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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食肉类图鉴：不懂吃啥肉？看这篇就对了
不知道你有没有这种感觉，一提到海南美食，脑子里先蹦出来的就是海鲜、椰子、清补凉……对吧？这没错，海南的海鲜确实绝。但是，如果你以为海南只有海鲜能打，那可就错过太多了。我今天想跟你聊聊的，是海南美食里经常被外地朋友忽略，但实实在在是“扛把子”的另一个大类——肉类。
你可能会问，海南的肉有啥特别的？不都是鸡鸭猪羊吗？哎，这话可就说早了。海南的肉类美食，妙就妙在它那股子“海岛风味”，跟你在内地吃到的，从食材到做法，味道真的不一样。今天，我就带你扒一扒，在海南，有哪些肉是你绝对不能错过的，保准让你吃得明明白白，下次去海南点菜心里特有底。
说到海南的肉，头把交椅绝对是“鸡”。在海南，有句话叫“无鸡不成宴”，请客吃饭桌上没只鸡，那简直跟没开席一样。但海南人吃的鸡，可太有门道了。
首先，鸡的品种就有说法。最出名的当然是文昌鸡，这可以说是海南鸡里的“明星产品”。它跟我们平时吃的快速生长的肉鸡完全不同。正宗的文昌鸡是散养的，吃的是榕树籽、虫子、野果，长得慢，皮薄骨酥，肉质特别滑嫩，尤其是皮和肉之间有一层透明的胶质，吃起来QQ的，一点不油腻。
那文昌鸡怎么吃最好？最常见的吃法就是白切。对，就是用水煮熟，然后切块摆盘。听起来简单吧？但这里面的功夫可深了。煮鸡的火候、时间、水温，甚至煮完后过冰水的步骤，都决定了这只鸡最终是“皮脆肉嫩”还是“又老又柴”。蘸料更是灵魂，通常是一碟加了蒜蓉、香菜、桔子汁的酱油，酸甜咸鲜，完美吊出鸡肉的鲜甜。我个人觉得，吃白切文昌鸡，第一口一定要吃原味的，感受鸡肉本身的清香和甘甜，然后再蘸料，体验风味层次的叠加，那感觉，绝了。
除了白切，椰子鸡火锅也是不得不提的吃法。直接用新鲜的椰子水做锅底，煮沸后下入切好的文昌鸡肉块，煮上几分钟就能吃。汤底清甜无比，鸡肉在椰汁的浸润下，更加鲜嫩，还带着淡淡的椰子香。这种吃法特别受游客和年轻人喜欢，吃起来没负担，感觉很养生。说实话，我第一次吃的时候也觉得新奇，心想这能好吃吗？结果一入口，真香！清甜的汤和鲜嫩的肉组合在一起，意外地和谐。
光吃鸡当然不够过瘾，海南的肉食版图里，还有几位“重量级选手”。
一个是嘉积鸭。这名字你可能有点陌生，但它在海南本地名气可不小，主要产自琼海。嘉积鸭的养殖也很讲究，据说小时候是喂淡水小鱼虾和稻谷长大的，所以它的肉质啊，脂肪分布均匀，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。经典的吃法也是白切，但它的皮下脂肪层比文昌鸡更厚实一些，口感更丰腴。蘸上酸橘汁调的酱料，非常解腻开胃。
另一个不得不说的，是东山羊。这个可是海南的“四大名菜”之一。东山羊产自万宁的东山岭，因为常年攀爬岩石，吃山上的鹧鸪茶等草木，所以肉质紧实，没什么膻味，而且带有一股特殊的香气。东山羊肉的吃法很多，可以红焖、干煸，也可以打边炉。我最推荐的是红焖东山羊肉，用当地的豆酱、姜蒜等香料长时间焖煮，羊肉被炖得酥烂入味，酱香浓郁，配米饭能吃下三大碗。冬天来上一锅，浑身都暖和了。
还有临高烤乳猪，这算是海南烤肉界的代表了。选用的是小乳猪，经过腌制后，用炭火慢烤，烤到皮色金黄，酥脆得跟饼干似的，用筷子一敲“咔咔”响。里面的肉呢，却还保持着细嫩多汁。吃的时候切成小块，蘸上白糖或者酸甜酱，那种外酥里嫩、油脂在嘴里化开的感觉，真是让人难忘。不过这个分量不小，最好人多的时候点，不然吃几块就容易腻住。
你看，从鸡鸭到羊猪，海南的肉类选择其实非常丰富，而且每一种都有自己鲜明的特色和地道的吃法。
如果你觉得名菜都太“正式”，想去体验更市井的海南味道，那街边小吃里的肉食绝对能满足你。
首先提名海南粉和抱罗粉里的“卤汁肉片”和“牛肉干”。一碗粉端上来，上面铺着几片薄薄的、卤得入味的猪肉或者牛肉干，拌着粉一起吃，肉的咸香和粉的爽滑结合，是早餐或夜宵的绝配。尤其是那个牛肉干，嚼起来特别香，是很多海南人小时候的味道。
其次，各种“炸炸”和烧烤摊上的肉类。比如炸鸡翅、烤牛筋、烤五花肉……海南的烧烤口味偏甜咸，刷的酱料很有特色。晚上找个路边摊坐下，点上几串，吹着海风，那才是感受本地生活的正确方式。
还有“打边炉”里的各种鲜切牛肉、牛杂。海南的打边炉类似清水火锅，非常考验食材的新鲜度。切得薄薄的牛肉片，在翻滚的汤里涮几下就熟，蘸上什锦酱或者金桔酱油，鲜得眉毛都要掉下来。这种吃法，能最大程度吃到肉的本味。
所以啊，在海南吃肉，你完全可以从高大上的宴席名菜，一路吃到烟火气十足的街头小摊，每一种体验都独一无二。
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说了这么多，其实我想表达的观点很简单：海南的美食世界，海鲜固然精彩，但肉类版图同样辽阔而深邃，它构成了海南饮食文化里扎实、温暖、充满烟火气的另一面。这些肉类美食，不仅仅是为了果腹，它们承载着海南独特的风土、物产和本地人的生活智慧。
下次如果你有机会来海南，除了奔向大海，也别忘了留点胃口给这些陆地上的美味。试着像本地人一样，点一份白切鸡，要一锅羊肉煲，或者就在街边吃碗加足了料的粉，你会发现，海南的味道，远比想象中更丰富、更立体。毕竟，了解一个地方，从了解它的餐桌开始，总不会错。好了，我的“吃肉心得”就分享到这里，希望对你有点帮助！
1月4日 
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