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琼州寻味记：从海鲜盛宴到市井小吃的舌尖漫游

来源：海南商业网时间：2026/1/5 22:28:58 共 2214 浏览

怎么说呢，一提海南，很多人脑子里先蹦出来的大概是碧海蓝天、椰林沙滩。这当然没错，可作为一个“以食为天”的资深吃货，我必须负责任地告诉你：海南的“鲜”味，有一大半是藏在菜市场、老街巷和夜晚大排档的烟火气里的。它不像川湘菜那样用激烈的麻辣宣告存在，也不似江浙菜以精细的甜软取胜。海南的味道，是海风腌渍过的咸鲜，是热带阳光催化的清甜，是一种……嗯，怎么说，一种懒洋洋的、直击本真的舒服。

你想啊，四面环海，意味着什么？意味着你吃到的鱼虾蟹贝，可能几小时前还在海里撒欢。这种“从大海到餐桌”的极短链路，构成了海南风味的基石——“极致的鲜”。但海南的美食版图远不止于此，它是由本土黎苗风味、下南洋带回的东南亚元素、闯海人留下的中原印记，以及一代代渔民的智慧，共同谱写的一曲“鲜甜咸香”的交响乐。

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一、海的馈赠： “鲜”字当头的硬核主场

到了海南，不吃海鲜等于白来。这话听着俗，但确是真理。不过，吃海鲜也分“段位”。

初阶玩家，会直奔三亚、海口的海鲜广场。那里阵仗大，选择多，龙虾、和乐蟹、石斑鱼阵列排开，视觉冲击力强。店家招呼声、厨师颠勺声、食客谈笑声混在一起，热闹是够了。但我得说，这有点像观光客的“标准动作”，少了点探险的趣味。

高阶吃货，则会钻进码头边的渔市，或者本地人扎堆的社区市场。清晨五六点，第一批渔获上岸，带着海水的腥咸气。这里的“鲜”，是动态的，是触手可及的。你可以看到满筐蹦跳的濑尿虾、张牙舞爪的花蟹、外壳斑驳却肥美无比的海胆。买上几样，旁边就有代加工的排档，只收取少许加工费。这种“自选自烹”的模式，保证了入口的每一丝甜，都百分之百来自海洋。*（停顿一下，回想那个场景）*我记得在文昌清澜港的渔市，买过刚上岸的“海甘鱼”（金鼓鱼），只是简单的清蒸，淋上生抽、铺点葱丝，鱼肉入口即化，那股清鲜甘甜的回味，至今想起来还觉得嘴巴里泛着鲜气。

为了让您更直观地感受海南海鲜的“硬核”，这里简单罗列几个“必吃项”：

海鲜种类	特色与常见做法	风味关键词	最佳觅食地（个人推荐）
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和乐蟹	海南四大名菜之一，膏满肉肥。经典做法是“清蒸”和“葱姜炒”，以最大程度保留其原味。	膏似咸蛋黄，肉带清甜	万宁和乐镇本地排档、琼海潭门渔港
文昌鸡（虽非海鲜，但属名菜）	“白切”为王道！用骨头带血、肉质嫩滑的阉鸡，配以酸橘、酱油、蒜蓉、香菜调制的“灵魂蘸料”。	皮脆肉嫩，蘸料点睛	文昌铺前镇、潭牛镇的老字号鸡饭店
各种螺与贝	芒果螺（花蛤）、鸡腿螺、扇贝、生蚝等。做法多元：辣炒、蒜蓉蒸、冬瓜海螺汤。	肉质弹牙，汤汁鲜美	海口板桥路海鲜广场、儋州白马井渔港
新鲜海鱼（如石斑、金鲳、海甘）	推崇“清蒸”或“煮汤”，佐以少许姜、盐，喝的就是那口奶白色的、不加修饰的鱼汤。	汤色奶白，鱼肉细嫩	各沿海小镇的早市、码头直销点

说到这里，不得不提一个灵魂配角——酸橘。这种海南特有的小青桔，汁水酸冽清新，是调制海鲜蘸料的绝对C位。几滴酸橘汁，配上酱油、蒜末、小金桔，再怼上一点海南产的黄灯笼辣椒酱……嚯，那味道，既解了海鲜可能的腻，又吊出了更深层次的鲜，简直是为海鲜而生的“味觉魔法”。

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二、市井之味：藏在街头巷尾的“地道”

如果说海鲜大餐是海南美食的“正装”，那么琳琅满目的粉、面、小吃，就是它最随性舒适的“居家服”。这些食物渗透在日常的每一餐里，是海南人味觉的故乡。

海南粉，是必须拥有姓名的。它分“腌粉”和“汤粉”两大派系。腌粉，有点像拌粉，用特制的卤汁、花生米、酸菜、豆芽、牛肉干等十几种配料一起拌匀，口感丰富，咸香中带点微甜，嗦一口，各种味道在嘴里爆开，特别满足。而后安粉、抱罗粉则多是汤粉。尤其是后安粉，汤底用猪骨、粉肠熬煮，奶白浓香，加上一个嫩滑的土鸡蛋，早餐来一碗，暖胃又舒心。我常去海口水巷口那家不起眼的老店，店面破旧，但每天早晨都坐满了本地阿叔阿vo（阿姨），吃的就是一种几十年不变的老味道。

还有清补凉。这可不是简单的糖水，在我看来，它是海南的“甜品哲学”。椰奶或糖水作底，里面能加上绿豆、红豆、薏米、芋头、红枣、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆……配料多到眼花缭乱。炎热的午后或夜晚，来上一碗冰镇的清补凉，椰香清甜，物料扎实，瞬间抚平所有燥热。嗯……写到这儿，我突然有点馋了。

别忘了老爸茶。这可不是单纯的喝茶，它是一种生活方式。几块钱一壶茶，配上菠萝包、煎面饼、萝卜糕等点心，能从下午坐到傍晚。茶馆里人声鼎沸，聊天声、茶杯碰撞声、点心叫卖声不绝于耳。在这里，你能看到最松弛、最真实的海南市井生活图景。食物或许简单，但那份闲适和人情味，才是精髓。

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三、风味融合：岛屿的包容与创新

海南岛历史上就是重要的贸易通道和移民目的地，这也在饮食上留下了深刻烙印。

“下南洋”的印记，在咖喱的应用上尤为明显。海南版的咖喱，相比东南亚的，奶香更浓，辣度更温和，常用来烹调牛腩或鸡肉。一碗香浓的咖喱牛腩煲，配上一碗白米饭，是许多海南家庭餐桌上“改善伙食”的硬菜。

而在琼海、万宁一带，你能吃到一种叫“东南亚糕点”的小吃，用椰浆、斑斓叶、糯米制作，颜色翠绿或洁白，口感软糯香甜，带着浓浓的异域风情。

近几年，随着旅游发展，海南美食也在悄然创新。比如，出现了用糟粕醋做锅底的火锅。糟粕醋本是文昌铺前镇的一种传统酸汤，由酿酒后剩余的酒精发酵而成，味道酸辣开胃。如今用它来涮海鲜、涮牛肉，酸辣汤底更能激发食材的鲜味，成为一种风靡全国的新派吃法。这算不算一种“古法新用”呢？我觉得是的，它让传统味道找到了更现代的打开方式。

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