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> 海南美食 > 海南美食 > 在海南开美食店，老板娘的酸甜苦辣，全在这碗粉汤里了
我？我就是这家“老陈记海南粉”老板的老婆。街坊邻居都叫我阿梅，或者直接喊“老板娘”。哎，每次听到“老板的老婆”这个说法，心里就有点……怎么说呢，像被海南夏天的太阳晒得有点闷，又说不出口。好像我的名字、我这个人，就被这几个字给盖住了。但你要是坐下来，跟我聊上一会儿，吃上一碗我亲手调的粉汤，你可能就会觉得——哦，这个女人，不只是“谁的老婆”。
店是早上五点半醒的。比我醒得早。老陈（就是我老公）负责去市场抢最新鲜的海鲜和本地猪肉，我呢，就在店里和面、熬汤底。那锅汤，是我们的“镇店之宝”。用猪骨、老鸡、加上一点干沙虫和螺头，从半夜就开始文火慢炖。你说秘诀？真没什么高科技，就是舍得下料、耐得住时间。老陈总说我比闹钟还准，其实不是准，是心里那根弦，到点就自己绷紧了。
客人慢慢多了起来。有熟客，一进门就喊：“阿梅，老样子，粉汤加蛋！”也有拖着行李箱的游客，带着好奇又疲惫的眼神研究墙上的菜单。这时候，我的角色就得快速切换——是厨子，是收银，是推荐菜品的导购，偶尔还是本地旅游咨询。
“老板娘，你们这个‘陵水酸粉’和‘抱罗粉’到底啥区别啊？”
我一边擦手一边走过去，得用最直白的话解释：“陵水酸粉啊，吃起来是酸鲜爽口，汤比较清，适合天热想吃点开胃的。抱罗粉呢，汤底浓稠一些，带着点甜鲜味，吃起来更醇厚。像今天有点凉风，您试试抱罗粉？” 这么一说，客人通常就懂了。这活儿，光有手艺不够，还得会“翻译”，把食物的语言翻译成人人都懂的大白话。
说到我们的招牌，其实就那么几样，但样样都得用心。我整理了个小表格，不是吹牛，就是让您看得明白些：
| 菜品名称 | 主要特点 | 我个人的“灵魂点睛” |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 招牌海鲜粉汤 | 汤底醇厚，鲜虾、蛤蜊、鱿鱼现煮 | 起锅前那勺蒜头油，和一小把新鲜香菜 |
| 文昌鸡饭套餐 | 鸡皮爽脆，鸡肉滑嫩，油饭香而不腻 | 搭配的自制辣酱，用了小金橘，酸甜辣平衡 |
| 清补凉 | 椰奶底，十多种杂粮、豆类、水果 | 坚持用老式冰沙打底，而不是全用冰块，口感更绵密 |
| 椰丝糕 | 外糯内甜，椰香浓郁 | 每天限量，用新鲜椰肉刨丝，不过夜 |
你看，就这么简单一张表，背后都是功夫。比如那个蒜头油，火候差一点，不是焦苦就是不够香。老陈说我倔，非得自己盯着炸。我不盯着行吗？这店的口碑，不就是这点点滴滴攒起来的？
中午最忙的时候，像打仗。我和老陈，加上请的两个小妹，四个人在不到三十平的店里穿梭。汗水流进眼睛，都顾不上擦。有时候累极了，心里也会冒出一句：“图啥呢？”就为了这几张桌子，几个人，把自己累得跟陀螺似的。
但一些瞬间，又会把所有这些疲惫暂时压下。比如，看到那位常来的阿公，把他小孙子的粉吹凉了喂；比如，听到几个学生边吃边讨论考试，忽然笑起来，那么有活力；再比如，那个上次说我们粉汤让她想起家乡味道的姑娘，这次特意带朋友过来……这些零零碎碎的片段，像一颗颗糖，化在了日常这杯有点苦的咖啡里。
“老板娘，你们家味道一直没变，真好。”这是我最爱听的一句话。在这个什么都求快、求变的世界里，“没变”有时候成了最难得的品质。不是我们不想创新，而是明白，有些根本的东西，动不得。就像我们对食材的挑剔，对传统做法的坚持。老陈负责“开拓”，研究个新小吃；我更像那个“守城”的，把稳味道的底线。我俩这么一搭一唱，店就这么开了下来。
当然，矛盾也有。为要不要上外卖吵过，为装修风格争过，甚至为今天该买哪家的蔬菜都能拌两句嘴。夫妻店嘛，工作和生活搅在一起，哪有勺子不碰锅沿的？但吵归吵，最后总能回到一个点上：都是想把这家店好好经营下去。这份共同的目标，成了最结实的粘合剂。
下午三四点，客人稀少了，是一天里稍微能喘口气的时候。我常会搬个小凳子坐在店门口，看着街上的行人。海南的下午，阳光依然炽烈，但已经有了点慵懒的味道。我会想想在老家的孩子（跟着爷爷奶奶在县城读书），想想这个月的开支，也想想，我阿梅，除了是“老板的老婆”、是“老板娘”，还是谁？
我是一个女儿，一个母亲，一个会用食物表达情感的人。我做的粉汤，可能不够米其林标准，但里面有心安，有记忆，有我想传递给客人的一份踏实和温暖。这大概就是我的“价值”，不在任何头衔里，而在那一碗碗被吃完、被称赞、甚至被默默记住的食物里。
傍晚，华灯初上，又是一波晚餐的小高峰。我和老陈相视一笑，继续投入这烟火气的“战场”。店里的灯光暖暖地照着，食物的香气弥漫开来。这就是我们的生活，普通，忙碌，充满油烟，但也实实在在，热气腾腾。
所以，下次你来“老陈记”，别只记得老板。也可以跟我——阿梅，聊聊天。听听这碗粉汤里的故事，或许，你也能尝出点不一样的人生滋味。
毕竟，这家店的味道，有一半，是来自老板老婆的手和心。
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1月4日 
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