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琼岛滋味，时光印记,海南美食老字号的百年传承与创新

来源：海南商业网时间：2026/1/16 22:23:14 共 2114 浏览

在海南岛的碧海蓝天之间，除了迷人的风光，更有一缕穿越时空的烟火气，它来自那些历经风雨却滋味愈醇的美食老字号。它们不仅是本地人味蕾上的乡愁，也是外来游客探寻琼岛文化的一扇窗口。从沿江饭店的文昌鸡到阿二靓汤的温情炖品，从琼珍饼屋的糕点到街头巷尾的家常小炒，这些老字号承载的远不止于食物本身，更是一部活色生香的海南社会生活史。那么，究竟什么是海南美食老字号的核心魅力？它们如何在时代浪潮中既守护传统又焕发新生？本文将深入探寻这些问题的答案。

一、源起与荣光：老字号的百年根基

海南美食老字号并非凭空出现，其诞生与海南独特的地理环境、历史脉络和移民文化息息相关。许多老字号发轫于上世纪初乃至更早，在那个商贸往来与文化交流频繁的年代，创业者们凭借一手绝活，在街头巷尾立起了招牌。

*沿江饭店：一只鸡的世纪传奇。其故事可追溯至1936年，伍毓葵先生创办的文昌鸡饭店。其核心在于对“文昌鸡”这一本土优质食材极致的尊重与技艺传承。经过数代人的努力，其白切文昌鸡的养殖与烹饪技艺已被列为海南省非物质文化遗产，而沿江也在2011年被认定为海南省首个“中华老字号”餐饮品牌，并成功通过复核保留至今[5]^。这不仅是商业上的成功，更是文化传承的标杆。

*琼珍：糕饼里的旧日时光。品牌源自1935年庄克安创立的“庄琼珍糕饼店”。它代表了海南传统糕饼技艺的集大成者，新中国成立后，融合了“冠全珍”、“蔡全记”等多家老店技艺，形成了今日的红星食品厂“琼珍”品牌，并于2018年入选首批官方认证的“海南老字号”。其琼式月饼，承载了几代海南人的中秋记忆。

*阿二靓汤：一盅汤的养生哲学。由刘敏先生于1991年创办，虽历史不及前者悠久，但其“老火靓汤”的概念深深契合了华南地区的饮食养生文化。2016年，传承人将创新活力注入这家已有数十年历史的品牌，展现了老字号在新时期的转型思路。

核心问题一：海南美食老字号凭什么能穿越周期，屹立不倒？

答案在于对品质的坚守、对技艺的传承以及对本土文化的深刻绑定。它们提供的不是快餐式的饱腹，而是一种经过时间验证的、可靠的“味道标准”和情感联结。例如，沿江对文昌鸡从养殖到上桌全流程的严控，琼珍对古法糕饼配方的坚持，都是其生命力的源泉[3]^。

二、守正与创新：新时代的破局之道

时代在变，消费习惯在变，老字号也面临着巨大的挑战与机遇。单纯依靠“老”招牌已不足以吸引所有顾客，特别是年轻一代。成功的海南老字号正在探索一条“守正创新”的平衡之路。

1. 产品创新：在经典中寻找新意

*沿江在主打白切文昌鸡的同时，不断研发与之搭配的新酱料、新菜式，让经典菜肴呈现更丰富的味觉层次。

*阿二靓汤在传承经典炖汤技艺的基础上，可能根据现代人的健康需求，调整汤谱，推出更符合当下养生概念的汤品。

*街头老字号食店，如文中提到的“鑫红华食店”，则在保留萝卜干炒螺肉、沙虫炒牛百叶等招牌家常菜的同时，因应食客口味微调做法，保持锅气与鲜味。

2. 体验与传播革新

许多老字号开始注重用餐环境的提升与品牌故事的讲述。沿江饭店内悬挂的荣誉牌匾、“海南省非物质文化遗产项目”的认证，本身就成了文化体验的一部分。同时，积极利用线上平台进行推广，让老味道触达更广泛的群体。

3. 品牌矩阵与多元化

部分老字号企业发展出子品牌或产品线。例如，良昌饮食在获得“海南老字号”认定后，依然以提供夜宵服务和在线菜单为经营特色，适应现代消费节奏。

下表对比了几家代表性老字号在传承与创新方面的侧重点：

老字号名称	创立时间/认定	核心传承	创新举措亮点
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沿江	1936年/中华老字号	文昌鸡非遗养殖烹饪技艺	菜品组合创新，品牌文化体验升级
琼珍	1935年/海南老字号	琼式月饼等传统糕饼工艺	产品包装现代化，适应节日礼品市场
阿二靓汤	1991年/海南老字号	老火煲汤的养生理念与技艺	汤品配方与时俱进，注入年轻化管理
良昌美食	2003年/海南老字号	琼海本地家常风味	强化夜宵场景，发展线上点餐服务

核心问题二：老字号如何吸引年轻人？

答案在于实现“传统的现代表达”。这包括：用年轻人熟悉的语言和渠道（如社交媒体）讲述老故事；在保持经典口味内核的前提下，对产品形式、消费场景进行微创新；打造兼具怀旧感与舒适度的消费空间。让年轻消费者觉得，走进老字号不是一种“复古”，而是一种有品位的、新奇又可靠的消费选择。

三、挑战与未来：老字号群体的生态观察

根据海南省商务厅的认定，海南老字号是一个不断扩大的家族，截至2023年新一批认定后，已有包括椰树集团、春光食品、龙泉集团等在内的数十家企业。这构成了一个多元的美食老字号生态，涵盖餐饮、食品加工、特产等多个领域。

然而，繁荣背后亦有隐忧：

*部分老字号面临技艺传承乏人、经营模式陈旧的问题。

*市场竞争激烈，新兴餐饮品牌不断冲击。

*标准化与个性化的平衡难题：过度标准化可能失去“锅气”和特色，而过于依赖个人技艺又难以规模化。

未来的出路可能在于：

*强化文化IP价值，将饮食技艺深度与海南旅游、文创结合。

*构建差异化优势，在“老”的基础上，找到自己不可替代的细分优势（如特定食材、独门技艺）。

*拥抱可持续与合作，老字号之间、老字号与新品牌之间可以形成联动，共同推广海南美食文化。

纵观海南美食老字号的发展图景，它们如同散落在琼州大地的珍珠，每一颗都闪烁着独特的历史光泽与时代光芒。在我看来，其真正的价值不仅在于满足了口腹之欲，更在于它们作为一种活态文化遗产，持续地为海南的地域身份提供着温润而坚实的注脚。未来的旅程，既需要它们守护好那缕不变的“老味道”，更需要以开放的心态，烹煮出能被下一个百年铭记的“新篇章”。