位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南青蟹怎么做好吃？这份新手零失败做法大全收好
你是不是也这样？看着海鲜市场里张牙舞爪的海南青蟹，心里直痒痒，想着回家做一顿大餐，可一到动手环节就犯怵：这大家伙怎么处理？怎么做才能不浪费这份鲜味？别急，今天咱们就抛开那些复杂的理论，像朋友聊天一样，聊聊怎么把这只“海南蟹王”端上你家餐桌，保证你看完就能上手。
在动手之前，咱们得先明白，海南青蟹，尤其是鼎鼎大名的和乐蟹，它凭什么这么牛？简单说，就是“出身好”。它生长在海南万宁一带半咸半淡的海域里，水温合适，吃的都是天然饵料，所以它的肉啊，就是比别的地方的蟹要更细嫩、更清甜，尤其是蟹膏，到了秋冬季节，那叫一个饱满。你想想，用这么好的原材料，只要方法对了，想做得难吃都难，对吧？
第一步当然是买蟹。别一到市场就慌，教你几招实用的。
*一看活力：用手指轻轻碰一下蟹的眼睛或者小腿，反应快、迅速缩回去的，绝对新鲜。要是蔫了吧唧的，咱就别考虑了。
*二捏蟹壳：轻轻捏一下蟹壳（别太用力），感觉硬实、饱满的，说明里面的肉长足了。要是感觉空、软，那可能就是“水蟹”，肉少。
*三辨公母：这个决定了你是想吃膏还是想吃肉。肚脐圆圆的，是母蟹，膏多；肚脐呈尖三角形，是公蟹，肉更厚实，尤其是两个大钳子。一般9月到第二年3月，是吃膏肥母蟹的好时候。
很多新手就卡在这一步。其实，找个厚实的剪刀和一把刷子就行。
1.清洗：用个小刷子，流水下把蟹壳、肚皮、蟹脚关节这些容易藏泥的地方都刷干净。不用担心它夹你，通常市场卖的时候都会绑好。
2.处理：找一根长的筷子或者细一点的金属签，从螃蟹嘴巴那里（就是吐泡泡的地方）用力插进去，多搅动几下。等它不动了，再把绑绳解开。这样处理，蟹腿不会掉，也人道一些。然后揭开蟹壳，把里面两侧灰白色的腮、前面三角形的胃（据说很寒）都去掉。剩下的就都是美味啦！
好了，重头戏来了。咱们由简到繁，说几种最受欢、也最适合家庭操作的做法。
如果你买的蟹足够好、足够新鲜，那我强烈建议你第一顿一定要试试清蒸。这就像给鲜味做了一次“裸考”，任何缺点都藏不住，当然，优点也会被放到最大。
*步骤：处理好的螃蟹，肚皮朝上（防止蟹黄流出来）放在盘子里，铺上几片姜、一段葱。水开上锅，根据大小蒸15-20分钟。
*秘诀：关火后别急着开盖，焖上3-5分钟，肉质会更紧实入味。
*蘸料：姜末+醋+一点点生抽和香油。一口下去，蟹肉是丝丝清甜的，蟹膏是浓郁醇香的，那种最原始的大海味道在嘴里爆开，真的，吃过你就懂了。
要是觉得清蒸不过瘾，想来点下饭的，香辣炒蟹绝对能让你满意。这个做法其实很包容，调料多点少点问题不大。
*步骤：把螃蟹切成块，切口处沾点淀粉（锁住肉汁）。锅里多放点油，先把蟹块煎到变红、壳脆，盛出来。再用底油爆香葱姜蒜、干辣椒、一小块火锅底料或者豆瓣酱，炒出红油。把蟹块倒回去，加料酒、生抽、一点点糖和盐翻炒均匀，最后加点热水焖两三分钟，撒上葱花出锅。
*个人观点：我觉得吧，这道菜的精髓不在辣，而在“香”。各种香料和蟹肉融合产生的复合香气，才是让人停不下筷子的关键。蟹壳上的酱汁，都忍不住要嗦一嗦。
这个名字听起来挺唬人，其实原理很简单，就是给清蒸做个豪华升级。我在一些美食纪录片里看到过类似的思路，自己试了试，效果惊艳。
*步骤：前期处理和清蒸一样。不同的是，在螃蟹上淋上一些鸡油（或者用普通食用油混合一点猪油代替），再均匀地淋上一大勺陈年花雕酒。然后照常蒸制。
*为啥好吃：鸡油能极大提升菜品的香气和醇厚感，而花雕酒在蒸的过程中，既能去腥，又会留下一种温润的、淡淡的酒香，让蟹肉的鲜甜层次更丰富。你试试，真的，感觉整只蟹的格调都提升了。
吃完螃蟹，看着壳上残留的点点蟹黄和肉碎，直接扔掉？那可太可惜了。海南本地朋友教我一招，做成蟹粥，才是真正的“光盘行动”。
*步骤：把吃剩的蟹壳、蟹脚收集起来。用一点油把蟹壳炒香，然后加入水和淘好的米，像平常煮粥一样熬。熬到米粒开花、粥变浓稠时，把蟹壳捞出来扔掉（小心碎壳）。根据口味加盐、白胡椒粉，撒上葱花和香菜。
*体验：这碗粥，浓缩了所有蟹的精华，每一口都是极致的鲜甜。我觉得，这是对食物最大的尊重，也是一种特别温暖的吃法。
说了这么多，最后再唠叨几句个人体会。烹饪嘛，尤其是处理海鲜，胆子大一点，心思细一点，就成功了一大半。别被菜谱上的“适量”吓到，中国人的厨房哲学就是“看着来”，咸了淡了下次调整就行。
还有啊，网上不是有很多新奇的螃蟹做法吗，像什么梅子蒸蟹、蛋黄焗蟹。我的看法是，在尝试这些创意做法前，最好先用清蒸的方式，了解一次螃蟹本来的味道。这样你才知道，后来的调味是在提升它，还是掩盖了它。就好像交朋友，总得先知道对方本来啥样，对吧？
行了，关于海南青蟹的家常做法，咱们今天就聊到这。从怎么挑，到怎么洗，再到几种完全不同风味的做法，希望能帮你打消对这只“硬壳家伙”的恐惧。其实它没那么复杂，找对了方法，你会发现，给家人朋友露一手海鲜大餐，带来的成就感，可比叫外卖强多了。下次去市场，知道该怎么做了吧？祝你一次成功！
版权说明：
1月4日 
3293 浏览
