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你是不是也刷到过那些让人流口水的海南美食视频？椰子鸡热气腾腾，清补凉五颜六色，海鲜市场里龙虾活蹦乱跳……心里痒痒的，想去海南当一回“美食探店大侠”，但又有点发怵？怕被宰、怕找不到真好吃的地儿、怕花了钱还踩雷？
别慌，哥们儿。这篇东西就是为你这种有心但还没入门的小白准备的。咱们不整那些虚头巴脑的，就唠点实在的，告诉你一个普通人，怎么在海南吃得像个“大侠”，而不是“大冤种”。
首先得掰扯清楚，探店是为了啥。是为了拍几张照片发朋友圈炫耀，还是真的想享受美食？我的观点是，真正的“大侠”，核心是“探”，其次才是“吃”。你得带着好奇心和一点点冒险精神，而不是单纯奔着填饱肚子去。这么说吧，如果你进一家店，只关心分量大不大，那可能更适合去自助餐。探店呢，更像是在挖掘宝藏，过程本身就有乐趣。
举个例子，海口骑楼老街里，可能就藏在一栋老房子二楼、连招牌都不太明显的老爸茶店。环境嘛，可能就那样，但桌上的那一壶鹧鸪茶、一碟冬瓜薏，那种本地人松弛的下午茶氛围，才是精髓。你得有这种发现“隐藏副本”的心态。
现在信息多，但也杂。怎么找靠谱的店？我的经验是，多渠道交叉验证。
*一看本地生活APP：别光看评分，重点翻最新评价和带图的普通用户评价。如果一堆评价都是“感谢老板邀请”，你懂的，那就得留个心眼。
*二问真实的人：出租车司机、酒店前台、甚至菜市场卖菜的阿姨，他们随口一提的“我们平时常去的那家”，往往比攻略靠谱。不过也得判断，如果司机极力推荐某家海鲜加工店，你就要警惕了。
*三观察“流量”构成：一家好的本地馆子，饭点时候坐着的，起码得有六七成是讲海南话或本地方言的食客。如果清一色都是拉着行李箱的游客，嗯……你琢磨琢磨。
到了战场——啊不，是餐馆，菜单就是你的武功秘籍。怎么点才不露怯？
1.招牌菜必点，但要点对：问服务员“你们家最出名、本地人最爱点的是哪三道？”通常比你自己瞎琢磨强。
2.海鲜类，务必“活捉现称”：去海鲜市场或大排档，一定要自己挑、看着称、谈好做法和加工费。口头说的“时价”一定要问清楚此时此刻的具体价格。这点很重要，说三遍都不为过。
3.勇敢尝试“怪”名字：比如“鸡屎藤粑仔”，名字吓人，其实是种清热补身的糖水，味道很不错。很多地道风味，就藏在这些其貌不扬的名字里。
对了，关于“四大名菜”（文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹），我的个人见解是：不必执着于打卡全部。尤其在东线旅游，每个地方都有自己的做法和特色店，找一家专精一样的老店，比在旅游区餐厅点齐“四大名菜”的体验感好得多。
吃进嘴里，怎么判断好不好？对于新手，可以建立几个简单的坐标：
*文昌鸡：皮是不是脆弹？肉是不是嫩滑还带点血色？骨头熟没熟？蘸了蒜蓉酱油汁，是鲜甜还是咸齁？
*清补凉：椰奶（或椰子水）底是否清爽自然？料足不足，是不是新鲜？一碗下去是解渴消暑，还是甜得发腻？
*粉类（腌粉、后安粉等）：汤头鲜不鲜？粉够不够爽滑？辅料（比如猪肉、海鲜）给得实在不实在？
多问自己这几个问题，你慢慢就能吃出门道了，不会被“很好吃”、“绝了”这种空洞的评价带偏。
光说不练假把式，咱模拟一下。假设你在三亚。
*早餐：别在酒店吃了。钻进巷子，找家人气旺的店，来碗港门粉或者后安粉。看店家是不是用大骨熬的汤，看本地人怎么加黄灯笼辣椒，你跟着学。
*午餐：可以去第一市场片区。但别在市场门口就被拉客的拽走。自己逛一圈，看看海鲜品种和大概行情，然后选一家网上有口碑、明码标价的加工店。记住，买和加工是两笔钱，都要问清。
*下午茶：必须来碗清补凉！试试“椰几”或者“自然椰”这类本地连锁，品质比较稳定。或者，找个老爸茶店，体验一下“一壶茶一下午”的慢生活。
*晚餐：挑战点不一样的。去回新村或者羊栏一带，尝尝清真烧烤或者烤乳猪，风味完全不同。或者，找家地道的椰子鸡饭店，看着服务员现场开椰子倒进锅里，鸡肉煮三分钟就吃，那股鲜甜，啧啧。
*夜宵：如果还有肚子，炒冰、虾饼、或者再去嗦碗腌抱罗粉，都是不错的选择。
你看，这么一天下来，有传统有创新，有市井有特色，自己参与感也强，这才有点“大侠”四处寻觅的意思，对吧？
*价格先问清：尤其是海鲜、水果，问清楚是“一斤”还是“一个”的价格，加工费按“斤”还是“例”算。
*适度适量：海南美食丰富，但一次别点太多，浪费可耻。可以多次、多地尝试。
*随缘心态：不是每家网红店都适合你，偶尔踩个小雷也正常，别影响心情。有时候路边不起眼的小摊，反而有惊喜。
说到底，成为“海南美食探店大侠”，没什么高深的秘诀。就是别懒、多问、敢试、会看。放下手机攻略的绝对依赖，相信自己的眼睛和鼻子，多和本地生活气息接轨。
美食之旅的乐趣，一半在味道，另一半就在这“探”的过程里。当你能够自如地穿行在热闹的夜市和安静的老街，精准地找到属于自己的那份美味时，你就已经出师了。到时候，你也就是别人眼里那个很会吃的“大侠”了。还等啥呢，计划一下，出发吧。
1月4日 
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