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> 海南美食 > 海南美食 > 三亚美食到底有啥？这篇给新手的避坑指南，让你吃得像个当地人
开头咱们先来个直击灵魂的问题：你觉得三亚美食就等于海鲜大餐吗？
如果答案是“对”，那……你可能只答对了一半，或者说，只看到了最表面的一层。说实话，我刚去三亚的时候也这么想，结果被本地朋友笑话了好久。三亚，或者说整个海南岛的美食，它的底子，其实是一种非常独特、融合了多地风味的“琼菜”体系。海鲜是桌上的常客，但绝不是全部。它更像一个背景色，上面点缀着各种你意想不到的风味。
所以，这篇文章，我就结合自己几次去三亚连吃带逛的经验，帮你把这块美食拼图拼完整。咱们的目标就一个：让你即使第一次去，也知道该点什么，该去哪儿吃，避免被当成“待宰的肥羊”。
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好，咱们先不谈那些高级餐厅。要入门，你得先知道这儿的人平时在家、在街边小店都吃些啥。这几道菜，可以说是三亚美食的“基本盘”，见到了，闭着眼点一般不会出错。
这可能是最出名也最容易被误解的一道菜。很多人觉得，不就是白切鸡加上一碗油饭嘛？嗯……这么说也对，但精髓就在这个“油饭”和“蘸料”里。
*鸡：用的通常是本地的文昌鸡（一种品种），讲究的是皮脆、肉嫩、骨头里还带点血丝（别怕，这是熟了的），追求极致的鲜嫩口感。
*饭：重点来了！这饭是用鸡汤和鸡油一起煮出来的，每一粒米都吸饱了精华，金黄喷香，空口吃都能干掉一大碗。相信我，这饭的魅力有时候甚至超过鸡肉本身。
*蘸料：灵魂所在！一般会配三种——酱油蒜蓉、海南特有的黄灯笼辣椒酱（这个巨辣，慎加），还有酸橘汁。怎么吃？夹一块鸡肉，按你喜好蘸上料，再扒拉一口鸡油饭，那种复合的香味在嘴里炸开，你就懂了。
个人观点：吃海南鸡饭，别去大酒店，就去那些看起来有些年头的街边专门店。环境可能一般，但味道往往最正。
这个有点像咱们的汤粉或者卤粉，但汤头非常特别。它是用猪骨、牛骨熬制很久的浓汤，勾上薄芡，所以汤汁是粘稠顺滑的。粉是粗圆的米粉，特别爽滑。
吃的时候，桌上会有一堆小料：酸菜、花生米、牛肉干、竹笋、豆芽……你自己随便加。搅拌开来，每根粉都裹上醇厚的汤汁，配上脆脆的花生和酸菜，口感丰富得不得了。早上来一碗，精神一整天；深夜来一碗，暖心暖胃。
说到甜品，清补凉必须拥有姓名。尤其在炎热的下午或晚上，来上一碗，比喝什么冷饮都过瘾。它的基础是椰奶或者椰子水，里面会加上十几种料：红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干、凉粉、通心粉……没错，通心粉！第一次见我也很惊讶。
它的美妙之处在于：椰奶的香甜醇厚，完美中和了各种杂粮豆类的“实在感”，水果又提供了清爽。一碗下去，既有饱腹感，又不会腻，感觉把整个夏天的清凉都吃进肚子里了。路边摊和专卖店都有，味道差异不大，看到就可以试试。
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好了，终于说到海鲜了。来三亚不吃海鲜好像说不过去，但怎么吃才不踩坑呢？我总结了几点，你记一下。
核心问题：去第一市场自己买然后加工，还是直接去海鲜广场或餐厅？
这得看你的情况。
*如果你时间充裕、喜欢逛、并且有一定辨别能力，可以去第一市场这类传统的海鲜市场。体验一下当地的市井气氛，自己挑选活蹦乱跳的海鲜，然后拿到旁边的加工店，付个加工费让他们做。优点是选择多，价格相对透明（要会砍价），能自己把控新鲜度。缺点是需要花费时间和精力，要跟摊主打交道，还得防着个别不良商贩“偷梁换柱”（比如你挑的活蟹，装袋时被换成不太活的）。
*如果你图省心，或者是一大家子人，直接去下岗职工海鲜广场、春园海鲜广场或者一些大型的、明码标价的品牌海鲜餐厅会更合适。这些地方是“选料+加工”一体，价格虽然可能比市场自己买略高一点，但环境相对规整，不用自己跑来跑去，被“调包”的风险也低很多。对于新手小白，我其实更推荐这种方式，少点麻烦，多点享受。
点些什么？除了常见的虾、蟹（和乐蟹是特色）、鱼（石斑鱼清蒸绝了），一定要试试这些：
*蒜蓉粉丝蒸扇贝/带子：经典做法，绝不会出错，蒜香和海鲜的鲜甜是绝配。
*椒盐皮皮虾：外壳酥脆，肉质紧实，啃起来特别带劲。
*海胆蒸蛋：口感嫩滑，味道极其鲜美，有点像海洋版的奶油布丁。
*炒芒果螺（其实就是一种花蛤）：用辣椒和酱油快炒，螺肉入味，是绝佳的下酒菜。
记住一个原则：吃海鲜，“清蒸、白灼”是最能检验新鲜度的做法。如果店家拼命推荐你做重口味的“麻辣XX”或者“红烧XX”，那你可能得多留个心眼。
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除了以上这些，三亚还有些食物，可能不在主流推荐榜上，但尝过之后会让你念念不忘。
*陵水酸粉：和抱罗粉不同，这是凉拌的。细如发丝的米粉，配上小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等一大堆配料，最后浇上一勺灵魂的酸卤汁。味道是酸、甜、鲜、香、辣混合在一起，非常奇特又上瘾，夏天吃特别开胃。
*椰子鸡：虽然现在全国各地都有，但在原产地吃，感觉还是不一样。直接用新鲜椰青水做汤底，煮文昌鸡，汤清甜无比，鸡肉蘸上沙姜、小青桔和酱油调制的蘸料，是一种很纯净的鲜味。
*街头烧烤：尤其是晚上的夜市，烤海鱼、烤生蚝、烤各种贝壳……烟火气十足。可以点上一份炒冰（用鲜水果和牛奶现场炒制而成的冰淇淋），搭配着吃，冰火两重天。
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最后，再说点零碎但重要的。
1.关于“四大名菜”：导游可能会提文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。别把它们当成必须完成的“任务”。东山羊是带皮吃的，有些人可能吃不惯；和乐蟹膏多，但价格不菲。放平心态，遇到就尝尝，没遇到也不用刻意追寻。
2.水果天堂：热带水果一定要吃！芒果（有辣椒盐蘸着吃的吃法）、菠萝蜜、小菠萝、莲雾、火龙果……又甜又便宜。可以点水果炒冰，或者直接去水果市场买一箱寄回家。
3.心态要放松：旅游区的餐饮，价格肯定比居民区高。只要不是太过分的宰客，为环境和便利性多付一点钱，也算正常。最重要的是吃得开心和安全。选择人多的店，一般不会太差。
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行了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实就是想告诉你，三亚的美食世界挺丰富的，它不只有海鲜排档那一面。它有自己从容不迫的日常味道（像鸡饭和粉），也有热火朝天的夜市江湖。
我的观点是，别把它当成一个美食打卡清单，非得一样样吃完。把它当作一次味觉的探险，走到哪儿，看到当地人吃得香的，就凑过去试试。也许在某个不起眼的小店，那碗粉或那盘炒螺，反而会成为你对三亚最深的记忆。毕竟，吃这件事，自己觉得舒服、对味，才是最高标准。祝你，吃得愉快！
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