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哎，是不是一提到去海南玩，除了蓝天沙滩，脑子里对吃的就有点模糊？想着“反正靠海，吃海鲜呗”，结果到了地方，面对琳琅满目的菜单和陌生的菜名，瞬间选择困难——这感觉，是不是像极了新手如何快速涨粉，满腔热情却不知从何下手？别慌，这份攻略就是为你准备的，咱们不讲大道理，就用南京老乡的胃，聊聊在海南怎么吃才不踩雷，吃得明白，吃得过瘾。
我猜，很多人的海南美食清单里，海鲜排第一，椰子排第二。这没错，但要想吃得像个“懂行的”，你得先搞明白海南人餐桌上离不开的东西是什么。
答案是：鸡和粉。没错，就是这两样看似平常，却大有乾坤的食物。
先说鸡。在海南，有“无鸡不成宴”的说法。这里的王牌是文昌鸡，它跟我们在南京常吃的鸡口感很不一样。正宗的文昌鸡讲究皮脆、肉嫩、骨软，很多老师傅做白切文昌鸡，会煮到骨头里还带点血丝，这才是上品，为了极致鲜嫩。吃的时候，一定要蘸他们特有的酱料，通常是酱油、蒜蓉，再挤上几滴海南的小金桔汁，那个酸香清新，一下子就把鸡肉的鲜甜给提出来了。所以，到海南第一顿，别急着猛造海鲜，先找家靠谱的店，点一份白切文昌鸡，尝尝什么叫“鸡有鸡味”。
然后就是粉。海南的粉，就跟南京的皮肚面、鸭血粉丝汤地位差不多，是深入骨髓的日常美味。种类多到眼花：海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉…… 它们差别主要在粉的粗细、汤底和配料上。比如海南粉，用的是细软的米粉，配料超级丰富，有卤牛肉、猪肉丝、炸花生、酸笋等等，最后浇上一勺灵魂卤汁，这卤汁是用骨头和香料慢熬出来的，特别浓香。吃前拌匀，酸、辣、鲜、香一口全有。很多海南人早上就是被这么一碗粉唤醒的。
| 美食类型 | 核心代表 | 口感与特点 | 南京老乡可以这样理解 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| “饭桌灵魂” | 白切文昌鸡 | 皮脆肉嫩，讲究本味，蘸料是灵魂 | 类似盐水鸭的地位，但口感更爽脆，蘸料带果酸 |
| “日常烟火” | 海南粉 | 配料繁多，卤汁浓香，酸辣开胃 | 类比皮肚面，但配料更杂，口味更复合酸爽 |
| 抱罗粉 | 粉较粗，汤底酸辣 | 有点像酸辣汤粉的升级版 |
看到这里你可能要问：“等等，说了半天，那海鲜和椰子呢？不重要吗？” 别急，它们当然重要，但属于海南美食的“王炸组合”和“甜蜜暴击”，咱们接着往下看。
来海南不吃海鲜，等于白来。这话不假，但怎么吃有讲究。海南的海鲜讲究一个“生猛”，也就是鲜活。所以，比起直接进装修豪华的餐厅，更地道的玩法是去海鲜广场或市场，比如三亚的火车头万人海鲜广场、春园海鲜广场，或者海口的丁村万人海鲜广场[8]^。自己挑选鲜活的海货，然后拿到旁边的加工店按斤付加工费烹饪。
这样做有几个好处：
*价格透明：海鲜价格随市场波动，你看得见称。
*绝对新鲜：从池子到厨房再到餐桌，时间最短。
*做法自选：你可以要求最适合的做法。
那么问题来了，海鲜怎么挑、怎么做？记住几个要点：
1.挑活的：虾蟹看活动能力，贝类碰一下会闭合。
2.经典做法：海南本地人喜欢清淡的吃法，为了凸显海鲜的“原汁原味”。比如：
*清蒸/蒜蓉蒸：适合龙虾、鲍鱼、扇贝、生蚝。
*白灼：适合基围虾、鱿鱼，蘸酱吃。
*椒盐/避风塘：适合皮皮虾、螃蟹，香口惹味。
*煮粥/打边炉：用清水或鸡汤做锅底，涮煮各种海鲜，最后粥底汇集所有精华，鲜掉眉毛。
另外，海南吃海鲜的蘸料是一大特色，自助调配，常见的有蒜蓉、酱油、小金桔、黄灯笼辣椒酱等。尤其是黄灯笼辣椒酱，辣度很高但非常鲜，尝一点就好，别贪多。
椰子绝对是海南的标志。但别只满足于捧着一个青椰喝汁。椰子在海南美食里的玩法，超乎想象。
咸口阵营：
*椰子鸡火锅：这可能是除了海鲜外，最出圈的海南美食了。用现开的椰子水做锅底，有时会加入椰肉，煮出来的鸡肉带有天然的清甜，汤非常好喝[7]^。对于吃惯了咸鲜口味的南京人来说，第一次吃可能会觉得“有点甜”，但多吃几口就会爱上那种清爽甘甜的感觉。
*椰子饭/椰子船：把糯米、椰肉和椰汁一起放在椰子壳里蒸熟，米饭香甜软糯，带着浓浓的椰香[8]^。可以当主食，也可以当甜点。
甜口阵营：
*清补凉：这绝对是海南的“国民甜品”，解暑神器。它不是一种固定的东西，而是一个“组合”。基底可以是椰奶、椰子水或糖水，里面加入一大堆料：红豆、绿豆、薏米、西米、芋头、西瓜、芒果、鹌鹑蛋、葡萄干……[5]^ 每舀一勺都是不同的口感，冰冰凉凉，超级满足。
*椰子冻：用椰奶和椰子水做成DuangDuang的果冻状，口感滑嫩，椰香浓郁]。
所以你看，一个椰子，从水到肉，从咸到甜，被安排得明明白白。
如果只吃大餐，你会错过海南一半的精彩。它的烟火气，藏在街头巷尾的小吃和夜市里。
*糟粕醋：这是用酿酒后剩余的酸醋汤底做成的火锅或小吃，味道酸辣微甜，非常开胃]。可以涮海鲜、牛杂，也可以简单吃一碗糟粕醋粉。
*老爸茶：这不是一种茶，而是一种生活。你可以理解为海南式的“广式早茶/下午茶”，但更市井、更随意。点一壶茶，配上各种点心，如菠萝包、鸡屎藤粑仔（一种用植物汁液做的糯米小吃）、煎堆等，可以悠闲地坐一下午]。
*陵水酸粉：粉特别细，卤汁非常浓稠且酸味突出，配料有牛肉干、鱼饼等，吃起来酸香可口，很是特别]。
*虾酱芒果：青芒果蘸虾酱，这种酸咸辣的组合，是地道的海南吃法，胆大的可以挑战一下。
逛吃推荐地：海口的骑楼老街、海大南门夜市，三亚的群众街，或者任何一个城市热闹的夜市街，都是品尝这些小吃的好去处[7]]。
好了，攻略差不多就是这样。最后，作为小编，我的个人观点很简单：去海南，放下对“大餐”的执念，像本地人一样，从一碗粉、一份鸡开始，再去市场感受海鲜的活力，用清补凉结束一天。吃得杂一点，街头一点，你的海南之旅，味蕾的记忆才会更丰富、更真实。祝你在海南，吃得开心！
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