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海南美食屯昌县：舌尖上的山海滋味

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:38:32 共 2117 浏览

提到海南美食，很多人第一时间会想到海鲜、椰子鸡、文昌鸡这些“海岛明星”。但如果你往海南岛的内陆走一走，来到被誉为“海南心脏”的屯昌县，你会发现，这里的美食藏着另一番天地——它不靠海，却凭着一方水土的馈赠，孕育出了足以征服任何挑剔味蕾的山海之味。今天就让我们抛开那些广为人知的攻略，一起钻进屯昌的街头巷尾、山野湖畔，聊聊那些让本地人骄傲、让外来客惊艳的屯昌味道。

要品味屯昌，得从清晨的一碗粉开始。不过，这里的吃法可不太一样，不是一人一小碗，而是充满了仪式感的“围炉共食”。本地人管这叫“割肉吃粉”或者“割肉做粉”。想象一下这个场景：清早的市场里，新鲜的屯昌黑猪肉还带着温度，被师傅熟练地切成薄如蝉翼的片状——夹心肉、二层肉、粉肠、猪肝，样样齐全。另一边，大锅里正咕嘟咕嘟地翻滚着用黑猪猪骨和粉肠熬了许久的浓白汤底，这汤，被看作是整锅粉的“灵魂”。食客们围坐炉边，用漏勺夹起肉片，在滚汤里那么轻轻一涮，几秒钟，肉片变色卷曲，即刻捞出，鲜嫩得恰到好处。接着，再把滑嫩的河粉（本地也叫米面）下到汤里，稍煮即熟。吃的时候，夹一筷子粉，就着涮好的肉片，喝一口醇厚的骨汤，那股鲜甜暖意能从喉咙一路熨帖到胃里。在屯城镇的丽雅饭店、地摊打边炉餐厅等地，你都能体验到这种充满烟火气的早餐盛宴。有人说，这碗粉里涮的不仅是肉，更是屯昌人热情好客、乐于分享的生活态度。

当然，屯昌的美食版图远不止一碗粉。得益于其山湖河环绕的地理环境，这里出产的食材自带一股“野”味和“鲜”气。比如，让无数食客念念不忘的屯昌黑猪，那可是国家地理标志产品。它最大的特点就是皮薄、肉嫩、味香，几乎没有普通猪肉的腥臊味。除了涮粉，黑猪的“才华”在屯昌被发挥得淋漓尽致：烤得皮脆肉嫩的烤乳猪，是宴席上的压轴硬菜；做成黑猪肉粽，糯米吸饱了肉汁，咸香软糯；甚至制成黑猪肉干，成了随时可以解馋的零食。

如果说黑猪是“陆上鲜”，那么香草鸭和阉鸡就是屯昌“山林派”的代表了。先说香草鸭，这鸭子可非同一般。它们生长在枫木镇山清水秀的野外河段，吃的是水边的香草，白天啄食玉米、谷子，晚上还能加餐，找点水里的鱼虾和岭上的虫草。这种近乎“野生”的放养方式，让鸭肉的质地格外紧实香韧。屯昌人烹饪香草鸭，偏爱用炭火砂锅干煸或焖制，随着温度升高，香草的特殊香气和鸭肉的醇厚油脂香弥漫开来，光闻着就让人食指大动。鸭肉入口，越嚼越香，丝毫不腻，堪称下饭神器。

而“屯昌阉鸡”（也叫功夫鸡）则诠释了何为“鸡有鸡味”。这里的阉鸡自小放养在山林灌木间，吃的是野果青草和昆虫，辅以粗粮，被当地人戏称为“吃营养套餐、喝天然矿泉水、享受日光浴”。长达数月的生长周期，积累了充足的风味物质。成品鸡皮金黄澄亮，肉质爽滑却又不失嚼劲，鸡味浓郁，无论是白切还是做成益智“功夫鸡”，都鲜美无比，完美印证了海南“无鸡不成宴”的俗语。

为了更直观地展现屯昌美食的精华，我们不妨来看看2023年经过线上投票和专家评选，官方认证的“十大名菜”与“十大小吃”。这份清单，堪称屯昌美食的“权威打卡指南”。

表：屯昌“十大名菜”与“十大小吃”精选一览

类别	名称	简要特点/推荐店家（部分）
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十大名菜	益智“功夫鸡”	鸡皮金黄，肉质嫩滑，滋味悠长。（新兴功夫鸡庄园）
	屯昌特色猪脚	软糯入味，胶质丰富，肥而不腻。（红林大酒家）
	蜜汁香草鸭	鸭肉香韧，带有独特香草气息，甜咸适口。（麦田红鸭店）
	烤乳猪	皮脆如纸，肉嫩多汁，宴客佳品。（光业酒店）
	脆香乳羊排	外酥里嫩，羊排香气浓郁。（新隆源大酒家）
	枫木苦瓜煲	苦瓜爽脆微苦，清热去火，是当地特色农产品入馔。
十大小吃	特色涮粉	即“割肉吃粉”，体验围炉共食的乐趣。（丽雅饭店）
	腌粉	粉条爽滑，配料丰富，酱汁独特。（昌志路腌粉店）
	屯昌黑猪肉粽	糯米与黑猪肉完美结合，咸香软糯。（大屯香）
	萝卜糕	外焦里嫩，口感软糯，经典小吃。（老礼堂）
	乌坡地瓜粉	地瓜粉条爽滑，汤头鲜美。（燕姐乌坡地瓜粉店）
	木薯饼	香甜软糯，带有木薯的独特香气。（谢家烤王）

你看，从大菜到小吃，屯昌的美食体系既丰富又自成一家。它没有海滨的腥咸，却多了山野的醇厚与湖河的清鲜。这些美食的背后，是屯昌优越的生态环境和当地人顺应自然的智慧。他们懂得如何利用本地物产，通过或质朴或精巧的烹饪手法，将食材的本味最大程度地激发出来。

所以啊，下次来海南，别只盯着三亚、海口的海鲜市场了。不妨抽出一两天时间，深入屯昌这个“海南美食宝库”。你可以按照那份贴心的“逛吃指南”，轻松找到这些名菜小吃的推荐店铺。无论是为了那一口让灵魂颤动的“割肉涮粉”，还是为了品尝名录上的地道风味，屯昌都能给你的味蕾带来一场意想不到的、充满山林河湖气息的盛宴。这里的美食，或许不那么张扬，却像这里的生活一样，踏实、温暖，有着直击人心的力量。这，就是屯昌的味道，一种值得你细细探寻、慢慢品味的海南内陆风华。