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你有没有想过，一个海岛的味道，到底能有多丰富？是海风的咸，还是水果的甜？是山林的野，还是市井的鲜？说实话，刚去海南那会儿，我也以为就是椰子鸡和海鲜大餐，但待久了才发现，这里的饮食江湖，水深得很。今天，咱们就一起“云”逛海南，用嘴巴当镜头，拍一部专属于吃货的“美食纪录片”。
提到海南，躲不开的肯定是海。但海南人吃海，那可太有门道了。不是简单粗暴的“清蒸一切”，而是讲究个“鲜”字当头，“法”在其中。
最地道的海鲜打开方式是什么？我的答案是：去码头边的排档，或者干脆跟着本地人，找个能做“打边炉”的小店。一口清汤锅底，可能是只用矿泉水加几片生姜，涮上刚刚离水的鱼虾贝类。那种鲜甜，真的，用任何酱料都是亵渎。海南人常说“原汁原味”，在这儿体现得淋漓尽致。
不过，如果你觉得这样太清淡，那文昌铺前镇的糟粕醋火锅绝对能打开新世界的大门。它是用酿酒后剩余的米糟发酵，做成酸辣汤底。听起来有点怪？但涮起海鲜、海菜、特别是本地特产的海鲜（比如脆脆的“海草”和“沙虫”），那股酸爽开胃的劲儿，能让你瞬间明白，什么叫“融合得恰到好处”。这种吃法，既去腥又提鲜，是劳动人民饮食智慧的一大体现。
在海南，有句话叫“无鸡不成宴”。鸡的地位，那是相当高。但海南的鸡，可不是你在超市里随便买到的那种。
为什么文昌鸡能名扬天下？关键在两点：品种和做法。正宗的文昌鸡是散养的，吃的是树下的虫子、野草和果子，肉质紧实又不失嫩滑，皮薄骨酥。最经典的吃法是“白切”。但你千万别小看这“白切”，水温和时间要控制得极好，让鸡肉刚熟，骨髓还带点红，这才是最嫩的状态。蘸料更是灵魂，通常是小金桔、蒜蓉、香菜和酱油的混合，酸甜咸鲜，一下子就把鸡肉的甜味给“吊”了出来。
除了文昌鸡，还有嘉积鸭（以琼海嘉积镇命名，肉质肥美）、温泉鹅（多在定安，用温泉附近的作物喂养，鹅肉没腥味）等等。可以说，在海南吃鸡鸭鹅，你吃的不只是肉，更是一套关于“本味”的哲学。
如果说海鲜大餐是“大戏”，那各种粉面就是海南人日常生活的“主题曲”。从早餐到夜宵，都离不开“嗦”一碗粉。
海南的粉，种类多得让人眼花缭乱：
*海南粉：细粉，拌着十几种配料，比如炸花生、豆芽、酸菜、牛肉干、香油、卤汁等，味道咸香带微甜，是很多海南人一天的开始。
*抱罗粉：来自文昌抱罗镇，粉比较粗，汤底是偏甜的猪骨或牛骨汤，适合喜欢汤粉的人。
*陵水酸粉：我的个人最爱！粉极细，汤是黏稠的卤汁，酸味来自一种特制的醋，配料有小鱼干、花生、韭菜等，口感极其丰富，酸香开胃，夏天吃一碗，绝了。
*后安粉：汤底用猪大骨和海鲜熬制，鲜美无比，粉条滑嫩，通常配一个“虾酥”（一种炸物），简单又满足。
你看，光是粉，就能吃出一个星期不重样。而且这些粉店往往藏在街角巷尾，环境谈不上多好，但味道绝对正宗。这才是最接地气的海南味道。
海南可不只有咸鲜。它的甜，是热带阳光的浓缩。
椰子，绝对是全能选手。直接喝椰青水解渴，椰子肉可以做成椰子冻、椰子饭（用椰肉和糯米一起蒸，香甜软糯），还可以榨成椰奶，用来做清补凉。清补凉堪称海南甜品之王，椰奶打底，里面能加上绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋……十几二十种料，冰冰凉凉一大碗，解暑又管饱。
再说说水果。芒果蘸辣椒盐，这种“黑暗料理”你一定要试试，辣椒的咸和芒果的酸甜碰撞，意外地上头。还有菠萝、莲雾、火龙果……便宜又好吃。
山里呢，则藏着一些“野趣”。比如五指山野菜，像革命菜、树仔菜，清炒一下，带着山野的清香。还有用各种草药炖的山羊肉，味道浓郁，据说很滋补。这些味道，让海南的美食版图从蔚蓝海岸，一直延伸到了翠绿山林。
拍了这么多“镜头”，我想说，海南美食的魅力，或许就在于它的“杂糅”与“纯粹”。它很杂糅，你能在这里看到中原饮食、闽粤烹法、南洋风味，甚至侨乡带回的东南亚影子，它们巧妙地融合在一起。同时它又很纯粹，对食材本味的极致追求，贯穿始终。
它没有那么多玄乎的“秘方”或者“背后”的故事，很多美味，就诞生于渔民归港后的那顿便饭，农人劳作间隙的一碗热汤。这种烟火气，这种与风土紧密相连的实在，才是最打动人的地方。
所以，如果你来海南，别只盯着大餐厅的菜单。去逛逛本地的菜市场，在傍晚时分钻进人声鼎沸的夜市，或者就跟着哪家本地人多的排档坐下。用眼睛看，用鼻子闻，最重要的是，放开胆子去尝。海南的滋味，就像它的海风一样，无处不在，等着你去发现。这趟美食之旅，才算没白来。
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1月4日 
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