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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食探店全攻略：新手小白也能吃得像个本地人
先别急着收藏那些长长的“必吃清单”。我个人的观点是，在海南，“必吃”这个概念有时候挺害人的。为啥这么说？你想啊，海南这么大，从海口到三亚，从东线到西线，饮食风味其实有细微差别。比如同样是文昌鸡，不同店的做法、蘸料可能就不同。再说那些被捧上天的“网红店”，很多味道确实不错，但价格也水涨船高，排队更是常态。
所以我的建议是：降低预期，保持好奇。别抱着“不吃到XXX就等于白来”的心态，那样容易失望。咱们放轻松，把觅食当成一场探险，也许街角一家其貌不扬的老爸茶店，就能给你惊喜。
对于新手，咱先从海南菜的“四大金刚”入手，不容易出错。听名字好像很厉害，其实就是最基础、最经典的四样。
这绝对是海南美食的“门面担当”。但问题来了，满大街都是“正宗文昌鸡”，到底哪家强？
*核心吃法：一定是白切。用慢火浸煮至骨髓带血，鸡皮金黄爽脆，鸡肉鲜嫩多汁。蘸料是灵魂，通常是由生姜、蒜蓉、香菜、精盐和新鲜小青桔汁调成的，酸咸开胃，完美吊出鸡肉的鲜甜。
*去哪找：别只盯着大酒楼。很多本地人常去的鸡饭店，比如一些社区老店或者菜市场附近的熟食档，味道往往更地道。你可以观察一下，如果店里坐了很多讲海南话的阿叔阿vo（阿姨），那基本稳了。
*个人观点：判断一家店的文昌鸡好不好，就看鸡皮是否紧实弹牙，鸡肉是否嫩而不柴，还有那个蘸料是不是现调的、够不够香。有些店用冷冻鸡或者调料包，一吃就知道。
来海南不吃海鲜好像说不过去，但三亚某些海鲜广场的“天价账单”新闻看过吧？怕了没？
*怎么买怎么吃：
*首选自带海鲜市场的加工店。你可以自己去市场挑，看得见鲜活度，然后拿到隔壁餐厅付个加工费烹饪。这样价格透明，不容易被“调包”。
*多问价，比三家。问价格的时候要问清楚是“一斤”还是“一个”的价格。
*加工方式：推荐清蒸、白灼，最能体现海鲜本味。像龙虾、螃蟹也可以试试蒜蓉蒸或椒盐，很香。
*去哪找：海口的板桥海鲜市场、三亚的第一市场（虽然游客多，但管理相对规范）都是经典选择。或者去一些本地人推荐的渔村大排档，环境可能一般，但味道和价格通常有惊喜。
海南的粉，种类多到让人选择困难。给你梳理几个代表：
*海南粉：细粉，拌着十几种配料（炸酥肉、花生、酸菜、豆芽等）和浓稠的卤汁，口感丰富，咸香带点微甜。是很多海南人一天的开始。
*后安粉：汤粉。用猪骨、粉肠等熬制的浓白高汤，加上薄切的猪肉和猪杂，汤鲜肉嫩，早上来一碗特别舒服。
*陵水酸粉：超级细的米粉，配有小鱼干、牛肉干、花生等，卤汁是酸甜口的，非常开胃，适合夏天或者当小吃。
*个人建议：不用非找名牌店。很多藏在巷子里、没有名字的早餐摊，味道反而绝了。你就看哪家本地人多，跟着进去准没错。
这可不是简单的糖水。一碗合格的清补凉，内容物可能超过十种：绿豆、红豆、薏米、花生、龟苓膏、芋头、西瓜、鹌鹑蛋…再浇上浓郁的椰奶或者椰子水，最后盖上一大勺冰沙。啊，一口下去，暑气全消。
*怎么选：现在创新口味很多，但初次尝试建议从椰奶清补凉开始，经典不出错。有些老字号会用老式保温桶装冰沙，那种古早味更足。
*一个小观察：很多好吃的清补凉店，晚上才开门，一直营业到深夜。这大概是海南人夜生活的一部分吧。
吃惯了“四大金刚”，可以挑战点更有本地特色的。
*加积鸭：也是白切为主，但肉质比文昌鸡更紧实一些，鸭皮下的脂肪层处理得很好，肥而不腻。常和米饭一起做成“鸭饭”。
*东山羊：产于万宁东山岭，据说羊是吃山上的鹧鸪茶长大的，所以羊肉没什么膻味。用火锅形式涮着吃，皮Q肉嫩，值得一试。
*糟粕醋火锅：这个味道比较独特，是用酿酒后剩余的酒糟发酵产生的酸醋作为汤底。酸中带辣，非常开胃，用来涮海鲜、牛杂等简直一绝。第一次吃可能会觉得有点冲，但很多人会爱上这种酸爽。
*鸡屎藤：名字吓人，其实是一种植物做的甜品。在三月三（海南苗族、黎族传统节日）时常见，有祛湿的功效。味道…需要亲自体会，我个人觉得青草味挺浓的，不算难吃。
最后，分享几个血泪换来的小经验，希望能帮你省点钱和好心情：
1.关于价格：吃饭前，尤其是海鲜和水果，务必问清计价单位（斤/个/份）和总价。结账时核对一下账单，养成好习惯。
2.关于地点：别只停留在游客区。打个车，让司机带你去他们平时吃饭的地方，或者自己用地图APP搜搜附近的“菜市场”、“中学”、“小区”，这些地方周边往往藏着宝藏小店。
3.关于口味：海南菜整体偏清淡，讲究食材本味。如果你口味重，可以主动要求店家“做咸一点”或者“加辣”。他们的黄灯笼辣椒酱非常够味，可以试试。
4.关于水果：芒果、菠萝蜜、莲雾、释迦…都很好吃。买之前可以要求尝一小块。有些路边摊卖的切好盒装的水果，不如现挑现削的放心。
5.我个人的一个执念：吃饭的环境和服务当然重要，但有时候，为了那口极致的美味，容忍一下嘈杂的环境和不算敏捷的服务，也是一种体验，对吧？毕竟，有些烟火气，只有在那种环境下才存在。
好了，啰啰嗦嗦写了这么多，其实核心就是一句话：放开胆子，用嘴巴去探索。攻略只是参考，你自己的味蕾才是最高标准。在海南，吃得随意一点，放松一点，也许下一个让你念念不忘的味道，就在你偶然走进的那家小店裡。
1月4日 
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