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山海入味，匠心为引：海南美食促进会的风味传承与时代新章

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:27:44 共 2115 浏览

阳光、沙滩、椰林……这些或许是大多数人对海南的第一印象。但对我而言，真正让这片海岛在记忆中扎根的，是一股味道——清晨渔港的咸腥，午后椰汁的清甜，夜市里炭火与香料交织的烟火气。我曾以为，这些味道是散落四处的珍珠，各自璀璨却难成项链。直到后来，我接触到了一个名字：海南美食促进会。这个听起来颇为“正式”的组织，在我深入了解后才发现，它并非一个冰冷的机构，而像是一位技艺高超的“穿珠人”，正以极大的热忱与匠心，将那些散落的珍珠——也就是我们海南的万千风味——串联起来，编织成一条能够代表琼岛、走向世界的文化项链。

这不禁让我思考，在“吃”这件事早已超越果腹之需的今天，一个地方的美食，究竟意味着什么？我想，它早已不单是味蕾的享受。每一道经典菜肴，都像是一部无字的史书，记录着这片土地的物候、族群迁徙的足迹和人们的生活智慧。就像那看似简单的白切鸡，它的“白切”做法本身就是对食材最极致的礼赞与考验，鸡肉是否鲜嫩紧实，入口便知分晓。而那画龙点睛的“揾碟”（蘸料），则充满了海南人的饮食哲学：利用蒜蓉、小青桔等本地物产，在简单的咸鲜中激发出丰富的层次，既提味又解腻。这些，都是深植于海岛风土中的文化密码。

然而，在过去很长一段时间里，这些宝贵的密码似乎只在小范围内流传。外地朋友提起海南菜，或许只知道“四大名菜”的名头，却难以体会其背后的山川湖海与人文故事。如何让琼菜从“有名”变得“有魂”，从“地方特色”升级为“文化品牌”？这正是海南美食促进会成立的初心与肩负的使命。在我看来，他们的工作，可以用三个关键词来概括：挖掘、连接与创造。

首先，是深入肌理的“挖掘”。促进会所做的，远不止于整理一份美食名录。他们更像是一群“风味侦探”，深入到岛内的市井街巷、黎村苗寨，去记录那些即将消失的古法技艺，去聆听一道菜背后家族传承的故事。比如，他们会关注临高烤乳猪为何要蘸白糖吃，这种看似“叛逆”的搭配，其实蕴含着怎样独特的地域饮食习惯和历史渊源；他们也会探寻，一碗看似普通的儋州米烂，其米线的制作工艺、汤头的熬制秘诀，以及那“加醋不一样”的调料提示，是如何构成一套完整的、充满生活情趣的味觉体系。这种挖掘，让美食不再是一个扁平的名词，而变成了立体的、有温度的文化载体。

其次，是穿针引线的“连接”。美食从来不是孤岛。促进会扮演的，正是那个至关重要的连接者角色。他们连接着过去与现在，让传统技艺在当代厨房里焕发新生；连接着厨房与市场，帮助匠心匠人找到更广阔的展示平台；更重要的是，他们连接着美食与更广阔的文旅图景。这让我想起其他地方的成功实践，比如石林餐饮协会，他们就明确提出了“用美食讲好家乡故事、赋能文旅发展”的路径。海南美食促进会同样深谙此道。他们策划的“美食+旅游”、“美食+节庆”活动，如在海口骑楼老街举办的百人长桌宴，就是将琼菜置于百年历史建筑群中，让游客在品尝佳肴的同时，也能沉浸式地感受海南的历史文脉与市井风情。这种连接，让美食成为了游客读懂海南的一把钥匙。

最后，是面向未来的“创造”。守正不意味着守旧。在自贸港建设的大背景下，海南餐饮业面临着前所未有的机遇与挑战。促进会深刻意识到，琼菜既要坚守本味，也要敢于创新。这里的创新，不是凭空创造奇珍异馐，而是基于本土物产的深度开发与风味表达的现代表述。他们组织名厨研讨、举办烹饪竞技，鼓励厨师们在尊重传统的基础上，对菜品的呈现方式、营养搭配乃至用餐体验进行优化。同时，他们也着力于推动琼菜的品牌化与标准化建设——这并非要把美食变成工业品，而是为了建立一套可识别、可信任的质量与风味基准，让无论是本地食客还是八方来客，都能品尝到“正宗”且“优质”的海南味道。

为了让您更清晰地了解海南美食促进会的工作维度与琼菜的核心魅力，我尝试用下面的表格做一个简要的梳理：

工作维度	核心举措与理念	代表案例/体现
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文化挖掘与传承	记录古法技艺，讲述美食背后的风土与人文故事，将美食视为活态文化遗产。	深入调研文昌鸡散养方式、白切技法与蘸料哲学；挖掘黎族竹筒饭、苗家五色饭等民族饮食文化。
产业促进与连接	搭建交流平台，链接餐饮企业、农户、文旅机构，推动“美食+”产业融合。	组织行业年会、圆桌对话为琼菜发展献策；结合消博会等大型活动举办美食嘉年华，提升曝光度。
品牌打造与推广	制定品质标准，打造“琼菜”公共品牌，通过节庆、媒体、国际活动向全球推广。	举办“琼州家宴”等品牌活动；探讨琼菜标准化与国际化路径，助力琼菜“香飘世界”。
风味创新与体验升级	鼓励在传统基础上进行口味、呈现与体验的创新，满足现代消费需求。	推动厨师研发新派琼菜；优化从街边小吃到高端宴席的用餐环境与服务流程。

写到这儿，我脑海中仿佛又浮现出那碗热气腾腾的儋州米烂。细长的米线、金黄的豆芽、鲜红的虾米……当所有配料被搅拌融合的瞬间，迸发出的是一股复杂而和谐的香气。这多么像海南美食促进会正在努力的事业——他们并非要抹去任何一种独特的地方风味，而是通过精心的工作，让每一种味道都能找到自己的位置，并与其他味道协同共鸣，最终调和出一碗能够代表整个海南岛的、层次丰富、底蕴深厚的“风味大餐”。

这条路无疑还很长。如何平衡商业开发与文化保护？如何在标准化中保留手工的温度？如何让年轻一代不仅爱吃，更愿意去传承和发扬？这些都是摆在面前的课题。但无论如何，有了像海南美食促进会这样的“穿珠人”和“调和者”，我们便有理由期待，海南美食这颗璀璨的明珠，必将在世界的餐桌上，散发出更加独特而迷人的光芒。毕竟，真正的美食，从来都是一场跨越时空的对话，而他们，正致力于让这场关于海南的对话，更加生动、更加悠长。