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探寻三亚市井烟火中的风味传奇，龙记烤鸭，一口穿越二十年的海南老味道

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:37:42 共 2115 浏览

当人们提及三亚，脑海中首先浮现的往往是碧海蓝天与生猛海鲜。然而，在这座旅游名城的肌理深处，在喧闹的第一市场旁，一条名为新民街的街道上，飘荡着一种截然不同却深入本地人灵魂的香气——那是烤鸭的焦香，混合着秘制酱汁的醇厚与热带小柑橘的清新。龙记烤鸭，这家始于二十年前一个小档口，如今已发展为拥有两家门店的本地餐饮地标，用一只只油亮喷香的烤鸭，书写了一段关于坚守与风味的城市记忆。

那么，龙记烤鸭究竟有何魔力，能让它在餐饮业态快速更迭的今天屹立不倒，甚至从本地食客的私藏发展成为游客争相打卡的热门去处？它又与我们所熟知的北京烤鸭、广式烧鸭有何本质区别？本文将带您深入后厨与餐桌，解码这份海南独有的“老味道”。

一、时光淬炼：从街边档口到口碑老店的进化史

在网红经济尚未席卷一切的年代，龙记烤鸭便已是三亚人心目中的“网红”。它没有精致的营销，其口碑完全依靠口耳相传和实打实的味道积累。最初的店铺或许只是一个简单的档口，但门口悬挂的、烤得焦糖油亮的鸭子，以及弥漫整条街的诱人香气，就是最有效的招牌。

随着时光推移，这家店见证了新民街的变迁，自身也从“小档口变成了大酒店”。如今位于新民街26号的老店，门面开阔，店内环境明亮整洁，拥有大厅和多个包间，甚至设有露天座位，能同时容纳上百人就餐。尽管空间升级，但其内核始终未变：亲民的价格、十足的分量以及那份二十年如一日的味道承诺。许多老客表示，无论店面如何扩大，只要闻到那熟悉的烤鸭香，就知道“还是那个味”。

二、风味解码：龙记烤鸭的独特味觉标识

龙记烤鸭之所以能自成一派，关键在于其迥异于主流烤鸭体系的制作工艺与风味搭配。

首先，它是什么？准确来说，龙记的“烤鸭”更接近广式的“烧鸭”做法，但与追求皮脆肉嫩的经典广式烧鸭又有所不同。其特色在于：

*秘制填料与酱汁：在烤制前，鸭子会经过秘制酱料的腌制，使得滋味深入骨髓。烤制过程中产生的丰富肉汁被收集起来，成为拌饭的“神器”，这种带有浓郁卤香和鸭肉鲜甜的汁水，是别处难以尝到的特色。

*独特的“脆”与“润”：其鸭皮并非北京烤鸭那种极致的酥脆，而是烤成漂亮的焦糖色，薄而香，带着一层嫩滑的油脂，口感润而不腻。鸭肉则充分入味，肉质爽滑，毫无鸭膻味。

*画龙点睛的海南吃法：这是龙记烤鸭的灵魂所在。享用时不配葱丝黄瓜，也不蘸甜面酱，而是搭配海南特有的小青桔（酸桔）和本地辣椒酱油。食客将青桔汁挤在鸭肉上，酸甜清新的果香瞬间激活味蕾，完美中和了烤鸭的油脂感，带来一种热带海岛独有的清爽风味。这种吃法被许多游客形容为“难忘”和“一直想念”。

为了更清晰地展现其独特性，我们可以通过一个简单的表格进行对比：

风味对比项	海南龙记烤鸭	北京烤鸭	广式烧鸭
:---	:---	:---	:---
核心风味	咸鲜回甜，带秘制卤香	果木清香，突出本味	五香或蜜汁风味
皮质口感	焦糖色，薄而润，微带油脂	极度酥脆，轻薄如纸	脆皮，但更偏硬脆
核心蘸料	海南小青桔、辣椒酱油	甜面酱、葱丝、黄瓜	酸梅酱
搭配主食	白米饭（用鸭汁拌饭）	荷叶饼	白米饭
风味关键	汁水丰盈，酸甜解腻	片皮工艺，肥而不腻	腌料复杂，皮脆肉嫩

其次，为何能成为“海南老味道”？因为它深深植根于本地的饮食文化。30元一斤的价格虽比市面普通烤鸭略高，但其真材实料和独特风味让本地人觉得“值得一吃”。它出现在家庭聚餐、朋友小酌、甚至一人食的日常场景中，是深深融入三亚人生活节奏的地道风味。

三、餐桌全景：超越烤鸭的平民美食盛宴

尽管烤鸭是绝对的主角，但龙记的魅力在于它提供了一整套充满锅气与家常感的海南风味体验。聪明的食客绝不会只点一盘烤鸭。

必点配菜推荐：

1.清炒四角豆：海南特色蔬菜，口感爽脆清甜，是化解烤鸭油腻感的绝佳搭档，堪称“绝配”。

2.虾酱/蒜蓉地瓜叶：另一道经典海南家常菜，地瓜叶嫩滑，搭配咸香的虾酱或蒜蓉清炒，充满乡土气息，广受好评。

3.茄子煲：酱香浓郁，软糯入味，被食客誉为“下饭神器”，价格同样亲民。

4.其他尝试：酸菜猪肚、杂鱼煲等也拥有不少拥趸。不过，像叉烧这类菜品，店家进行了本地化改良，可能与经典广式口味略有差异，食客可根据喜好选择。

关于性价比与体验：

龙记烤鸭成功的关键之一在于其极高的性价比。人均消费几十元就能获得丰盛的一餐，菜品分量实在。这也导致了其常年火爆，饭点排队是常态。环境是热闹的市井餐馆风格，服务亲切但可能因忙碌而无法过于细致，这恰恰是许多人所追寻的、充满生活烟火气的“在地体验”。

四、核心问答：关于龙记烤鸭的深度思考

问：龙记烤鸭对于三亚而言，仅仅是一家好吃的饭店吗？

答：绝不限于此。在如今三亚餐饮市场被各式海鲜酒楼、连锁火锅和东北菜馆占据的背景下，龙记烤鸭这样的老店更像是一座活着的城市风味博物馆。它承载着本地人二十年的味觉记忆，从装修的变迁到食客结构的变化（从全是本地人到挤满外地人），它本身就在叙述三亚的发展故事。它代表了一种抵抗时间与商业化侵蚀的“不变”——对传统手艺的坚持，对本地口味的忠诚，以及对平民价格的恪守。

问：游客应该以怎样的心态去品尝龙记烤鸭？

答：请放下对“高端美食”或“网红打卡”的过度期待，将它视为一次深入三亚日常生活的风味探险。来这里，不是为了追求极致的服务与环境，而是为了品尝那份未经过度修饰的、扎实的本地味道。最好的体验方式，就是像当地人一样：点上一斤烤鸭，一份四角豆，一碗白米饭，将酸甜的桔汁挤在鸭肉上，再拌上几勺香浓的鸭汁，在略显喧闹的环境中，感受最真实的三亚烟火气。

穿过海鲜市场的喧嚣，在新民街找到那抹暖黄色的灯光和弥漫的烤鸭香，你找到的不仅是一顿饱餐。龙记烤鸭用二十年的炉火，煨炖出的是一份关于时间的诚意，一种融入风土的习惯，以及一座城市最温暖、最扎实的味觉底色。它的存在提醒着我们，在追逐潮流的尽头，真正值得留恋的，往往是那些安静沉淀下来的、简单却深刻的本味。