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上海哪里有海南美食？这份攻略带你吃遍“海派琼味”

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:26:52 共 2115 浏览

不知道你有没有过这样的瞬间——在上海繁华的街头，味蕾却突然想念起海南岛那股混合着阳光、海风与椰林的热带风味。是清爽酸甜的糟粕醋，是油润喷香的鸡油饭，还是那一口嫩滑入魂的白切鸡？别急，这份“海派琼味”寻味地图，就是为你准备的。咱们今天不聊那些泛泛而谈，就实实在在、一家家店、一道道菜地，带你挖掘上海滩上那些值得专程前往的海南风味。

一、从一碗鸡饭开始的“琼”缘：上海海南鸡饭江湖

提到上海的海南美食，绝大多数人第一个想到的，恐怕就是海南鸡饭。这道源自海南、兴于新加坡的国民美食，在上海被演绎出了各种版本，甚至形成了一个小小的“江湖”。

首先不得不提的，是许多老饕心中的白月光——五星海南鸡饭。这家店的前身是博多新记，转型后在上海海南鸡饭界打下了扎实的口碑。它的招牌秘诀在于对鸡肉的“冰镇处理”：经过冰水洗礼的鸡肉，表皮瞬间收缩，在皮与肉之间形成了一层晶莹剔透的鸡油啫喱。这层啫喱是精华所在，入口幼滑，极大地提升了鸡肉的口感层次。搭配的鸡油饭也毫不含糊，米粒颗颗分明，吸饱了鸡油的香气。记得，一定要试试他们的三种特色蘸料，那是点睛之笔。不过，这家店人气颇旺，饭点高峰期去的话，可能需要一点耐心等待。

店名	特色亮点	人均参考	备注
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五星海南鸡饭	冰镇工艺形成鸡油啫喱；三种特色蘸料；鸡油饭香气足	约80元	高峰期需排队；分店较多，可择近前往
三巡海南鸡饭	标准化出餐快（约3分钟）；新加坡风味；蘸料搭配讲究	约70元	适合工作餐；多家商场有店，方便快捷
大椰白切世家·海南菜	专注于海南本土菜系；白切做法地道；环境更具海南风情	约93元	菜品更综合，不止于鸡饭

如果说五星代表了一种经典的坚持，那么三巡海南鸡饭则更像是为快节奏都市人准备的效率之选。它主打新加坡风味，出餐速度惊人，据说标准化流程下3分钟就能完成一份。鸡肉滑嫩，米饭松软，姜蓉和黑酱油的蘸料组合是新加坡吃法的标志。在陆家嘴的正大广场、南京西路的太古汇等商圈都能找到它，对于在附近上班、想快速解决一顿美味午餐的人来说，再合适不过。

二、超越鸡饭：寻味更地道的海南本帮菜

当然，海南的美食宇宙，远不止一碗鸡饭。如果你想体验更完整、更贴近海南本土的菜肴，那么就得把目光投向那些专门的海南菜餐厅。在这里，你能找到海南菜的“魂”。

比如开在晶耀前滩的大椰白切世家·海南菜。从店名就能看出，它的主打是白切。海南人对食材本味的追求，在白切技艺上体现得淋漓尽致。这里的白切鸡、白切鹅，讲究的是皮爽肉滑，骨髓带红，蘸上特制的酱料，鲜味瞬间在口中迸发。但这家店更让我惊喜的，是一道听起来就让人口舌生津的——糟粕醋海鲜粉。

糟粕醋是海南文昌的特色汤底，用酿酒后剩余的酸醋发酵而成，味道酸辣鲜香，极其开胃。大椰世家的这份海鲜粉，端上来就是“震撼”级别的：超大一碗，浓汤色泽诱人，你可以选择辣或不辣。汤里料给得相当豪气：两只大虾、五六个蛤蜊、一只鲍鱼，还有鱿鱼圈和蟹肉棒，热热闹闹地铺满一碗。先喝一口汤，那股复合的酸辣感直冲味蕾，瞬间唤醒所有沉睡的食欲。再嗦一口浸满汤汁的粉，配上弹牙的海鲜，48元一份，性价比着实不错。对了，用团购套餐的话，多加两块钱还能配一杯冰爽的菠萝冰，一冷一热，一甜一咸辣，搭配得天衣无缝。

三、探店实用锦囊与风味延伸

吃了这么多，总结几个实用小贴士吧，或许能让你的探店之旅更顺畅。

首先，关于分量。北方的菜量向来实在，而开在上海的这些海南美食店，似乎也继承了这份“豪爽”。无论是那碗巨大的糟粕醋海鲜粉，还是一整盘的白切鸡，分量都相当足。所以，建议和朋友们一起去，多点几样分着吃。这样既能多尝几种口味，又不会浪费。

其次，关于搭配。吃海南菜，尤其是像白切鸡、东山羊（如果店家提供）这类菜肴时，难免会觉得口感稍显厚重或油腻。这时候，搭配的饮品或小菜就很重要了。可以点一杯咸奶茶，或者一些海南特色的酸辣小菜，既能解腻，又能让整顿饭的风味层次更加丰富。

最后，关于探索。上海的海南美食地图还在不断扩展。除了上述提到的，或许在某个社区的深处，就藏着一家由海南人经营的家庭小馆，做着最地道的海南粉、清补凉或者椰子鸡火锅。多利用美食平台，按“海南菜”关键词搜索，按区域筛选，说不定就能发现新的宝藏。

所以说，在上海寻找海南味道，是一场充满惊喜的旅程。它既是对经典款式的精致化复刻，如同五星海南鸡饭对工艺的执着；也是对本土风味的直接移植与呈现，就像大椰白切世家的那碗糟粕醋；更是适应都市节奏的灵活变奏，三巡的快速出餐便是例子。这些味道共同构成了上海餐饮文化多元包容的一面——足不出“沪”，舌尖便能环游中国。

下次当海风的味道撩拨起你的馋虫时，别再只是想想了。按照这份地图，出发吧。去尝尝那层珍贵的鸡油啫喱，去喝一口酸辣醒神的糟粕醋汤，去感受那份来自热带岛屿的直率与热情。你会发现，海南与上海的距离，不过是一筷之遥。