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《椰风海韵·食刻》：一档沉浸式探访海南美食的视听盛宴

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:26:51 共 2115 浏览

（节目开场，镜头掠过碧海蓝天、摇曳椰林，最后定格在一家热闹的市井食摊）

画外音（略带思索，语速平缓）：说到海南，你第一时间会想到什么？是阳光沙滩，还是椰林树影？对我而言啊，每次踏上这片土地，最先“招呼”我的，从来都不是风景，而是那股子钻进鼻子、勾着味蕾的……活色生香的烟火气。今天，我们这档节目——《椰风海韵·食刻》，不想做高高在上的美食评审，只想当一个好奇的食客，带你一头扎进海南的街头巷尾、渔港山村，去尝尝那些让本地人魂牵梦绕，让外地人惊呼“原来如此”的地道风味。你会发现，海南的“美味版图”，远比想象中更辽阔、更生动。

第一幕：晨光与“粉面江湖”

海南的一天，是从一碗粉开始的。这话一点儿不夸张。你想想，清晨的海风还带着凉意，街边小店已经蒸汽氤氲。海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉……光听名字就能编成一套“粉面江湖谱”。我们节目组第一站，就蹲守在海口一家开了三十年的老粉店。

老板的手法快得让人眼花缭乱：抓粉、烫粉、铺料、浇卤，行云流水。那一勺卤汁，是灵魂所在。通常是用猪骨、海白螺熬上好几个钟头，汤色看着清亮，入口却醇厚得不得了。配料更是精彩：油炸花生米脆香，酸豆角开胃，牛肉干丝嚼劲十足，还有那点睛之笔——海南特有的黄灯笼辣椒酱。拌开的瞬间，酸、辣、鲜、香各种滋味“轰”地在嘴里炸开，嗯……那感觉，就像海南清晨的阳光，一下子把困倦全赶跑了。

我们特意整理了几种代表性米粉，你会发现，虽然都叫“粉”，但个性迥异：

米粉种类	主要特点	核心风味	常见地区
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海南粉	粉细，配料极丰富（花生、酸菜、肉丝等十多种）	卤汁咸香，口感复合	全岛普遍
抱罗粉	粉条粗圆，有“汤粉”和“腌粉”两种吃法	汤质清幽，粉质爽滑	文昌抱罗镇
陵水酸粉	粉极细，卤汁带独特酸味	酸香突出，常配小鱼干	陵水县
后安粉	汤底浓郁，多配猪内脏、胡椒粉	汤鲜味浓，暖胃驱寒	万宁后安镇

吃着粉，和旁边一位老阿叔闲聊。他说啊，吃了大半辈子，这家店的味道就没变过。“你吃的不是粉，是海南人慢悠悠的生活节奏。”这句话，一下子戳中了我们。美食纪录片里常说的“在地性”，或许就藏在这日复一日的寻常一碗里。

第二幕：硬菜！无鸡不成宴的执着

中午，得来点“硬货”。在海南，有句话叫“没有一只鸡能活着走出海南”，虽是玩笑，却道出了鸡在琼菜中至高无上的地位。我们前往文昌，探访一家专做白切文昌鸡的老字号。

看着师傅处理鸡，那叫一个讲究。鸡必须是本地散养的文昌鸡，宰杀洗净后，用文火慢煮至“骨髓还带着一抹嫣红”的刚熟状态。出锅的鸡，皮色金黄油亮，像上了一层琉璃釉。斩件上桌，鸡皮紧绷爽脆，皮与肉之间有一层晶莹的薄冻，这是精华所在。

夹起一块，蘸上店家特调的酱料（通常是酱油、蒜蓉、挤上几滴海南小金桔汁），送入嘴里……皮脆，肉嫩，骨香，鸡味浓郁而纯粹，没有任何多余的调料来抢夺风头。同桌的本地美食家林姐笑着说：“我们海南人宴客，桌上没鸡，那这顿饭就算没开始。鸡好不好，一口就知道，这是对食材本味的绝对自信。” 这种自信，源于海岛得天独厚的自然环境，也源于代代相传的烹饪智慧。

当然，鸡的吃法绝不单调。用新鲜椰青水做汤底煮的椰子鸡，清甜润泽，是热带风情的直接表达；还有盐焗、烧烤等多种花样。但万变不离其宗，对“鸡有鸡味”的追求，是海南食客们共同的执着。

第三幕：午后“茶滴”与街头暗号

下午三四点，海南的“生物钟”进入了另一个高潮——老爸茶时间。我们钻进文昌一家喧闹的老爸茶店，瞬间被那种松弛、热烈的氛围包围。阿公阿婆、年轻人、上班族，都聚在这里，一壶茶，几件点心，能聊上大半天。

“靓女，要‘茶滴’吗？”服务员大姐问道。我们一愣，“茶滴”是什么暗号？原来，这就是老爸茶店最受欢迎的奶茶，上层是红茶，下层是炼乳，喝前搅一搅，甜度随心变。搭配的点心更是琳琅满目：咖椰烤面包外脆内软，蜜汁凤爪甜咸入味，斑斓糕散发着植物的清香。

更让我们惊讶的是，在这里，咖啡配油条、奶茶搭煎堆，这种“混搭”毫无违和感。尤其是万宁兴隆，作为侨乡，咖啡文化深厚，“一杯歌碧欧（黑咖啡），一根油条”是当地人的经典早餐，甚至有94岁的阿公每天雷打不动要喝两杯。这种中西风味毫无芥蒂的融合，恰恰是海南饮食文化包容性的鲜活写照。老爸茶不是简单的餐饮，它是一个社交场，一种生活态度，慢下来，才能品出生活的真味。

第四幕：暮色中的山海馈赠

傍晚，海鲜市场开始沸腾。但我们想探寻点不一样的。驱车前往万宁，为了那道名声在外的东山羊。东山岭的羊，据说因长期食用山上的鹧鸪茶等草药，肉质鲜嫩且毫无膻味。当地的做法通常是带皮焖煮，端上桌时，羊肉酥烂，羊皮却依旧Q弹，饱吸了汤汁的精华，咸香入味，堪称下饭神器。

另一道不得不提的山海之珍是和乐蟹，尤其是膏满黄肥的雌蟹，清蒸后蟹壳内金光闪闪，蘸点姜醋，那股极致的鲜甜在口中爆开，是海洋最慷慨的赠与。

说到融合，糟粕醋火锅让我们大开眼界。这汤底源于文昌铺前镇，用酿酒后剩余的酒精继续发酵，酿出酸中带醇的醋汤。煮上鲜虾、海螺、牛肉，酸辣激爽的汤底瞬间逼出食材的鲜味，各种味道在口中碰撞、融合，层次丰富得让人拍案叫绝。这大概就是海南味道的哲学：不拘一格，博采众长，最终成就自己独特的鲜。

尾声：甜，是海岛夜晚的句点

夜渐深，该用一点甜来收尾了。清补凉，这个名字听起来就清凉惬意。它历史悠久了，相传可追溯到秦朝。最地道的吃法，是用冰镇的椰子水或椰奶做底，加入绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋等十几种食材。舀起一大勺送入口中，椰香清甜，杂粮软糯，水果爽脆，所有的暑气和油腻都被这一碗抚平。坐在骑楼老街边，吃着清补凉，看着霓虹闪烁，白天的喧嚣渐渐沉淀。这一刻才明白，海南美食的魅力，不仅在于味觉的冲击，更在于它串联起了一整天的生活脉络，从清晨到深夜，温暖而踏实。

（节目结尾，镜头拉远，再次俯瞰灯火点点的海岛）

画外音（舒缓，带有回味）：你看，这就是我们眼中的海南美食地图。它不止有四大名菜，更有街头巷尾的粉、午后闲适的茶、酸辣沸腾的火锅和深夜慰藉的甜。每一道食物背后，都是山海的风土、融合的历史和岛民乐天知命的生活哲学。做这档节目，我们就像完成了一次漫长的味觉旅行，而旅行的意义，或许就是让你知道，下次当海风吹过，你想起海南时，记忆里不仅有蓝色，更有那一片鲜活、多彩、令人念念不忘的滋味。好了，本期《椰风海韵·食刻》就到这儿，下期，我们去哪儿呢？