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环宇城，一座藏匿于都市的海南风味岛屿

来源：海南商业网时间：2026/1/16 22:23:14 共 2115 浏览

说起来，我对海南美食的认知，很长一段时间都停留在“文昌鸡饭”和“清补凉”上。直到在环宇城接连探访了几家主打海南特色的餐厅，才恍然大悟——原来海南的“鲜”，远不止于此。它可以是椰汁浸润的极致清甜，也可以是醋香发酵的酸辣爽利，更可以是山野与海洋在火锅里的一场华丽邂逅。

一、清甜之境：三个椰子一只鸡的哲学

首先不得不提的，是那锅让无数食客“鲜到眯眼”的椰子鸡。走进店里，氛围就有些不同，少了些火锅店的喧嚣燥热，多了一份椰林海风般的惬意。

锅底上桌，最为纯粹。据说用的是三个泰国椰青现开取水，作为汤底，不加一滴白水。清澈的汤色，真如玻璃一般透亮，煮沸后那股升腾起来的、带着植物清香的蒸汽，瞬间就能把人带到三亚的海边。喝汤，是吃椰子鸡不容错过的仪式。第一碗，必须是原汤，入口是直白的、不掺假的清甜，顺着喉咙滑下，感觉整个胸腔都被熨帖得舒舒服服。难怪有食客会“先喝两碗”，这种甜，不腻人，反而勾起了对鸡肉的无限期待。

主角文昌鸡，是这道菜的灵魂。皮薄、骨酥、肉嫩，是它的标签。在沸腾的椰汁汤里涮煮大约三分钟，鸡肉便达到了最佳状态。蘸料是点睛之笔，经典的沙姜碎配上小青柠汁，再淋上酱油。沙姜特殊的香气去腥提鲜，青柠的微酸进一步激发出鸡肉的甜嫩。夹一块蘸满酱汁的鸡肉送入口中，那一刻，肉质弹牙，汁水丰盈，混合着蘸料的复合滋味，用“鲜得直跺脚”来形容，毫不夸张。

配菜也颇有讲究。竹笙是绝配，这种网状结构的菌菇像一块海绵，贪婪地吸饱了椰汁鸡汤。咬下去的瞬间，汤汁在口中“爆开”，鲜甜味成倍释放。最后，用一份椰子冻收尾。那入口即化、冰凉滑嫩的口感，仿佛餐后在海边云朵上散步，完美化解了所有的油腻感。这一套组合拳下来，味蕾经历了一场从清甜到鲜甜，再回归恬淡的旅程，舒服极了。

二、酸辣狂想：糟粕醋，沸腾的海洋盛宴

如果说椰子鸡是温婉的大家闺秀，那么糟粕醋火锅，就是一位热情泼辣的渔家姑娘。这种源自海南铺前镇的特色汤底，用酿酒后剩余的米糟继续发酵，制成酸醋，再加入辣椒、蒜头等熬制，味道酸爽微辣，极其开胃。

在环宇城的糟粕醋火锅店，第一次见识到什么是“海鲜开会”。汤底翻滚，那股独特而浓郁的酸香扑面而来，唾液腺立刻开始加速工作。

海鲜，是糟粕醋的绝配。看看这阵仗：

海鲜品类	特色描述	口感体验
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大鱿鱼	一整只，形态完整，近乎“散发着惊人光环”	涮煮后脆嫩弹牙，吸收汤底的酸辣，异常鲜美
基围虾	活虾现下，新鲜度肉眼可见	虾肉清甜Q弹，虾壳与肉轻松分离，如“撸串串般快乐”
生蚝	个头饱满，肉质肥厚	下锅后为汤底增添海味，入口爆汁，满嘴咸鲜
绿色贻贝	肉质精致，壳薄肉满	煮熟后贝肉嫩滑，带着海洋的鲜甜与糟粕醋的酸香

尤其是那大鱿鱼和生蚝，在酸辣汤底的洗礼下，自身的鲜味被激发、放大，同时又沾染上令人上瘾的酸辣气息，吃起来格外过瘾。汤底煮过海鲜后，更是精华所在，舀一勺，酸、辣、鲜层次分明，喝下去浑身暖和，胃口大开。

三、山野与火山：不容错过的特色伴侣

除了主角汤底和海鲜，环宇城这两家海南餐厅还贡献了几道令人拍案叫绝的特色配菜，构成了完整的美食拼图。

1. 火山石牛肉：一场视觉与味觉的行为艺术

这大概是我见过最有仪式感的牛肉呈现方式。一块被烧得滚烫的火山岩石作为容器，鲜红的牛肉片直接贴在上面，据说这是海南老板亲自定制的器皿，非常独特。店员介绍，只有品质足够新鲜、不含多余水分的牛肉，才能牢牢贴在岩石上而不滑落。吃的时候，将贴着的牛肉片推入锅中，短短数秒即熟。牛肉的口感果然对得起这番阵仗——鲜嫩爽滑，汁水充足，仔细咀嚼，还能品出一丝牛肉自然的清甜回甘。这种吃法，本身就充满了乐趣。

2. 菌菇九宫格：来自森林的鲜味补给

吃了那么多海鲜和肉，是该来点山野的清鲜平衡一下了。菌菇九宫格拼盘，堪称性价比之王。一次性能尝到九种不同的菌菇，对于喜欢尝鲜的食客来说，简直太有吸引力了。常见的金针菇、香菇自不必说，更有不少平时少见的珍贵品种：

*金耳/鲜银耳：口感胶质丰富，滑糯非常。

*鸡枞菌/鸡油菌：自带独特香气，鲜味浓郁。

*绣球菌：外形像一朵白色的绣球，口感脆嫩。

*鲜竹荪：网状结构，吸味能力极强，是汤底精华的收集者。

这些菌菇无论是下到清甜的椰子鸡汤里，还是酸辣的糟粕醋锅中，都能吸收汤底精华，同时释放自身的山林野鲜，让火锅的风味层次变得更加复杂和立体。