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答案可能出乎意料地统一：一碗清补凉。这可不是普通的糖水，说它是海南的“夏日图腾”一点儿不过分。你想想，顶着大太阳逛了一天，又热又渴，这时候来上一碗，哎，那感觉，瞬间就活过来了。传统的清补凉讲究得很，底子一般是冰镇的椰奶或者椰子水，清甜不腻，带着天然的植物香气。里面料多得惊人：煮得软糯的红豆绿豆、Q弹的西米和芋圆、清爽的西瓜块和芒果丁，有些店家还会放点鹌鹑蛋，听起来怪，吃起来香。苏东坡当年都被它折服，写诗夸它是“捧来一碗白玉香”。我的个人观点是，判断一家清补凉店正不正宗，就看它的椰奶是不是当天现榨的，那种浓郁到能挂在碗壁上的口感，才是灵魂所在。随便走进海口一家像“老彭记”这样的老店，十来块钱，就能获得一下午的清凉，这性价比，没谁了。
简单总结，吃清补凉你得这么点：
*首选椰奶底，比椰子水更香浓。
*配料看个人，喜欢有嚼劲的加芋圆、阿达子，喜欢水果的新鲜芒果、菠萝蜜是绝配。
*别怕奇怪搭配，试试加鹌鹑蛋的，说不定有新发现。
解决了“渴”，咱们来解决“饿”。海南人的餐桌，尤其是夏天，离不开两样东西：粉和鸡。
先说粉。海南的粉家族太庞大了，新手很容易懵。别慌，记住这几种最具代表性的，挨个尝就对了：
1.海南粉：这是总称，也是经典。细软的米粉，拌上卤汁，加上牛肉干、花生、酸菜、豆芽等十几种配料，咸香中带点微甜。地道的吃法是先干拌，吃到一半，再冲进一勺用海螺熬的清汤，瞬间变成汤粉，一碗两吃，体验感拉满。海口骑楼老街的“亚妹正宗海南粉”是很多老饕的首选。
2.陵水酸粉：这个名字就带着一股子酸爽劲儿。它的粉更细更软，精髓在于那碗特制的酸辣汤汁，味道非常浓郁。配料里常有沙虫干、小鱼干、鱿鱼干，听起来像“黑暗料理”，但吃起来酸辣鲜香，特别开胃，越吃越上瘾，绝对是夏天提振食欲的神器。
3.抱罗粉：它的汤底（或卤汁）是浓白醇厚的，多用猪骨或海鱼熬制，味道鲜美。粉比海南粉粗一些，爽滑可口，通常搭配酸菜和炸虾饼。早上来一碗热乎乎的抱罗粉汤，或者干拌的“腌粉”，都能让人精神一振。
再来说鸡。到了海南不吃鸡，等于白来。文昌鸡是四大名菜之首，最好的吃法就是“白切”。这种鸡是在椰林里散养的，吃榕树籽、椰肉长大，所以皮特别薄，肉紧实又嫩，几乎没有肥油。煮熟后骨头里还带着一点血丝，但鸡肉已是鲜嫩多汁。蘸料是点睛之笔：挤上几滴海南特产的小金桔汁，混合酱油、蒜泥，酸咸鲜香，把鸡肉的甜味完全激发出来。我个人觉得，不用去大酒楼，很多街边老字号或者本地人多的饭馆，做的白切文昌鸡更有家常的烟火气。
听到夏天吃火锅就摇头？那是你没试过海南的火锅。这里的火锅，汤底本身就足够精彩，吃的就是那股子“清新”和“酸爽”。
*椰子鸡火锅：这绝对是海南美食智慧的结晶。现场劈开两个青椰，把清甜的椰子水倒进锅里当汤底，煮沸后下入切好的文昌鸡块。煮个几分钟，先别急着吃肉，一定要先喝一碗汤。那个汤啊，清澈甘甜，带着淡淡的椰香，鸡肉的鲜味也融了进去，喝起来特别滋润，一点儿不油腻。然后再吃鸡，蘸上加了沙姜和小金桔的调料，绝了。这锅汤，夏天吃反而觉得很舒坦，是温补的。
*糟粕醋火锅：这个味道就更独特了，有人戏称它是“海南版冬阴功”。汤底是用酿酒后剩下的酒糟发酵产生的酸醋做的，酸中带辣，还有一股米香。这种酸辣特别开胃，尤其适合涮海鲜，比如虾、贝类，能极大提升海鲜的鲜甜味。我第一次吃的时候也被它的酸爽震撼到了，但涮上几片海鱼或牛肉后，就彻底爱上了这种复合的滋味。
想体验最地道的海南生活，你得放下架子，钻进老爸茶店。这里不只是喝茶，更是一个慢生活的社交场。从上午到下午，店里都坐满了人，一壶红茶或鹧鸪茶，配上几碟点心：虾饺、凤爪、菠萝包，或者海南特色的芋头粿、咖啡糕。大家聊着天，看看报纸，时间仿佛都慢了下来。你完全可以在这里耗上半天，花费不多，却能深深感受到海口这座城市的脉搏。
街头小吃更是宝藏。海口的炸炸（炸串）很有名，它不是刷普通酱料，而是蘸一种秘制的酸甜口湿酱，有的还会配一小碟炼乳，用来蘸炸年糕、炸冬瓜这类甜口炸物，咸甜交织，风味独特。还有辣汤饭，用猪杂、酸菜熬出辛辣浓白的汤，配上一碗米饭，吃起来大汗淋漓，特别痛快。这些味道，可能登不上豪华餐厅的菜单，但却是本地人日常最真实、最亲切的依赖。
看了这么多，是不是有点眼花缭乱？别急，最后给你捋几个最实在的 tips：
*别怕尝试“怪”味道：像陵水酸粉、糟粕醋，初次接触可能觉得气味或卖相独特，但大胆试一口，你很可能打开新世界的大门。
*跟着本地人排队：在海南找美食，一个简单粗暴的方法就是看哪家店本地人多、需要排队。尤其是那些看起来不起眼的老店，往往藏着最正宗的味道。
*善用“蘸料”：海南很多美食的味道提升，靠的就是那碟蘸料。小青桔（金桔）是灵魂，遇到白切鸡、海鲜，挤上几滴，风味截然不同。
*海鲜可以这样吃：想实惠地吃海鲜，可以去像三亚的“第一市场”或海口的“板桥海鲜市场”，自己在一楼挑选鲜活的海鲜，然后拿到二楼的加工店付点加工费让他们做，清蒸、椒盐、爆炒随你选，既新鲜又明明白白消费。
说到底，海南的美食，精髓不在于多么复杂的烹饪技巧，而在于食材的本真和风土的融合。是阳光晒透的椰子的甜，是海风浸润的海鲜的鲜，是热带岛屿物产丰饶带来的那份随意和自在。夏天来这里，就让你的味蕾跟着海风一起放飞，从一碗冰凉的清补凉开始，到一口热辣的糟粕醋结束，每一餐，都是与这座海岛最直接的对话。记住，最好的味道，往往就藏在人声鼎沸的市井之中。
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1月4日 
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