皮是脆的，爽滑，丝毫不腻。肉呢，极嫩，却又不失弹性，纤维里饱含着汁水，带着鸡本身纯粹的鲜甜。最妙的是那骨头，靠近一闻，果然有股淡淡的清香。这让我忽然想起练武时追求的一种状态——“外松内紧”。这鸡的皮肉之“松”（嫩滑）与骨头之“紧”（酥香），不正是一种味觉上的“刚柔并济”吗？听老陈介绍，这是正宗的文昌鸡，吃着榕树籽、野果长大，肉质的层次感是天生的。难怪它能稳坐海南“四大名菜”的头把交椅，这“鸡中王者”的地位，是用实打实的风味赢来的。

桌上当然不止鸡。一盘金红油亮的烤乳猪被端了上来，表皮烤得咯吱作响，像是裹着一层琥珀色的琉璃。老陈示范着：“我们临高人吃这个，讲究。”他戴上手套，撕下一块连着脆皮和少许瘦肉的，径直在一小碟白砂糖里一蘸，递给我。“试试，地道的吃法。”我将信将疑地咬下——“咔嚓”一声轻响，酥脆的皮在齿间碎裂，紧接着是肥肉的润和瘦肉的香，而那一抹白砂糖的颗粒感与甜味，瞬间将所有的油腻化为一种奇异的、令人愉悦的甘香。这种搭配，大胆又和谐，就像武术中一些看似违背常理的招式组合，用对了时机和力道，便能产生意想不到的效果。

首日宴席硬菜体验	口感与特点	联想与感悟
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文昌白切鸡	皮脆肉嫩，骨酥味鲜，本味突出。	功夫的“外松内紧”，食材本真的力量。
临高烤乳猪	皮脆如琉璃，肥而不腻，蘸白糖甘香奇特。	大胆的搭配如同创新的招数，打破常规的美味。
屯昌香炸排骨（黑猪肉）	肉香浓郁，炸制后外酥里嫩，有嚼劲。	扎实的功底（优质黑猪）是呈现美味的基础。

吃着聊着，我忽然觉得，这一桌菜，不像是在吃饭，倒像是在观摩一场别开生面的“武林大会”。每道菜都有自己的“门派”和“绝技”，彼此争奇斗艳，却又共同构成一席圆满。

第二幕：市井的“素功”与巷陌的“暗香”

第二天，我推掉了安排，想自己随意走走。清晨的海口，烟火气从菜市场弥漫开来。我溜达到金贸文华菜市场附近，看见不少阿婆阿叔的菜篮子里，都装着几把翠绿细长的水芹，还有紫得发亮的茄子。好奇之下，我问一位正在挑水芹的大姐。她热情地解释：“靓仔，这是过年必备的啦！水芹，我们叫‘勤菜’，吃了寓意一年勤劳致富；茄子嘛，海南话里发音像‘强’，吃了盼望一年更比一年强咯！” 原来如此。这些看似平常的蔬菜，在海南人的饮食哲学里，都被赋予了积极向上的念想。这让我想起早年练功，师傅总强调基本功的重要性，马步、压腿，日复一日，枯燥却是一切高深技艺的根基。这些素菜，不就是海南美食江湖里的“基本功”吗？它们不张扬，却不可或缺，承载着最朴实美好的生活愿望。

转角处，一股浓郁的、带着发酵酸味的香气拽住了我的鼻子。是一家卖糟粕醋的小店。小小的门面，锅里翻滚着奶白色又微微泛黄的汤底，酸香扑鼻，间杂着一丝辛辣。我忍不住点了一碗。老板娘动作麻利，在碗底铺上海草、豆芽，舀入滚烫的糟粕醋汤，再码上几颗饱满的生蚝、几片脆皖鱼、几只鲜虾。喝一口汤——哇！那股酸爽直冲天灵盖，紧接着是回甘的醇厚，以及淡淡的米酒香和辣意，瞬间让人食欲大开。这滋味，层次太过鲜明，像极了人生，酸甜苦辣咸，五味杂陈，最终融合成一种复杂而通透的体验。据说这糟粕醋火锅如今也是风靡海南，被誉为海南版的“冬阴功汤”，看来这“市井功夫”，一旦练到极致，也能自成一派，登上大雅之堂。

下午走累了，在骑楼老街找个茶座歇脚。旁边一桌本地老先生，就着一壶老爸茶，桌上摆着一小碟深褐色的牛肉干，撕成细细的丝，慢条斯理地嚼着。那专注而享受的神情，让我想起一些武林前辈品茗论道的样子。海南的“干”文化也很有趣，除了牛肉干，还有鱿鱼干、血鳝干等等，是绝佳的下酒菜或零食。这种经过时间浓缩的、坚韧而有嚼劲的风味，需要耐心去品味，仿佛在咀嚼一段被晒干、被风化的旧日时光。

第三幕：椰林海风间的“本味”沉思

后来几天，我去了更靠近海的地方。在三亚，朋友特意安排了一顿原盅椰子鸡汤。服务员端上来的，是直接在一整个椰子里炖煮的汤。揭开椰盖，清甜的蒸汽混合着椰肉香扑面而来。汤色清澈，入口却是惊人的醇厚甘甜，鸡肉在椰汁的浸润下，显得格外细腻滑口。吃着这盅汤，看着窗外摇曳的椰影，心里格外平静。

这大概就是海南美食给我最深的触动——它总是想方设法，让你吃到食物最本真、最自然的状态。无论是白切鸡对鸡种和火候的极致要求，还是椰子鸡直接以椰为锅的烹法，抑或是市场里那些寄托着寓意的时蔬，其内核都是对“天然”的尊重和利用。海南得天独厚的自然环境，赐予了这里丰富的物产，而生活在这里的人们，用智慧和心意，将这些馈赠转化成了独特的风味。

这让我联想到武术乃至人生的修炼。最初，我们学习各种复杂的套路、技巧，追求力量和速度。但到了一定阶段，或许都会开始寻求一种回归——回归身体的自然反应，回归内心的平静本源。就像这里的食物，烹饪手法可以多样（白切、烧烤、火锅、清炖），但最终的指向，往往是凸显食材本身的美味。繁华落尽见真淳，功夫的至高境界是返璞归真，饮食的至高享受，或许也在于这一口“真”味。

当然，海南的美食版图远不止我这几日所见。还有名声在外的和乐蟹、加积鸭，有渔民风味的疍家杂鱼煲，有独具特色的猪肚包鸡火锅，更有逢年过节必不可少的、用料扎实的洛基粽子……每一处，都在讲述着不同的风土故事。

离开海南的前一晚，我又独自去吃了次鸡饭。简单的白切鸡，一碗用鸡油和鸡汤煮出来的、泛着油光的米饭，配一碟酱料，一碗清汤。慢慢地吃，忽然想起以前读过的一段关于美食的文字，大意是：一样是白切鸡，有的入口像聆听曼妙音乐，有的却味同嚼蜡；一样是米饭，有的能嚼出快乐的饥饿感，有的却面目模糊。此刻嘴里的这口鸡和饭，无疑属于前者。它们简单，却充满了生命力。

这一次，我不是以功夫演员李连杰的身份而来，只是一个贪恋美味的普通食客。但海南的美食，却用它独特的方式，给我上了另一堂关于“道”的课——在食材的本味里见功夫，在平常的饮食中悟生活。舌尖上的江湖，同样广阔，同样深邃。飞机冲上云霄，唇齿间似乎还留着那抹椰香与鸡油的余韵。我想，我一定会再来。为了那口鲜，也为了那份真。