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> 海南美食 > 海南美食 > 跟着东哥吃海南：从清晨粉汤到深夜烧烤，这份海岛美食地图请收好
嘿，朋友们，我是东哥。最近后台好多留言，说想来海南玩，让我推荐点“真·本地人吃的东西”，别老是景区那几样。得，今天这期视频，咱们不聊风景，就纯唠吃的。我琢磨着，给你们整一篇“可食用”的海南美食地图，从太阳没起床吃到月亮挂梢头，保准你跟着走，踩不了坑。咱这地图，有故事，有门道，还有我东哥私藏的几个“窝点”，文章有点长，您耐心看，就当云逛吃了一回。
说起来，海南这地儿，美食的底色就一个字——“鲜”。大海给的，土地长的，加上那股子慢悠悠的生活气，就成了独一无二的“琼味”。它不是那种冲击力极强的辣，也不是浓油赤酱的厚重，而是一种润物细无声的鲜美，初尝觉得清淡，细品之下，各种层次才慢慢化开，像海风拂面，后劲十足。
海南人的一天，多半是被一碗热乎乎的粉叫醒的。你可别小看这一碗，这里头门派林立，各有各的拥趸。
海南粉，那是当之无愧的“早餐之王”。细如发丝的米粉，得用滚水烫得软而不烂，沥干水，这叫“捞”。接着是重头戏——“腌”。一勺秘制卤汁当头淋下，这卤汁讲究，用猪骨、牛骨和老鸭慢熬，还得加些冰糖和香料，调成那种咸中回甜的底味。接着，配角们纷纷登场：炸得酥香的牛肉干切丁、金黄的花生米、酸爽脆嫩的酸笋丝、翠绿的香菜，最后，灵魂一击——来一小勺海南特有的黄灯笼辣椒酱。吃前务必拌匀，让每一根米粉都裹上汤汁和配料。入口，米粉的滑、卤汁的醇、配料的香脆与酸辣交织在一起，嘿，那叫一个“醒神”！我常去海口博爱南路的一家老店，阿婆做了三十年，她说这碗粉的功夫，全在“腌”的耐心上。
要是觉得海南粉有点“干”，那后安粉汤就是你的菜。万宁后安镇的名片，用猪大骨和胡椒熬成乳白色的浓汤，汤头鲜辣，带着胡椒的暖意。粉是宽扁的，浸在汤里，吸饱了滋味。加上几片嫩滑的猪肉和猪肠，撒一把葱花，呼噜噜喝下去，从喉咙暖到胃，瞬间打通任督二脉。尤其在微凉的早晨，一碗下肚，额头冒汗，畅快！
为了方便您区分，东哥简单列个表：
| 粉类 | 核心特点 | 口感风味 | 东哥点评 |
|---|---|---|---|
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| 海南粉 | “腌”着吃，卤汁拌 | 咸甜酸辣，口感丰富 | 早餐首选，滋味复合，像海南的性格 |
| 后安粉汤 | 胡椒猪骨汤 | 汤鲜味浓，暖胃辛辣 | 雨天或微凉清晨绝配，驱寒神器 |
| 抱罗粉 | 粗粉，浓稠卤汁 | 粉质爽滑，卤汁挂唇 | 文昌抱罗镇正宗，口感更实在 |
| 陵水酸粉 | 特制酸卤，小料极多 | 酸香开胃，细品鲜甜 | 夏日必吃，解腻神器，小料多到像寻宝 |
对了，还有抱罗粉，发源地是文昌抱罗镇。它的粉比海南粉粗一些，卤汁更为浓稠，颜色更深，甜味也更突出些。早年很多店家都是前店后坊，自家做粉自家卖，那份手工的筋道，是机器粉比不了的。吃抱罗粉，得配上本地的灯笼椒，甜辣交织，别有一番风味。
午饭时间，就得来点“硬菜”了。海南菜桌上，“无鸡不成宴”，而这鸡中的王者，非文昌鸡莫属。你别看它名字普通，这里的讲究可大了。正宗的文昌鸡是散养的，吃的是树下的虫子、野草，还有榕树籽，这么一来，肉质紧实，皮薄骨酥，还带着一股淡淡的椰香。最地道的吃法是白切。煮鸡的火候是关键，要煮到骨髓里还带着一丝嫣红，鸡皮泛着油亮的淡黄色。斩件装盘，配一碟经典的蘸料：蒜蓉、香菜、挤上几滴本地小青桔汁，再兑上生抽。夹一块鸡肉，皮脆肉嫩，蘸一下料汁，入口是极致的鲜甜，紧接着是蒜香、桔酸和酱油的咸鲜在口中爆开，完美衬托出鸡肉的本味。很多海外华侨回乡，第一件事就是去找老字号吃上一口文昌鸡，这口味道，连着的是剪不断的乡愁。
海鲜，那是海南餐桌上的另一片天。和乐蟹、龙虾、各种海鱼……但东哥最想说的，是那种原汁原味的烹法。比如清蒸，一条刚上岸的石斑鱼，处理干净，只需铺上姜丝，淋少许酱油和花生油，上锅蒸熟。出锅后肉质蒜瓣般洁白，鲜嫩无比，吃的就是大海最原始的味道。再比如烤乳猪，这在临高人的年夜饭上可是“C位”出道的硬菜。选用小乳猪，皮烤得金红酥脆，像一层透明的琥珀。吃的时候，当地人喜欢蘸着白砂糖！你没听错，就是白糖。用筷子夹起一块，皮脆得咔嚓响，肥肉部分已经化开，瘦肉鲜嫩，蘸上砂糖入口，咸、鲜、酥、脆、甜，几种味道在嘴里打架，最后融合成一种奇妙的满足感。
中午这顿，也别忘了点几样素菜。海南人过年必吃的斋菜煲，用粉丝、腐竹、木耳、甜菜、水芹等十几种素菜一起煲煮，清爽解腻。还有水芹和茄子，因为“芹”同“勤”，寓意勤劳；“茄”在海南话里音近“强”，寓意一年更比一年强。你看，连吃菜都藏着美好的祝愿。
下午两三点，海岛日头正毒，这时候最惬意的，莫过于躲进骑楼或街边老店的荫凉里，来一碗清补凉。这名字起得妙，“清”是清凉，“补”是滋补，听起来就养生。
摊主的玻璃柜就是一个小型甜品博物馆：煮得绵软的红豆绿豆、通透的西米、Q弹的芋圆冬瓜薏、新鲜的西瓜丁菠萝块、脆口的红枣银耳，还有鹌鹑蛋、汤圆等等，密密麻麻能有二三十种。你可以自由搭配，老板则会舀上一大勺沙冰（古早做法是用深井水冰镇），盖在配料上，最后浇上灵魂——现榨的椰奶。椰奶不能是那种盒装的，必须是用老椰子肉榨出来的，醇厚香甜，带着天然的植物油脂香气。
捧着一大碗五颜六色的清补凉，先挖一勺带着椰奶的沙冰，透心凉！再慢慢品尝底下的丰富配料，软糯、清脆、香甜、冰爽……所有美好的感觉都在这一碗里了。老人们常说，以前没有冰箱，阿嬷们就用井水来镇，那份为了家人一口清凉而费的心思，让这碗甜品的味道更加珍贵。
海南的夜晚，是属于烧烤和炒粉的。白天的燥热褪去，海风变得温柔，街边大排档的灯泡亮起，烟火气升腾，这才是海南最生动的市井画卷。
炒粉是夜宵的绝对主角。猛火快炒，河粉在铁锅里翻飞，加入豆芽、鸡蛋、瘦肉、青菜，最关键的是最后那一勺海南粉卤。这卤汁一加，整盘炒粉的底色就变成了醇厚的酱色，味道也瞬间有了深度，咸香入味，锅气十足。就着一瓶冰啤酒，嗦一口粉，畅快淋漓。
烧烤摊上，除了常见的牛羊肉串，有几样是海南特色：烤带子、烤生蚝，必定配上满满的蒜蓉酱；烤鱿鱼干，这是海南特色的“干货”吃法。鱿鱼干在炭火上烤得微微发胀、边缘卷起，鱼香味被逼出来，趁热撕成条，越嚼越香，是绝佳的下酒菜。在万宁，人们腊月里就开始晒制优质的鱿鱼干，能卖到很好的价钱。
你还可以试试打边炉，也就是海南的火锅。简单的清水汤底，或者糟粕醋、椰子水汤底，涮上新鲜的牛肉、海鲜、蔬菜。大家围炉而坐，边涮边聊，食物的鲜甜在简单的烹煮中最大程度保留，吃的是食材，更是那份热络的气氛。
玩够了要回家，总得带点啥。除了水果，这些风味干货值得考虑：
*锦山牛肉干/新龙牛肉干：文昌锦山和东方新龙的牛肉干都很有名，干香有嚼劲，蜜汁或炭烧口味都不错。
*黄灯笼辣椒酱：海南的灵魂辣酱，辣度够劲，但带有独特的鲜香，拌饭拌面炒菜都是一绝。
*椰香糕点：比如椰子糖、椰香脆饼、椰蓉糕等，满口椰香，甜而不腻。
*鹧鸪茶：海南特有的野生茶叶，有清热解毒的功效，味道甘甜，带有独特的植物清香。
好了，朋友们，从早到晚，从正餐到小吃，这张海南美食地图，东哥算是给你们画了个大概。海南的味道，就像这里的生活，不紧不慢，鲜甜自知。它藏在清晨喧闹的粉店里，藏在午后那碗清补凉的冰爽中，更藏在深夜烧烤摊升腾的烟火气里。
美食，是了解一片土地最直接、最温暖的方式。来海南，别只顾着看海，低下头，好好尝尝这片海与土地共同孕育的滋味。你会发现，每一口，都是一个故事，都是一段风情。
我是东哥，咱们下期视频，再见！
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1月4日 
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