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海南血肠：鲜为人知的岛内风味宝藏

来源：海南商业网时间：2026/1/5 22:28:50 共 2214 浏览

一、灵魂拷问：血肠到底是啥玩意儿？它腥吗？

开门见山，直接回答你最关心的问题。

海南血肠，本地话常叫“猪肠粑”或者“糯米血肠”。它的基础配方，说穿了也简单，就是猪大肠（或猪小肠）洗干净当“衣服”，里面灌上猪血、糯米、花生、虾米、香料等混合的馅料。灌好后，再上锅蒸熟或者煮熟。

那你肯定要问了：“这不就一‘重口味’灌肠吗？能没腥味？”哈哈，这就要说到海南人处理的智慧了。说实在的，处理不好，那腥味确实能“上头”。但地道好吃的血肠，讲究的就是“鲜而不腥，糯而不腻”。怎么做到的？

*首先是肠衣。清洗可讲究了，得用面粉、盐、甚至番石榴叶反复搓揉，把那些粘液和异味去得干干净净，只留肠子本身那股韧劲。

*其次是核心：猪血。用的必须是新鲜、干净的猪血。有些老师傅还会在里面掺点米醋或者柠檬汁，既能帮助凝固，也能巧妙地去腥提鲜。

*再次是灵魂馅料。糯米是主角，让它吃起来有粘糯的口感。但光有糯米可不行，太单调。花生碎增香，虾米（本地叫“虾鲜”）提海味，有的还会放切碎的蒜苗、香菜梗，再撒上胡椒粉、五香粉这些香料。你看，这么多香气十足的伙伴围着猪血，那点腥气早被“团结”的力量赶跑啦！

所以你看，它不是一个“单打独斗”的愣头青，而是一个“团队协作”的产物。每一个环节处理到位了，成品就只有复合的咸香、糯香和鲜香，压根儿跟你担心的“血腥味”不沾边。

二、走街串巷：血肠在海南到底咋个吃法？

了解了它是啥，下一步就得看看怎么把它送进嘴里了。这东西吧，在海南的出场方式很“亲民”，没啥架子。

最常见的就是切片后直接吃。在菜市场熟食摊，或者老爸茶店，你要一盘血肠，阿vo（海南话对阿姨的称呼）麻利地给你切厚片，码在碟子里。你就这么空口吃，最能尝到它原汁原味的糯、香、鲜。那种扎实、满足的口感，配上一杯老爸红茶，哎呀，就是很多海南人下午的快乐时光。

当然，讲究一点的吃法也有。比如：

1.蘸酱派：海南人离不开的什锦酱、蒜蓉酱油，或者辣椒酱，蘸一点，风味层次立马就丰富了。酸甜咸辣，随你搭配。

2.煎香派：把切好的血肠片，放在锅里用小火慢煎，煎到两面微微焦黄，外皮有点脆脆的，里面的糯米更弹牙。这个做法，香味能飘老远，更诱人。

3.入菜派：在一些本地菜馆，血肠还能切成块，跟芹菜、蒜苗啥的一起炒，或者打边炉（火锅）的时候放进去煮。吸饱了汤汁的血肠，又是另一番风味了。

你发现没有？它的吃法很像它的性格：随和，百搭。不挑场合，丰俭由人。从路边摊到酒楼宴席，它都能找到自己的位置。这种适应性，可能也是它能一直流传下来的原因之一吧。

三、为啥说它是“宝藏”？聊聊我的个人观察

聊了半天做法和吃法，我想说说我个人对这道小吃的看法。我觉得吧，海南血肠的魅力，恰恰在于它的“反差感”和“人情味”。

首先，是“名不副实”的反差。名字听着吓人，但味道却温和醇厚。这就像很多海南本土的东西，外表朴素，甚至有点“土”，但内里实在，有内容。你得抛开成见，亲自尝一口，才能解锁这份隐藏的惊喜。这不正是一种探索美食的乐趣吗？

其次，它特别有“在地的烟火气”。你说它有多高大上的历史渊源吗？好像也没有确切的记载。它更像是海南民间饮食智慧的自然凝结——物尽其用，把屠宰后新鲜的猪血、边角料的肠衣，加上本地常见的糯米、花生，组合成一道能顶饱、又能待客的实惠吃食。它跟海南人务实、乐观的生活态度是绑在一起的。

我记得有一次，在琼海的一个小镇菜市场，看到一个老奶奶在卖自己做的血肠。我问她做了多少年，她笑着说：“几十年咯，我孩子小时候就爱吃，现在孙子也爱吃。” 就这一句话，让我觉得，这不仅仅是一道小吃，更像是一种味道的传承，一种家庭记忆的载体。机器生产的味道永远标准，但手工做的，每一节灌的松紧、调味的轻重，都有微妙的差异，都带着手作的温度。这大概也是很多传统小吃，哪怕费功夫，也依然有人坚持做、有人惦记吃的原因吧。