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江风海韵间的琼岛之味——南通餐桌上的海南风情

来源：海南商业网时间：2026/1/16 22:22:21 共 2114 浏览

每次走进南通濠河边那家小小的“琼海小馆”，熟悉的香味混合着轻微的潮气扑面而来，我总有一瞬间的恍惚——这究竟是长江入海口的湿润，还是南中国海吹来的咸风？老板老陈是地道的海南琼海人，来南通快十年了。他说，最初只是想开个店，让在这儿工作的海南老乡有个解乡愁的地方。没想到，越来越多的南通本地人也成了常客。这大概就是美食的魅力吧，它不讲大道理，只用味道说话，悄无声息地就把两个相隔千里的地方，连在了一起。

想想也挺有意思的。南通，滨江临海，河鲜江鲜是餐桌主角，口味偏于清淡本真，讲究一个“鲜”字。而海南，四面环海，热带风情浓郁，食物里总带着阳光的热情和奔放。这两者乍看之下，风格迥异。但当你坐下来，喝一碗老陈做的肉丸汤，那种温暖妥帖的慰藉感，竟奇妙地消弭了所有差异。这碗汤，用的是他从老家寄来的驴肉丸。他说，南通的猪肉虽好，但做不出那个筋道的口感和特殊的香气。丸子一下锅，在清汤里翻滚，再撒上一把南通本地的小青菜，绿的脆生，褐的扎实。喝一口汤，鲜；咬一口丸，弹。海南的“魂”遇到了南通的“水”，竟然如此和谐。

这让我想起自己第一次在海南吃烤乳猪的经历。在临高朋友的年夜饭上，那盘金黄油亮的烤乳猪被摆在最中间，绝对是餐桌上的“C位”。大家戴上手套，直接上手，撕下一块蘸着白糖吃。那“咔嚓”的酥脆声，和入口即化的脂肪香甜，混合成一种极为豪迈的满足感。回到南通后，我居然在开发区的一家融合菜馆里又见到了它。当然，为了适应本地口味，蘸料除了白糖，还多了甜面酱和椒盐。同桌的南通朋友起初有些犹豫，尝了一口后眼睛都亮了：“这个皮，啧，真是一绝！”你看，海南年味的硬核代表，就这样用它的酥脆，敲开了南通食客的心门。

如果说烤乳猪是热烈的相逢，那另一种融合则更显细腻巧思。海南人过年必吃的斋菜煲，讲究用粉丝、腐竹、木耳、黄花菜、甜菜等十余种食材一同炖煮，寓意新的一年清净、吉祥。而南通人，尤其是老南通，对“烧杂烩”感情深厚，各种干货、时蔬、肉丸汇于一锅，是团圆的象征。我发现，有些聪明的餐饮人把这两者结合了。他们用海南斋菜煲的基底，加入南通的肉皮、鱼丸，创造出了一道“南北合璧吉祥煲”。吃的时候，既能尝到腐竹的豆香、木耳的脆爽（这是海南的“勤”与“强”的祝愿），又能品出南通鱼丸的鲜甜和肉皮的绵软。一锅之中，南北风物，共诉吉祥。

这种融合不仅仅发生在餐馆里，也悄悄走进了南通人家的厨房。得益于发达的物流，以前难以想象的食材，现在动动手指就能送到家。我的邻居，一位退休的南通阿姨，就是网购海南特产的能手。她曾给我展示她的“战利品”：锦山牛肉干、东方鱿鱼干。她说，下午看电视或者老姐妹聊天时，撕上几条，比吃瓜子花生有滋味多了。尤其是鱿鱼干，用烤箱稍微烤一下，满屋飘香，嚼劲十足，是绝佳的下酒菜。这些海南的“干货”，跨越海峡，成了南通人茶余饭后的零嘴，也成了一种新奇的生活体验。

为了让您更直观地了解这些在南通可见可品的海南美食及其融合特点，我简单整理了下表：

美食名称	海南本源风味	在南通的呈现与融合点
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肉丸汤	琼海等地家常味，驴肉丸筋道，汤头鲜醇，承载童年与家庭记忆。	核心原料（肉丸）坚持海南本土特色，搭配南通本地时蔬，汤底更趋清淡，成为慰藉乡愁与本地尝鲜的温暖选择。
烤乳猪	临高等地年席“C位”，蘸白糖吃，口感酥脆香甜，象征隆重与喜庆。	出现于高端酒店或融合菜馆，在保留酥脆工艺的同时，可能提供甜面酱、椒盐等多元蘸料，以适应本地口味。
斋菜煲/融合煲	海南春节斋菜，多种素菜炖煮，寓意“勤劳”、“强健”。	与南通“烧杂烩”概念结合，在素菜基础上加入南通特色的肉皮、鱼丸等，形成兼具南北寓意的“吉祥煲”。
牛肉干/鱿鱼干	文昌、东方等地特产，风味零食，炭火烤后香气尤甚。	通过电商普及，成为南通家庭日常零食。食用方式可能现代化（如用烤箱替代炭火），作为体验海岛风情的便捷渠道。

当然，融合之路并非总是甜蜜的。老陈就跟我倒过苦水。有些本地客人一开始对海南粉里的酸笋味道敬而远之，觉得“有点冲”；也有客人觉得椰子鸡火锅太过清淡，“没放盐似的”。这就需要调整和引导。老陈的做法是，准备一些小份的试吃装，或者推荐更易于接受的入门菜式，比如椰子饭的清甜，几乎人人都爱。慢慢地，当客人的味蕾接受了这种新的“语言”，更地道的风味才有了登场的机会。这个过程，就像一场耐心的对话。

站在2026年的年头回望，这种美食的迁徙与融合，其实远超口腹之欲。它背后是人口的流动，是文化的互鉴。一位在南通大学读书的海南学生告诉我，他最喜欢带南通同学去吃改良版的清补凉。把传统的红豆、绿豆、薏米，和南通的酒酿圆子、桂花蜜结合起来。“他们吃了都说好，还问我海南是不是到处都有这么好吃的糖水。”他说这话时，脸上满是自豪。你看，一碗糖水，就这样成了他介绍家乡的名片。

所以，“南通的海南美食”这个主题，听起来像是地理的组合，实则充满了人情与故事。它不只是菜单上增加的几个选项，更是这座城市日益开放、包容的味觉证明。当南通的江风与海南的海韵在舌尖相遇，我们没有听到壁垒的轰鸣，只听到了一曲和谐而动听的融合之音。下一次，当你在南通的街头巷尾，偶然闻到一缕陌生的、带着热带果香的烟火气时，不妨循味而去。那里可能就藏着一扇小小的门，门后正上演着一场关于远方的、美味的奇迹。