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你是不是也好奇，一个福建人跑到海南找吃的，能撞出什么火花？说真的，我刚决定做这期“福建吃海南美食”视频时，心里也直打鼓。毕竟两地看起来都靠海，口味会不会差不多？但拍完剪完，我只能说——这差别，可不止一点点！今天我就把这次拍摄里遇到的、尝到的、想到的，用大白话跟你捋一捋，保证你看完就能明白。
很多人一听福建和海南，第一反应都是“海鲜大省”。没错，但吃法、调味、甚至饮食性格，其实很不一样。举个例子，福建菜讲究“鲜甜”，汤汤水水多，像佛跳墙、鱼丸汤，味道往往比较柔和。海南菜呢，更直给一些，追求“鲜香”，喜欢用酸辣、蘸料来提味，比如椰子鸡、清补凉，入口就很有记忆点。
拍视频的时候，我特意从三个维度去对比：
这么一比，是不是感觉有点谱了？接下来说说我实际探店的情况。
我们团队在海南跑了五天，吃了不下二十家店。挑几个最有代表性的说说，你也可以跟着这份“清单”去打卡。
这绝对是海南早餐的王者。我去的是一家海口老字号，老板娘拌粉的手速快得我镜头差点没跟上。海南粉的卤汁是精髓，微甜带酸，配上花生、酸菜、牛肉干，口感特别丰富。作为福建人，我第一次吃觉得有点像我们那边的拌面，但酸味更突出，夏天吃真的绝了。
个人观点：海南粉的酸，不是醋的冲，而是很自然的发酵酸，配上细软的米粉，很容易让人上瘾。如果你去海南，早上不知道吃啥，闭眼点这个就对了。
用现砍的椰子水煮鸡肉，听起来简单，但真的鲜到心里。我们拍的那家店，服务员当着面倒椰子水，锅开之后先喝汤——哇，那个清甜，直接征服全桌。鸡肉蘸酱是小金桔+酱油+辣椒的组合，酸辣激发出鸡肉的鲜，又不会盖住椰香。
这里插一句，福建也有类似做法，比如茶油鸡、药膳鸭，但椰子鸡的甜味更纯粹，更直接。我觉得这可能和海南气候热、人需要补充水分有关，一碗汤下去，又润又满足。
这玩意儿我第一次见，还以为是一碗粥……结果人家是甜品！椰奶打底，里面加了绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋等等，差不多十几种料。我们拍的时候是傍晚，路边小摊坐满了人，人手一碗，边吃边聊。
我的体会：清补凉很像福建的四果汤，但料更实在，顶饱。而且海南版本椰奶味浓，不像有些甜品齁甜，是那种很舒服的甜。拍视频时我特意给了个特写，弹幕好多人在问“这是哪家”。
说实话，有些味道需要适应期。比如黄灯笼辣椒酱，真的辣，但香也是真香。我同事一边擤鼻涕一边往碗里加，画面特别逗。还有海南的“打边炉”，蘸料里必挤小金桔，这种酸味福建不太常见，一开始觉得怪，多吃两次居然有点离不开。
不过也有瞬间爱上的。比如椰子饭，糯米放在椰子壳里蒸，带着浓郁的椰香，我们摄影师一口气吃了俩。还有烤乳猪，皮脆肉嫩，蘸白糖吃，这种搭配在福建很少见，但意外地和谐。
拍视频时我常对着镜头说：“这个我们福建也有，但做法不一样……”好几次都引发团队讨论。我觉得美食有意思的地方就在这——看似相近，细节里全是地方生活的智慧。
如果你也想去海南找吃的，记住下面几点，体验感会好很多：
对了，拍视频时我们还发现，海南人吃饭节奏比较慢，一顿午饭能吃一个多小时。这可能和当地生活氛围有关，你也别急着赶路，慢慢吃，才能吃出味道。
做完这期视频，我最大的感触是，拍美食，其实是在拍地方的生活气。福建和海南，隔着海，饮食差别背后是气候、物产、甚至性格的差异。福建人细腻，海南人爽快，这些在菜里都能尝出来。
所以啊，如果你也喜欢琢磨吃的，别只盯着网红店。去菜市场转转，和摊主聊两句，看看本地人日常吃啥——这些才是美食最真实的样子。我们视频里有个镜头，是在路边和一位阿叔拼桌吃粉，他教我怎么拌料，那种随意又热情的劲儿，比任何文案都生动。
好了，差不多就说到这儿。这篇文章就当是视频的补充笔记吧，如果你看了之后想去海南尝尝，或者你也拍过类似的内容，欢迎一起聊聊。毕竟吃这件事，永远有新鲜话题，对吧？
（全文完）
1月4日 
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