位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 循味海南：一位美食猎人的风物札记

循味海南：一位美食猎人的风物札记

来源：海南商业网时间：2026/1/16 22:22:13 共 2115 浏览

作为一名以探寻风味为职业的“美食猎人”，我的脚步踏遍各地，但海南总像一块磁石，不断将我吸引回来。这里的“鲜”，是海风直接吹进锅里的味道；这里的“醇”，是时光与手艺共同沉淀的厚度。今天，我不打算给你一份标准的旅游美食清单，而是想分享我穿梭于海岛市集、渔村与老字号时，那些击中味蕾也触动心弦的瞬间——一些带着思考痕迹的私人笔记。

一、 “无鸡不成宴”：宴席的灵魂与日常的慰藉

在海南，如果你问当地人什么食物最能代表家乡，很多人的第一反应恐怕会是“鸡”。这绝非夸张，“无鸡不成宴”是老传统了，尤其是那盘皮色金黄、骨酥肉嫩的文昌鸡。我记得第一次在潭牛镇附近的老店吃到非遗技艺烹饪的祖传文昌鸡，那种感觉……该怎么形容呢？鸡皮爽脆到几乎透明，皮下有一层晶莹的薄脂，但入口即化，丝毫不腻。肉质紧实却异常滑嫩，鸡味浓郁得纯粹。蘸上那碟用生姜、蒜蓉、香菜、生抽和挤入几滴小青桔汁调成的秘制酱料，酸咸鲜香瞬间在口腔炸开，完美衬托出鸡肉的本味。店家说，秘诀在于鸡种和那锅慢火浸煮的“虾眼水”（将沸未沸的水），让鸡肉在缓慢升温中保持极致的嫩度。这让我想到，最高明的烹饪，有时恰恰在于对火候极度克制的掌控。

与这盘白切鸡绝配的，是一碗闪着油光的海南鸡饭。别小看这碗饭，它可是用煮鸡的精华鸡汤，加上海南本地产的优质大米，再用鸡油一同炊煮而成。米粒吸饱了鸡汤的鲜和鸡油的香，颗颗分明，泛着诱人的光泽，空口吃都香得让人停不下来。这碗饭，才是这顿“鸡宴”最圆满的句号。

有趣的是，这种对鸡的执着，早已随着早期闯南洋的海南先辈飘洋过海，演化成了享誉世界的“海南鸡饭”。在马来西亚，许多琼籍华人家中，白斩鸡和鸡饭依旧是年夜饭上不可或缺的“年味”与乡愁载体。一道菜，连起了海峡两岸的亲情与记忆，这大概就是食物最深沉的力量吧。

二、海的味道：从疍家渔火到创新融合

海南被海环绕，海鲜自然是绕不开的主题。但这里吃海，有种独特的“在地性”。比如那道让我印象深刻的疍家杂鱼煲。在陵水新村港的渔排上，店家端上一个用铝箔包裹得严严实实的“包裹”，放在蒸笼上桌。当服务员用刀划开铝箔的瞬间，蒸汽裹挟着浓郁的海鲜香气扑面而来，仪式感十足。里面是各种当天捕获的小海鱼、海虾、墨鱼仔，先炸后蒸，最大程度锁住了鲜味。鱼肉细嫩，虾肉弹牙，每一种食材的口感都不同，但和谐地交融在那口鲜甜的汤汁里。疍家人（传统船居渔民）的智慧，在于用最简单的方式，呈现最本真的海味。

另一种让我惊艳的“海味”，是铺前糟粕醋海鲜汤。第一次听到这个名字时，我满心疑惑。尝过之后，立刻被它酸辣鲜香的复合味道征服。它以文昌铺前镇传统酿造的地瓜醋（酒糟继续发酵产生的酸汤）为底，加入海草、生蚝、大虾、鲍鱼等猛料熬煮。汤色金黄，入口先是醇厚的酸，接着是淡淡的辣，而后是海鲜带来的无边鲜甜，非常开胃，被誉为海南版的“冬阴功汤”。这酸汤，据说已有百年历史，既是开胃汤，也被当地人视作美容养颜的秘方。

当然，海味的演绎不止于传统。我还曾在一家创新菜餐厅，尝到一道黑松露煎西沙元贝。产自西沙群岛的硕大元贝，肉质肥厚甘甜，用黄油煎至两面金黄，最后刨上几片有着“黑色黄金”之称的黑松露。元贝的海洋鲜味与黑松露那股独特而霸道的山林香气碰撞，产生了奇妙的化学反应，高级又充满野趣。这让我看到，海南美食的边界，正在被富有想象力的厨师们不断拓宽。

三、碳水与小吃：街头巷尾的快乐密码

真正深入一座城市的生活，必须从它的街头小吃开始。在海南，粉类是当之无愧的早餐之王。而抱罗粉，则是其中个性鲜明的一位。在文昌抱罗镇的老店里，我看着符老伯一家从前店后坊的模式开始一天的忙碌。粉是自家用优质大米磨浆蒸制的，比常见的米粉更粗、更柔韧爽滑。浇头通常是牛杂或猪肉，但灵魂在于那勺浓稠的卤汁，由多种香料和牛骨汤熬成，咸中带甜，酱香浓郁。嗦一口裹满卤汁的粉，再配上一碗清鲜的骨汤，早晨的困倦瞬间被驱散。这种家庭作坊式的坚守，让食物的温度得以保留。

说到小吃，海南的“年味”小吃更是丰富多彩，它们不仅是食物，更是吉祥话的载体。为了更直观地感受，我整理了一个小表格：

小吃名称	主要产地/流行区域	特色与寓意
:---	:---	:---
酥饺	全省多地	外形似饺子，油炸后酥脆掉渣，内馅多为椰丝、花生、糖，寓意“金银满屋”。
锦山/新龙牛肉干	文昌锦山、东方新龙	肉质紧实，甜咸适中，越嚼越香，是绝佳的下酒菜和零食。
烤鱿鱼干	万宁等地	优质鱿鱼干在炭火上微烤，香气迸发，手撕成条，是独特的海岛风味零食。
儋州粽子	儋州（尤其那大镇）	不仅端午，春节也必吃。用料扎实，常用咸蛋黄、猪肉、红豆，寓意团圆丰足。

在菜市场，春节期间水芹、芹菜、茄子总是格外抢手。一位买菜的阿姨告诉我，水芹（勤）寓意勤劳，芹菜（勤）也是好兆头，而茄子，在海南话里发音类似“强”，意味着“一年更比一年强”。你看，就连最普通的蔬菜，也被人们赋予了积极生活的美好愿望。

四、新旧交响：当传统滋味遇见现代生活

时代的浪潮也冲刷着海南的餐桌。一个显著的变化是预制菜的兴起。忙碌的都市人想在家轻松复刻海南味道，市场需求催生了产业。2022年，一款椰子文昌鸡套餐成为了电商平台的爆款销冠。它解决了都市人处理整鸡、寻找新鲜椰青的麻烦，通过冷链锁鲜技术，将切好的文昌鸡块、椰子水、椰肉和秘制蘸料打包送到家，让人们能便捷地享受一锅清甜滋补的椰子鸡汤。这背后，是像海蓝厨房这样的企业，在2022年就创下卖出约150万份、销售额达1.2亿元的佳绩。传统名菜以新的形式飞入寻常百姓家，这何尝不是一种传承与创新？

但无论形式如何变化，食物的核心——情感联结——从未改变。就像电视解说词里那段动人的描述：早年，妻子为即将远行的丈夫烹制椰子鸡，那鲜美中饱含深情，成为游子心中最深的念想。如今，许多海外华侨回到海南，第一件事就是去老字号点一份文昌鸡饭。他们吃的不只是味道，更是“以味觉与心理的双重记忆被体验，美好的时光与美好的滋味同时涌荡在舌底与心头”的乡愁。食物，成为了穿越时空的密码。

我的猎人结语：

在海南“觅食”的日子里，我常常觉得，自己猎取的不仅仅是美味，更是一个个生动的故事、一段段厚重的历史、一份份真挚的情感。从非遗技艺守护的文昌鸡，到疍家人船头飘香的杂鱼煲；从寓意吉祥的年节小吃，到抚慰游子的那碗鸡饭；从街头巷尾的抱罗粉摊，到通过预制菜走向全国的椰子鸡……海南的美食地图，是如此层次丰富，充满生命力。

它既坚守着传统的根脉，又坦然拥抱变化的浪潮。最终，所有这些味道都指向同一个核心：对自然的敬畏，对生活的热爱，以及对“家”与“根”的永恒眷恋。这，或许才是海南风味最动人、也最本质的滋味。