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盒马APP里刮起的海南美食风：这口“酸辣鲜”，如何征服了全国餐桌？

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:29:30 共 2115 浏览

最近打开盒马APP，如果你细心留意“火锅”频道，会发现一个有趣的现象：在一众熟悉的锅底中，一个名叫“糟粕醋”的海南特色锅底，销量和热度正在飞速攀升。有数据显示，在某个销售周期内，其销量一度达到了前一周的305%，上线短短两周便冲到了所有锅底销量排名的第二位。这个听起来有些陌生、甚至名字有点“土”的锅底，究竟凭什么成为今冬火锅市场的最大“黑马”？它背后，又体现了盒马作为新零售平台，在挖掘和推广地域美食上的哪些新思路？

一、从海南小巷到全国餐桌：糟粕醋的“出圈”之旅

首先，得给不太了解的朋友“科普”一下。糟粕醋，可不是我们平时吃的醋。它是海南，尤其是文昌一带的传统小吃，用酿酒后剩余的“酒糟”继续发酵，产生出酸味汤汁，再搭配辣椒、蒜油等熬制而成。所以，它的味道基底非常独特：酸是醇厚柔和的米酸，辣是提神却不烧心的微辣，还带着一股淡淡的、来自粮食发酵的独特香气^2^。有盒马的研发专家曾这样比喻：相比麻辣锅底的“热情奔放”、冬阴功的“香料交响”，糟粕醋锅底更像一个“谦逊的配角”，它味道单纯，不抢戏，最大的本事是能充分吸收和衬托涮煮食材的原本鲜甜。

正是这种“不抢风头”的特质，让它与海鲜成了天作之合。在海南本地，一碗糟粕醋里加入海螺、海菜、牛杂等，就是地道的街头风味。但过去，想吃上一口正宗的糟粕醋，你可能真的需要买张机票飞去海南。因为当地的生产多以小作坊为主，产量和品质稳定性都难以支撑走向全国市场。

盒马是怎么解决这个问题的呢？这里有个小故事。为了找到风味最佳、供应最稳的糟粕基底，盒马的3R（即烹、即热、即食）产品团队没少下功夫。他们寻遍了全国各地的酒厂，最终，将目光锁定在了湖南的特产——“长乐甜酒”的酿造用米上。用这个作为基底，再结合海南传统的工艺进行改良和标准化生产。据说，研发团队为了调试出最合适的口味，在两个月里试吃了不下两百顿火锅，一天吃四五锅是常态。这种“死磕”精神，才让远离海南的我们，在手机上下个单，就能收到这锅原汁原味的海南风味。

二、不止于锅底：盒马打造的“一站式海鲜火锅”体验

当然，光有好锅底还不够。盒马这次推出的，是一整套“海鲜火锅”的解决方案。这恰恰是盒马APP作为平台最显优势的地方。

想想看，以前在家想吃海鲜火锅多麻烦？去海鲜市场挑活鲜，担心不会处理；买冻品，又总觉得鲜味差了一截。盒马这次，直接把它的海鲜区“升级”成了火锅涮品库。他们同步推出了“五鲜鱼”、“五鲜贝”、“五鲜肉”等系列，主打一个“鲜”字。这意味着，你在APP上买到的，很多是从产地直供、经过标准处理的新鲜食材，而非长期冷冻的库存品。

更贴心的是服务。如果你在盒马线下门店的海鲜区，选购指定的活鲜（比如活蹦乱跳的虾、贝类）用来涮火锅，可以享受免费加工服务——店员会帮你清理、改刀，处理得妥妥当当，你直接带回家下锅就行^2^。这种“线下体验+线上复购”的模式，大大降低了在家享用高品质海鲜火锅的门槛。

那么，吃糟粕醋火锅，到底该怎么涮才最地道？这里有个被广泛推荐的“秘籍”顺序，不妨参考一下：

1.先涮头足类海鲜：比如小章鱼、鱿鱼等。它们的肉质紧实，能在最初给汤底注入第一层海洋的鲜味^2^。

2.再涮虾和贝类：如对虾、兰花蚌、鲍鱼等。这时汤底已初具鲜味，能更好地激发虾贝的甜润。

3.接着涮鱼片：这里不得不提盒马的一个“明星涮品”——脆鲩鱼片。这种鱼片最大的特点就是久煮不散，口感异常Q弹爽脆。在糟粕醋锅里涮煮，既能吸收汤汁的酸辣，又能保持自身脆嫩的口感，被很多吃货评为“绝配”。

4.然后涮肉类：别以为海鲜锅底只能涮海鲜。驴肉、牛肉、鸡肉放入糟粕醋锅底中，也能激发出别样的风味层次，尤其是鲜驴肉，别有一番滋味^2^。

5.最后涮蔬菜和主食：待所有荤食的精华都融入汤中，这时的汤汁已经变得无比醇厚、层次丰富。下点青菜，或者干脆煮一碗米饭，瞬间就得到一锅集万千鲜味于一身的“海鲜粥”，堪称整顿火锅的完美收官。

为了方便大家更直观地搭配，这里简单列举一些在盒马APP上可以轻松购齐的“糟粕醋火锅套餐”核心组件：

品类	推荐食材（盒马有售）	风味特点
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锅底	海南糟粕醋火锅底料	酸辣醇和，带米香，提鲜不抢味
海鲜	脆鲩鱼片、活虾、兰花蚌、龙趸石斑鱼片	鲜甜饱满，久煮不烂（特指脆鲩）
肉类	鲜切牛肉（如五花趾）、鲜驴肉	肉质鲜嫩，与酸辣汤底意外合拍
配菜/主食	时令蔬菜、菌菇拼盘、米饭	吸收汤汁精华，结尾煮粥一绝^2^

三、盒马APP：从“生鲜超市”到“美食灵感库”的蜕变

回过头看，糟粕醋火锅的成功“出圈”，不仅仅是一次单品的胜利。它更像一个标志，展示了今天的盒马APP正在扮演的新角色。

早期的盒马，大家可能更习惯把它当作一个能送菜上门的“高端生鲜超市”。但现在，你打开APP，搜索“火锅”，看到的简直是一本庞大的“电子火锅菜单”。从锅底、蘸料，到各种鲜品肉卷、丸滑、蔬菜菌菇，甚至到搭配的酒水饮料、火锅用的吸油纸，都能一站式购齐。它满足的已经不仅仅是“在家吃饭”的需求，更是“在家好好吃一顿有主题、有品质的大餐”的需求。无论是家庭聚会，还是时下流行的“火锅露营”，盒马APP都能提供完整的解决方案。

这种转变的背后，是盒马强大的全国供应链体系在支撑。它能够将海南的特色锅底、广东的脆鲩鱼、潮汕的牛肉、来自各地的优质鲜品，高效地集合到同一个平台，并以“鲜品”标准重新定义火锅食材。这让地域美食突破地理限制，快速触达全国消费者成为了可能。

所以，当我们谈论盒马APP上的“海南美食”时，我们谈论的已不再是一个简单的商品标签。我们谈论的是一种“发现-体验-复现”的新消费模式。平台通过数据洞察和买手制，像侦探一样挖掘出像糟粕醋这样有潜力的地域风味；然后通过研发和供应链能力，将其标准化、品质化；最后，通过线上线下一体化的服务，为消费者提供从买到吃的一站式便捷体验。这口来自海南的“酸辣鲜”，征服全国餐桌的路径，正是盒马作为新零售平台，其商业模式和价值的一次生动演绎。

下一次，当你在盒马APP上闲逛，不知道吃什么的时候，不妨多点开那些带有地域名称的专题或新品推荐。也许，下一阵将要刮起的“美食风”，就藏在那里。毕竟，发现和尝鲜的乐趣，不正是美好生活的一部分吗？