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《strong》寻味崖州：一口酸粉，半部琼南千年史《strong》

来源：海南商业网时间：2026/1/16 22:21:47 共 2116 浏览

每当飞机掠过琼州海峡，降落在三亚凤凰机场，扑面而来的不仅是热带的暖风，还有一股混杂着海鲜咸鲜、椰奶清甜与植物清香的、难以言喻的“海南味道”。而若要追寻这味道中最醇厚、最富层次感的一缕，不妨将目光从喧嚣的度假海湾移开，一路向西，驶向那座沉淀了千年光阴的崖州古城。这里的美食，早已超越了简单的“吃”的范畴，它是用味蕾翻阅的琼南史书，每一口都承载着移民的乡愁、海风的洗礼与时光的窖藏。

走在崖州古城的青石板路上，两旁是斑驳的古城墙与插满红旗的牌坊，历史的气息厚重得几乎触手可及。然而，真正让这座古城“活”起来的，是空气中弥漫的、勾人魂魄的香气。这香气告诉你，崖州的故事，不仅刻在石碑上，更炖在锅里、揉在粉中、封在酱坛里。

一、晨之序曲：一碗粉的江湖

崖州人的一天，多半是从一碗热气腾腾的粉开始的。这绝非单调的选择，而是一个丰盛的“粉面江湖”。

如果你问一个老崖州人，清晨最熨帖的慰藉是什么？他八成会眯起眼，回味着说：“走，去搞碗港门粉。” 这碗粉，堪称崖州物产丰饶的微型博览会。看那汤底，是用猪大骨与海白螺经数小时熬煮而成的，奶白浓郁，鲜甜得直击灵魂。碗中是细嫩爽滑的米粉，盖上一片片用新鲜海鱼捶打制成的鱼饼，再撒上炸虾皮、酥花生、翠绿的豆芽和葱花。最后，灵魂一笔是那一点点粗胡椒粉，辛辣的气息瞬间唤醒了所有味蕾。喝一口汤，鲜甜醇厚；吃一筷子粉，顺滑暖胃。这碗粉下肚，仿佛给身体充满了电，足以应对一整日的忙碌。

而到了午间或傍晚，另一种更具个性的粉便登场了，那就是声名远播的崖州酸粉。它原名“崖州猪肠馍”，其制作工艺在2025年已有了团体标准，身份更是从市级非遗晋升为省级非遗，足见其地位之重。与港门粉的鲜甜温润不同，酸粉的味觉体验是一场大胆的冒险。爽滑的米粉，浇上特制的、酸冽醒神的卤汁，再搭配牛肉干、鱼饼、花生、香菜等十余种配料。入口的瞬间，酸味率先凛冽地掠过舌尖，紧接着，卤汁中复杂的咸、鲜、甜味层层递进，黄灯笼辣椒酱的微辣则在后方缓缓升起，形成一种“酸、甜、辣、鲜、香”五味交织的复合口感。在崖州，这碗酸粉是红白喜事宴席上当之无愧的主角，它独特的发酵风味，仿佛凝聚了这片土地上的所有悲欢与记忆。

粉面品类	核心风味	特色配料	食用场景与文化寓意
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港门粉	鲜甜醇厚，温和暖胃	海鱼鱼饼、炸虾皮、海白螺高汤、粗胡椒粉	日常早餐，代表崖州渔农结合的丰饶物产与家常温情。
崖州酸粉	酸冽开胃，五味复合	特制酸卤、牛肉干、花生、香菜、黄灯笼辣椒	节庆宴席主角，省级非遗，承载地方集体记忆与仪式感。

二、街头风物：镬气里的市井人生

如果说粉是崖州美食的“正章”，那么散落在街头巷尾的小吃，就是最活泼灵动的“插曲”。它们不讲究排场，却充满了蓬勃的生命力与市井的欢愉。

循着“滋啦”的油炸声望去，你很容易找到那个卖虾馍的小摊。师傅舀起一勺带着翠绿韭菜末的面糊，放上几只鲜活的小河虾，利落地滑入滚油中。面糊在热油里迅速膨胀、定型，不出两分钟，一个金黄油亮、外酥里嫩的虾馍就出锅了。趁热咬下，“咔嚓”一声脆响，面壳的焦香、河虾的鲜甜和韭菜的清香同时在口中爆开，简单，却极致满足。这大概就是最朴素的“碳水快乐”吧。

还有那让外地人闻之色变、本地人爱不释口的崖城臭豆腐。它并非湖南或绍兴的风格，而是崖州自成一派。炸得脆而不焦，酥而不柴，臭得“含蓄”而醇厚。一口咬下，在酥脆的崩裂声里，秘制的酱汁瞬间涌入空隙，咸香微辣的滋味与豆腐的异香融合，形成一种“臭中带香，越吃越香”的魔性体验，堪称口感与味觉的双重挑战与享受。

三、风土之魂：一坛酱的百年传承

在崖州，有一种味道深入骨髓，它不常作为主角亮相，却几乎能点化所有食材，那就是崖城扁豆酱。驾车行驶在海南环岛旅游公路崖州段，你或许会被一股独特的、沉郁的酱香吸引，那便是这道已有四百余年历史的省级非物质文化遗产散发出的魅力。

走进传承数代的家庭作坊，时光仿佛慢了下来。精选的扁豆经过浸泡、蒸煮、发酵、晾晒，在陶缸中与盐、米曲和崖州特有的温湿气候共同作用，历时数月甚至数年，才能酝酿出那抹深邃的乌亮色泽和复杂浓郁的酱香。这不仅仅是一种调味品，更是凝结了阳光、空气、微生物与匠人耐心的“时间艺术品”。

如今，这古老的技艺在年轻一代手中焕发新生。传承人们利用电商平台，将这份“能带走的崖州记忆”销往全国。在餐桌上，无论是用来焖煮海鱼，还是制作杂鱼煲，只需一小勺扁豆酱，整道菜的韵味便瞬间升华，咸、鲜、酱香层层叠叠，赋予了海鲜更厚重踏实的乡土气息。许多游客慕名而来，就为品尝这一口浓缩了四百年的风土之味。

四、节庆之味：包裹山海的情意

到了端午这样的传统节日，崖州人的厨房里又会飘出另一种标志性的香气——椰叶粽香。崖州粽的特别之处，从外皮就开始了。他们常用宽阔的椰叶包裹，使得粽子自带一股清新的植物香气。内里的讲究更多：糯米需经浸泡晾干，拌入黑豆、虾米、五花肉、蒜头和香料。而最关键的一步，是加入新鲜的椰奶一同搅拌。想象一下，当粽子在锅中蒸煮，椰奶的清香慢慢渗透进每一粒糯米，与猪肉的油脂香、虾米的海洋鲜甜充分融合。剥开粽叶咬一口，椰香、米香、肉香交织，丝毫没有谁压倒谁，反而呈现出一种海纳百川般的包容与和谐，这恰如崖州文化本身的特质。

五、古韵新篇：当美食遇见未来

今天的崖州，一面是古城墙的沧桑静默，另一面则是崖州湾科技城的年轻脉搏与活力。这种奇妙的古今对话，也体现在美食地图上。在古城，你依然能在老店里找到最地道的酸粉和港门粉；而在新兴的商业区，如星海夜市或崖州花园里，你也能发现像椰小鸡·椰子鸡、拾味馆海南菜这样既传承精髓又符合现代消费审美的餐厅，它们甚至成为了大型体育赛事的官方推荐之选。

当地政府通过举办“乡厨大比拼”、乡村美食节等活动，让扁豆酱、崖州酸粉等传统美味从深巷走向聚光灯下，直接与市民游客对话。环岛旅游公路更像一条流动的纽带，将古城、南山、非遗村落与美味串联，引导着人们进行一场深度的“寻味之旅”。

所以说，崖州的美食，真的不止是“好吃”那么简单。它是一碗粉里盛着的千年移民史，是一坛酱中封存的时间与匠心，是一口粽子里包裹的山海情意。它从中原文化的根基上生长出来，充分吸收了黎苗的山野智慧、疍家人的海洋馈赠，以及海上丝路带来的开放与融合精神，最终形成了自己乐观豁达、兼容并蓄的独特品格。

来到这里，你大可以放下攻略，跟着鼻子和直觉走。去古城墙下喝碗汤，去市集边啃个虾馍，去老作坊买罐扁豆酱，或者就在科技城边找家新派餐厅，尝尝对传统菜的创新解读。崖州的味道，就在这古老与新鲜的交错中，等着你用舌尖，亲自阅读这部活色生香的琼南风物志。