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许多人印象中的海南是夏日天堂，椰风海韵，清凉甜品是主角。然而，海南的冬天同样充满魅力，尤其在美食上，呈现出与炎夏迥异的“暖”与“鲜”。这里的冬季美食，是海岛人民顺应季节、利用自然馈赠的智慧体现，也是一场与温暖的深度邂逅。
若要寻找海南冬日美食的灵魂，答案并非单一。它根植于两大主题：一是“暖”，即用热气腾腾的菜肴驱散偶尔南下的湿冷寒气；二是“鲜”，即在冬季这个海产依然丰美、部分食材风味达到顶峰的时节，最大程度地呈现本真之味。
何以体现“暖”的灵魂？
海南人深谙冬日取暖之道，其精髓在于“打边炉”。这并非简单的火锅，而是一种更注重食材本味与汤底鲜醇的烹饪方式。冬天的餐桌上，一锅沸腾的清水或清淡汤底是主角，围绕它的，是海岛最引以为傲的鲜活滋味。
*海鲜打边炉：这是最具代表性的冬季暖食。将当天捕捞的鱼、虾、蟹、贝类依次下入沸腾的锅中，数秒即熟，蘸上以蒜蓉、生抽、小青桔和本地黄灯笼椒调制的蘸料，鲜甜爽口，热气腾腾。待海鲜涮毕，原本的清汤已融汇了所有精华，变成一锅浓郁鲜美的海鲜汤，喝上一碗，从胃暖到心。
*羊肉打边炉：海南东山羊是四大名菜之一，其羊群在火山岩地区奔跑，食百草、饮山泉，肉质紧实且毫无膻味。用东山羊的带皮羊肉与骨头熬煮成乳白色的汤底，涮煮羊肉片，皮Q肉嫩，汤味醇厚，是冬日温补的绝佳选择。
*斋菜煲：这道菜则体现了另一种温暖的智慧。大年初一，许多海南家庭会准备斋菜煲，以腐竹、粉丝、木耳、水芹菜、黄花菜、冬菇等十几种素菜一同文火慢煲。各种食材的香味在砂锅中交融，清淡鲜美，寓意新的一年素净平安，也为冬日带来清新温暖的素食体验。
何以体现“鲜”的灵魂？
海南四面环海，冬季水温适宜，许多海产正值肥美。同时，一些经过特殊饲养的禽畜，其风味在此时也达到巅峰。
*“年年有余”的鲜美：马鲛鱼与红鱼。在海南东部，过年餐桌上少不了马鲛鱼。海南人常将其香煎，外皮焦香，内里雪白细嫩，咸鲜可口，是“年年有余”祝福的实体呈现。而在琼西儋州等地，红鱼干则是经典年味。冬季风干的红鱼咸香浓郁，与五花肉同焖，咸香渗透肉中，是无数海南游子心中最思念的家乡味道。
*禽类的至鲜时刻：文昌鸡与嘉积鸭。作为海南美食名片，文昌鸡在冬天食用更显风味。白切做法最能体现其皮脆肉嫩、骨髓带血的特点，蘸上特制酱料，鲜美无比。而嘉积鸭同样不容错过，其因填饲养殖而皮薄肉厚，脂肪均匀，以白切方式烹调，肉质细嫩甘美，即便不沾佐料也香味十足。
*膏满黄肥的和乐蟹：冬季是品尝万宁和乐蟹的黄金季节。此时的蟹肉饱满，蟹膏丰腴，色泽金黄如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。最简单的清蒸便能锁住其极致的鲜甜，是海鲜爱好者不可错过的冬季限定美味。
为了更直观地理解海南冬日美食的双重灵魂，以下表格从核心、代表菜肴与体验感受进行对比：
| 维度 | “暖”之味（驱寒温补） | “鲜”之味（本真时令） |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 核心诉求 | 以热食、煲汤抵御湿冷，带来身体与心灵的温暖。 | 品尝冬季最佳状态的食材，享受自然馈赠的原汁原味。 |
| 代表菜肴 | 海鲜/东山羊打边炉、斋菜煲、辣汤饭。 | 白切文昌鸡、香煎马鲛鱼、清蒸和乐蟹、红鱼干焖五花肉。 |
| 风味体验 | 汤醇味厚，热气蒸腾，食后通体舒畅，富有围聚的烟火气。 | 口感或嫩滑，或紧实，味道鲜甜纯粹，突出食材本身的高级质感。 |
海南冬日的温暖，也藏在街头巷尾的小吃与甜品里。
*一碗酸辣，激活味蕾：无论是海口的糟粕醋，用酒糟发酵的酸汤煮上海鲜、蔬菜，酸辣鲜香，被誉为“海南冬阴功”；还是陵水酸粉，细粉拌入浓稠酸辣酱汁，配上沙虫干、小鱼干，酸、辣、甜、香多重滋味在口中爆开，都能瞬间让人食欲大增，驱走倦怠。
*深夜慰藉，炸物飘香：海口的“炸炸”（炸串）是夜宵主角。万物皆可炸，再刷上独特的酸甜口秘制酱料，或蘸着炼乳吃，咸甜交织，是寒冷夜晚里极具幸福感的热量补给。
*温润甜品，养生之选：别被名字吓到，鸡屎藤粑仔是海南特色养生小吃。用鸡屎藤叶汁与糯米粉制成的粑仔，放入红糖姜水中煮熟，软糯Q弹，带着淡淡的草本清香，有驱寒暖身的功效，是冬日里特别的甜蜜慰藉。
在我看来，海南的冬日美食是一场低调而丰盛的盛宴。它没有夏季那般张扬的清凉畅快，却多了几分沉淀的厚重与温暖的诚意。它不追求过度调味，而是尊重时节，引导食客去感受食材最本真、最巅峰的状态。从围炉共煮的热闹，到一口原汤的鲜美，再到街头小吃的随性，每一种味道都链接着海岛的生活哲学与人间烟火气。在海南过冬，用味蕾去感受这份独特的温暖与鲜美，或许是对这片热土最深情的理解方式。
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1月4日 
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