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哎，说到去海南，除了看海、晒太阳，大家是不是总在想——到了那儿，到底有啥好吃的？总不能顿顿海鲜吧？或者说，除了椰子鸡，还有啥是本地人真正会去吃的、能代表海南味道的东西？今天，我就以自己前后去了五六趟海南、胖了不止五斤的“吃货经验”，跟大伙儿唠唠。咱不整那些虚头巴脑的，就用大白话，把海南美食的门道给你捋清楚，保准你看完就知道该从哪儿下嘴。
很多人可能觉得，海南菜就是清淡、就是鲜。这话对，但也不全对。要我说，海南美食的核心风味，其实可以用几个关键词概括：“鲜”得直接、“甜”得自然、“酸”得开胃、“香”得有层次。
*鲜，主要来自大海和本地食材。这不用多说，四面环海，鱼虾贝类肯定是主力。但海南的“鲜”很少用浓油赤酱去掩盖，更讲究原汁原味。比如清蒸石斑鱼、白灼虾，吃的就是那一口本味。
*甜，不是糖的甜，是食材本身的清甜。最典型的就是椰子。椰青水清甜解渴，椰肉香滑，椰浆浓郁。这种甜味渗透在很多菜里，比如椰子鸡的汤底、清补凉里的椰奶，甚至一些炒菜也会用一点椰肉提味。
*酸，是点睛之笔。海南的酸，常常来自小青桔。这小东西，挤几滴汁到蘸料里或者汤里，瞬间就活了，那种清新的果酸，能最大程度吊出海鲜和肉类的鲜味，还特别解腻。说实话，我第一次吃的时候惊为天人，现在家里常备。
*香，层次就丰富了。有黄灯笼辣椒的醇辣奇香，有胡椒粉（尤其是文昌菜爱用）的辛香，还有各种香料如八角、桂皮在炖煮中融合的复合香气。
所以你看，海南菜不是单纯的清淡，它有自己的味觉密码。弄明白这个，你点菜、吃东西，就更能品出其中的妙处了。
别慌，我直接给你列个单子，照着吃，基本不会踩雷，还能把精华都尝一遍。
早餐（老爸茶+粉面王国）
海南人的早晨，是从热闹的“老爸茶”店开始的。你别以为就是喝茶，那是个小吃天堂！环境可能有点嘈杂，但烟火气十足。
*必点项：
*各种粉：海南粉（腌的，卤汁香）、后安粉（汤的，胡椒味浓）、抱罗粉（比海南粉粗，卤汁偏甜）。个人观点：我更喜欢后安粉，一大早来一碗，汤头鲜美，胡椒暖胃，瞬间唤醒一天。
*小吃：菠萝包、蛋挞、凤爪、排骨包。便宜又好吃，可以多点几样分着吃。
*饮料：冰奶茶、柠檬红茶。标配，解腻一流。
正餐（硬菜登场）
午餐和晚餐，就可以正式向海南硬菜发起进攻了。
*四大名菜你得知道：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。但说实话，不是每个游客都能一次吃完，也没必要。我建议重点尝试：
*文昌鸡：一定要试试白切的！鸡肉本身紧实有嚼劲，鸡皮爽脆，最绝的是蘸料，酱油底配上挤入的小青桔汁、蒜蓉、香菜，那个味道……绝了。很多店会用鸡油饭搭配，米饭粒粒分明，带着鸡油香，我能干两碗。
*和乐蟹：建议清蒸或葱姜炒。清蒸吃本味，蟹肉自带鲜甜；葱姜炒则更香更下饭。膏满肉肥的时候吃，幸福感爆棚。
*不容错过的其他王牌：
*椰子鸡火锅：这个太有名了。用新鲜椰青水做汤底煮鸡肉，汤甜肉嫩。但有个小窍门，煮完鸡肉先别急着涮别的，多喝两碗汤，那才是精华。然后蘸上酱油沙姜小青桔调的料，嗯，完美。
*东山羊：带皮炖煮，没什么膻味，皮Q肉烂，尤其是用萝卜或者木瓜一起炖，汤汁浓郁，拌饭神器。
*临高烤乳猪：皮烤得酥脆像饼干，肉又很嫩，蘸点白糖吃，口感很奇妙，值得一试。
小吃与甜品（穿插在整个旅程中）
这些是散步、逛街、下午茶时的最佳伴侣。
*清补凉：海南甜品之王！椰奶或椰子水打底，里面料多到眼花缭乱：绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干……冰冰凉凉一碗下去，什么暑气都消了。我每天至少一碗。
*水果炒冰：用新鲜水果（芒果、榴莲最常见）和牛奶一起炒成冰泥，口感绵密，果味超浓。比冰淇淋清爽。
*虾饼、地瓜饼：路边摊常见，现炸现卖，香香脆脆，几块钱一个，边走边吃很过瘾。
知道了吃啥，下一步就是去哪儿找。我的经验是：
1.别只盯着大酒楼。很多地道味道藏在本地人聚集的市场周边、老街巷子里，或者看起来其貌不扬的老字号大排档。门口停很多电动车、坐了很多本地人的店，一般不会差。
2.点菜技巧：海鲜一定问清价格和做法（是论斤还是论个，加工费多少），这是基本操作。点鸡鸭，优先选白切，最能检验品质。人少的话，可以点半只鸡、点小份菜，多尝几样。
3.蘸料是灵魂：海南菜的蘸料台通常很丰富，大胆尝试。经典搭配：生抽 + 挤入的小青桔汁 + 蒜蓉 + 香菜/小葱，喜欢吃辣的加一勺黄灯笼辣椒酱。这个蘸料几乎可以搭配一切白切和火锅。
聊了这么多，最后说说我自己的感受吧。我觉得海南美食的魅力，在于它有一种很松弛的幸福感。它不像一些菜系那么讲究工序繁复，也不追求极端刺激的味道。它就是大大方方地把好的食材、阳光、海风的味道端到你面前，用最直接的方式让你感受到“鲜”和“甜”。
你可能会发现，很多菜看起来“平平无奇”，但吃起来就是舒服、落胃。这大概跟海南的生活节奏也有关系，慢慢吃，慢慢品。所以，来海南吃饭，也别太赶，抱着探索和体验的心态，走到哪儿吃到哪儿，往往会有意外惊喜。
对了，还有一个私心推荐：如果去陵水，一定要试试酸粉，汤汁是黏稠的卤，带点自然的酸味，配料有小鱼干、牛肉干、花生、香菜，口感特别丰富，是我每次去海南的念想之一。
总之呢，海南的美食地图远比想象中广阔。它不只是三亚的海鲜排档，更是遍布全岛各个市县街头巷尾的活色生香。希望这份啰里啰嗦的攻略，能帮你打开一扇门，去了之后，用自己的舌头，发现属于你的海南味道。吃，就对了！
1月4日 
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