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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食到底有多好吃？跟着郑丽珊一起从零入门！
你是不是也这样，一提到海南，除了阳光沙滩，对吃的完全没概念？新手如何快速涨粉不知道，但新手如何快速搞懂海南美食，今天你算是来对地方了。我叫郑丽珊，一个在海南吃了二十多年的“本地胃”，今天不整那些虚的，就用最白话的大实话，带你从一张白纸开始，摸清海南美食的门道。咱们边聊边吃，保准你听完不是流口水，就是立马想订机票。
刚来海南，看到满街的“清补凉”、“抱罗粉”、“文昌鸡”，是不是有点懵？别急，咱先吃碗清补凉定定神。这玩意儿，说白了就是海南的“万能甜品碗”，绿豆、红豆、薏米、花生，加上Q弹的椰果和滑溜的龟苓膏，再浇上冰镇的椰奶或糖水。大热天来上一口，那股从喉咙凉到胃里的爽快感，能瞬间平息你所有的选择焦虑。为什么先推荐它？因为它味道友好，甜而不腻，就像海南给你的第一个微笑，没有攻击性，只有包容。
很多新手会问，海南菜是不是都特别清淡？哎，这可真是个天大的误会。接下来咱们就得聊聊“硬货”了。
在海南，“无鸡不成宴”可不是说着玩的。但鸡和鸡，那可大不一样。你如果只听说过白切鸡，那才刚摸到门边。
*文昌鸡：这是大佬，皮黄肉嫩，连骨头都透着鲜香。吃它，最好配上一碗用鸡油煮出来的饭，米饭粒粒金黄透亮，这就是鼎鼎大名的海南鸡饭，一口鸡一口饭，香味能在嘴里打架。
*椰子鸡：这是小清新。用新鲜椰子水当汤底煮鸡，鸡汤清甜无比，鸡肉沾满了椰香，鲜嫩得几乎不用嚼。吃之前先喝碗汤，你会觉得整个海岛的风都是甜的。
*花样吃鸡：到了过年，海南人吃鸡更是吃出了哲学。鸡头给长辈，寓意“首领”；鸡爪给家里挣钱的，寓意“抓财”；鸡翅膀给学生娃，希望他们“展翅高飞”。你看，一只鸡，从头到脚都是祝福。
所以你看，光是吃鸡这一项，就能写本书。但这只是陆地，海南的精彩，一半还在海里。
四面环海，不吃海鲜等于白来。但海鲜怎么吃才不算外行？
首先，你得知道马鲛鱼。尤其在文昌、琼海这些东部地区，过年餐桌上没它，就像春晚没了《难忘今宵》。这种鱼常被香煎，外皮焦脆，内里蒜瓣肉又厚又嫩，没有小刺，吃得那叫一个痛快。然后就是各种虾蟹贝类，在渔港边的大排档，吹着海风，吃着刚捞上来的货，那种鲜甜是直冲天灵盖的，完全不是冷冻货能比的。
说到这儿，你可能要问了：“郑丽珊，你说了这么多肉啊海鲜的，难道海南人不吃菜吗？”问得好，这恰恰是很多人的知识盲区。
当然不是！而且这里的“吃菜”，讲究可大了去了。
就拿过年来说，海口地区大年初一的头等大事，是吃一锅斋菜煲。粉丝、腐竹、木耳、黄豆芽、甜菜等等，全素，但用香油和腐乳等熬煮得异常鲜美。为什么非得吃这个？一来是传统，寓意新年清净；二来，吃了几天大鱼大肉，这锅斋菜就是最好的肠胃“重启键”。
还有一些蔬菜，因为名字吉利，成了春节必备：
*水芹/芹菜：因为“芹”和“勤”同音，寓意勤劳致富。
*茄子：在海南话里发音类似“强”，意味着“一年更比一年强”。
*薤菜（空心菜）：根须多，像长寿老人的胡须，寓意健康长寿。
你看，海南人把对生活的期盼，都煮进了这些平凡的蔬菜里。这可不是果腹，是生活智慧。
要想真正入门，你不能只蹲在高级餐厅。得去街边，去市场，去村里的宴席。
早上，去老爸茶馆。几张桌子，一壶茶，一群大叔能从天亮聊到中午。他们用圆柱形的玻璃杯喝茶，压住茶袋，抬头饮一口，再满足地“嘶”一声。这里聊的是最地道的海南生活。
晚上，如果遇到村里办喜酒，那你有眼福了。露天搭起灶台，大师傅脖子上搭着湿毛巾，在火光与蒸汽里挥动大锅铲。女人们围坐在一起，手脚麻利地处理着海鲜和蔬菜。第一道菜必是炒面之类的面食，寓意长长久久，后面的硬菜如炸排骨、八宝饭才会陆续登场。这种宴席的菜，或许摆盘不精致，但味道里的热情与实在，能砸进你心里。
说了这么多，你可能还是有点乱。我给你整理个最简单的对比，帮你快速做选择：
| 你的状态/偏好 | 建议你尝试 | 理由与地点提示 |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 怕腥，口味清淡 | 椰子鸡、清补凉、文昌鸡（白切） | 味道清甜鲜香，接受度最高。各大餐厅均有。 |
| 喜欢浓郁口感 | 抱罗粉、加积鸭、斋菜煲 | 汤汁醇厚，滋味足。抱罗粉找街边老店，斋菜煲多见于本地菜馆。 |
| 追求极致鲜味 | 新鲜马鲛鱼（香煎）、海边大排档时令海鲜 | 原汁原味，吃“海”的感觉。去东部市县或渔港。 |
| 想体验本地习俗 | 老爸茶、喜宴菜、过年时的“意头菜”（芹、茄等） | 深入市井生活，感受文化。菜市场周边、本地社区。 |
| 想带零食特产 | 锦山牛肉干、烤鱿鱼干 | 耐储存，风味独特。在特产店或万宁等产地购买。 |
好了，跟着我郑丽珊“云吃”了这么一大圈，你是不是觉得海南美食这张地图，稍微清晰一点了？它绝不只是几道名菜那么简单，而是从海洋到陆地，从街头到宴席，从食材本身到背后吉祥话的一整套生活体系。它热闹、直接、充满烟火气，也讲究、含蓄、满载着人情味。
所以我的观点很简单：别把它当功课来背诵。到了海南，放开胆子，走进最热闹的市集，点一道你没听过的菜，跟同桌的本地阿叔阿婶搭句话。你的舌头和胃，自然会带你找到最对的那份味道。毕竟，最好的入门指南，永远是你亲自尝到的那一口惊喜（或者惊吓，那也是一种有趣的经历，对吧？）。
1月4日 
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