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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食频道：听不懂的方言，吃不腻的滋味
（轻快、带有生活气息的背景音乐渐入，后降低为衬底）
播音员：各位听众朋友，早上好！欢迎收听这一期的《寻味天涯》。不知道您有没有过这种经历：去一个地方旅游，风景是记住了，可吃进肚子的东西，名字却一个也没记住，光记得“嗯，好吃”！今天咱们要聊的海南美食啊，我估计很多人都有同感。你也许听说过文昌鸡、椰子鸡，但海南粉到底有几种？为什么海南人过年非得吃鸡？还有，那个听起来像中药的“清补凉”，到底是个啥？别急，咱们今天就掰开了、揉碎了，好好唠唠这座海岛的舌尖密码。说真的，了解这些，下次你去海南，点菜都能多点几分底气，您说是吧？
咱们开门见山，第一个核心问题：海南人到底有多爱吃鸡？这么跟您说吧，在海南，尤其是在过年过节的时候，桌上没只鸡，那这顿饭就好像少了灵魂，感觉就不够完整，不够隆重。这可不是我夸张，您想啊，过去物质不富裕的时候，鸡几乎是最好养、最常见的家禽，再困难的家庭，过年也得想办法宰只鸡，这习俗就这么一代代传下来了，成了刻在骨子里的味觉记忆。
而且，海南人吃鸡，那可不仅仅是吃味道，还吃个“好彩头”。一只鸡端上桌，每个部位给谁吃，都有讲究，老有说法了。比如，鸡头代表首领，通常要夹给家里最受尊敬的长辈；鸡爪子寓意“抓财”，得给家里的主要劳动力，希望他来年多多赚钱；鸡翅膀呢，自然是给家里读书的孩子，祝愿他们展翅高飞。您看，这一只鸡吃下来，全家人的祝福和期盼都包含在里面了，吃的不仅是肉，更是团圆的心意和美好的愿景。
说到鸡的做法，那可真是五花八门，充分体现了海岛人民的智慧。最出名、最经典的当然是白切文昌鸡。地道的文昌鸡，皮色油黄，肉质雪白嫩滑，骨头里还带着一点点血丝，这才是火候到位的标志。吃的时候一定要蘸他们特制的酱料，通常是姜蒜蓉加酱油、挤上几滴本地小青桔汁，哎呦，那个鲜甜爽滑，鸡肉的本味被完全激发出来，用海南话讲，就是“鲜甜”到不行。我个人的一点小见解是，吃白切鸡，最能检验鸡的品质和厨师的功力，因为它没有任何浓油赤酱的修饰，好坏一口便知。
除了白切，还有用新鲜椰子水煮的椰子鸡。相传这做法南宋末年就有了，后来经过改良，成了现在这样一锅清甜无比的汤菜。鸡肉在椰子水里煮过，吸饱了椰子的清香，吃起来格外清润，汤更是精华，甜而不腻，特别适合口味清淡或者想喝口热汤的朋友。另外，像盐焗鸡、猪肚包鸡等等，也都各有拥趸。所以啊，在海南，一只鸡能被演绎出N种吃法，总有一款能打动你的胃。
聊完了天上飞的，咱们再看看海里游的和地上长的。海南四面环海，这“海味”在年夜饭和日常餐桌上，地位可是举足轻重。不过有意思的是，岛上不同地方的人，对海鲜还有各自的偏爱。
比如说，在海南岛东部的文昌、琼海、万宁这些地方，过年招待客人，一盘马鲛鱼是少不了的。这鱼煎着吃特别香，肉质紧实。而在西边的临高，年夜饭的C位属于烤乳猪。当地人喜欢拿烤得酥脆的乳猪皮，蘸着白砂糖吃，那一口下去，咸香中带着奇妙的甜脆，真是独特的体验。您听听，这吃法是不是挺有意思？它打破了我们常规的“咸甜”界限。
当然，海岛的美食版图里，绝对少不了那些神奇的“陆地宝藏”。东山羊就是一大招牌。这些羊据说是在山野间放养，吃各种草药长大，所以肉质格外鲜美还没有膻味。用炭火或者秘方慢慢炖煮出来，皮滑肉嫩，尤其是带皮的部位，胶质丰富，满口浓香。吃东山羊，你能感受到一种山野的醇厚气息。
还有啊，您来海南，会看到很多名字带“干”的小吃，比如鱿鱼干、牛肉干。可别小看这些“干”，它们是海南人重要的零食和下酒菜。在万宁，人们甚至会专门买上好的大鱿鱼来晒干，吃之前放在炭火上微微烤一下，那股浓郁的海洋香气瞬间迸发，用手撕着吃，越嚼越香。文昌的锦山牛肉干、东方的牛肉干，也都是名声在外，买了当手信送人，绝对受欢迎。
如果问海南最接地气、最受百姓欢迎的美食是什么？我的答案肯定是：粉。对，就是米粉。在海南，几乎每个市县都有自己招牌的米粉，形成了庞大的“粉面江湖”。对于新手来说，可能分不清，咱们这就来捋一捋。
首先，名气最大的两位“宗师级”选手：
*海南粉：这可以说是海南米粉的“基本款”，但也是最考验功夫的。细滑的米粉，浇上精心熬制的浓稠卤汁，再铺上牛肉干、炸花生、酸菜、豆芽等十几种配料，拌匀了吃。口味咸鲜微甜，层次感超级丰富。2012年海南十大名小吃的评选里，它可是高居榜首。
*抱罗粉：因起源于文昌抱罗镇而得名。它的粉比海南粉略粗，口感更爽滑弹牙。最大的特色在于它的卤汁，带有一种独特的甜鲜味，但甜而不腻，甜中又透着丝丝酸味，非常开胃。很多本地人早餐就好这一口，它也是十大名小吃中的亚军。
然后，是几位风格鲜明的“地方大侠”：
*陵水酸粉：顾名思义，主打一个“酸辣爽口”。粉极细，配料通常有鱼饼、牛肉干、韭菜等，汤底（或卤汁）酸味突出，特别适合夏天吃，解暑又开胃。
*后安粉：来自万宁。它的汤底是用猪大骨熬制的，汤色奶白，鲜美醇厚。粉是宽扁状的，吃起来很顺滑。早上来一碗热乎乎的后安粉汤，整个人都暖起来了。
您发现没有？海南的粉，精髓都在那一碗“汁”里，或是卤，或是汤。这大概也体现了海南饮食对“鲜”的极致追求。有美食研究者就说，因为海南天气热，以前没有冷藏技术，食材都讲究就地取材、即时烹煮，所以“鲜”成了海南菜的灵魂。而米粉这种形式，最能快速、完美地承接各种鲜美的汤汁和配料，融入市井，也成了无数海南游子心中最深的乡愁。一位作家写得特别到位，他说远行的人吃到家乡的粉，“会带着你重新回到在家乡食用时的环境、天气、风景”，吃的是一种回忆和情感。
吃了硬的、咸的，咱们得来点甜的和喝的，换换口味。这就不得不提海南的“甜品双子星”和独特的“茶咖文化”。
先说清补凉。这名字听着像凉茶，实际是一道超级丰富的甜品。它历史可久了，据说两千多年前就有了雏形。传统的清补凉是用椰子水做底，现在更多见的是用椰奶。里面放的料啊，那可海了去了：红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜丁、鹌鹑蛋、葡萄干……五花八门。冰冰凉凉、清甜爽口的一碗下肚，暑气全消。我的观点是，清补凉最能代表海南的包容性，各种食材和谐共处一碗之中，就像这海岛融合了各种文化一样。
另一个必须体验的，是海南的“老爸茶”文化。这不单单是喝茶，更是一种慢节奏的生活状态。你可以看到，从清晨到下午，甚至晚上，茶店里总是坐满了人，一杯红茶或菊花茶，配上几件咖椰包、蜜汁凤爪、斑斓油条这样的小点心，一坐就是半天，聊天、看报、发呆。特别有意思的是，这里还有一种叫“茶滴”的喝法，上层是红茶，下层是炼乳，喝之前自己搅动调节甜度，好玩又好喝。更有趣的是，当地人还发明了用“茶滴”泡油条的吃法，据说别有一番风味，这种大胆的搭配，是不是很有意思？
说到喝的，海南人对咖啡的热爱可能超乎你的想象。在海南的一些地方，像兴隆，平均每人每年能喝掉200多杯咖啡！而且他们的咖啡喝法很“接地气”，搭配油条、包子，真正做到了“咖啡配万物”。甚至还有94岁的老爷爷，每天雷打不动要喝两杯。你看，这种休闲和享受生活的态度，已经深深融入了海南人的日常饮食之中。
（背景音乐稍微上扬，再渐弱）
播音员：好了，听众朋友们，聊了这么多，从鸡到粉，从山珍海味到甜品茶咖，不知道您对海南美食是不是有了一个更立体、更生动的印象？它绝不是只有“清淡”两个字可以概括。它有宴席的隆重讲究，也有街边的随性自在；有大海的澎湃鲜味，也有山林田园的质朴醇厚。
在我看来，海南美食最打动人的地方，就在于它的“真”。用新鲜的食材，以尽量简单的方式，呈现食物本来的味道。它不追求复杂的技法，但特别看重食材的来源和搭配的巧思。每一道菜的诞生，几乎都和这里的风土、气候、历史故事紧紧相连。比如过年吃鸡的彩头、用椰子做遍万物、在茶楼里消磨时光……这些都不是孤立的美食现象，而是海岛生活哲学的缩影。
所以啊，下次您如果有机会去到海南，除了看海踏浪，不妨也多留点时间给您的味蕾。钻进街边的老爸茶店，点一杯“茶滴”泡根油条；清晨去找家人气旺的粉店，尝尝地道的抱罗粉或后安粉；晚上再到夜市来一碗料足味美的清补凉。用这些地道的滋味，去真正感受海南的呼吸和脉搏。毕竟，了解一个地方，从吃开始，总不会错。
感谢您的收听，咱们下期《寻味天涯》，再会！
（音乐渐强，结束）
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1月4日 
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