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文昌必吃海南美食：从舌尖到心尖的风味之旅

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:55:51 共 2115 浏览

当人们提起海南，脑海中浮现的或许是三亚的碧海银沙，或许是海口的都市繁华。然而，在海南岛的东北角，有一座被低估的美食宝藏之城——文昌。这里不仅是著名的“华侨之乡”、“航天之城”，更是一座被山海恩赐的“美味粮仓”。如果你问我，海南的美食精髓在哪里？我会毫不犹豫地说：去文昌，从一碗粉、一只鸡、一锅汤开始，那里藏着海岛最地道、最鲜活、也最抚慰人心的烟火气。

一、餐桌上的“头号招牌”：无鸡不成宴

在海南，尤其是在文昌，“无鸡不成宴”绝非一句虚言。文昌鸡，这道海南四大名菜之首，早已超越了食物的范畴，成为一种文化符号和待客礼仪。正宗的文昌鸡选用本地散养的良种鸡，它们在椰林与榕树下自由踱步，啄食着椰丝、榕树籽与各类昆虫，这样生长的鸡肉质紧实又自带一股清甜。

最经典的吃法莫过于“白切”。看似简单的一汆一烫，实则是对火候的极致掌控。出锅的鸡，皮色金黄透亮，肉质雪白细嫩，皮与肉之间还凝着一层晶莹的冻，这是鸡只优质与烹饪到位的标志。吃的精髓，在于那一碟蘸料。沙姜的辛香、蒜蓉的浓烈、酱油的咸鲜，再挤上几滴海南特产的小青桔汁，瞬间酸香四溢，完美中和了鸡肉的油脂感，让鲜甜在口中层层绽放。难怪常有人说：“没吃过文昌鸡，就不算真正到过海南。”

而文昌人对鸡的创造力远不止于此。他们将这份顶级食材与本地风物结合，衍生出无数令人惊艳的吃法：

创新吃法	核心风味	体验亮点
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椰子鸡火锅	椰香清甜，汤鲜肉嫩	用现开椰青水做汤底，煮沸后下入鸡块，只需几分钟，鸡肉滑嫩，汤头清甜回甘，是热带风情的极致体现。
椰香烤鸡	外焦里嫩，椰香扑鼻	鸡肉经秘料腌制，在烤制中融入椰香，表皮焦脆，内里汁水丰盈，香气极具侵略性。
盐焗鸡	咸香入味，骨酥肉烂	粗盐包裹焗制，最大程度锁住肉汁，咸香滋味深深渗入每一丝纤维，别具风味。

二、市井街巷的“灵魂慰藉”：一碗粉的江湖

如果说文昌鸡是宴席上的王者，那么散布在街头巷尾的各式“粉”，则是文昌人日常生活的底色与灵魂。清晨或午后，随便走进一家小店，那“嗦粉”的声响，便是这座城市最动听的背景音。

首先不得不提的，是抱罗粉。它因起源于文昌抱罗镇而得名，是海南粉食家族中的重要一员。抱罗粉的粉条偏粗圆，口感更为爽滑弹牙。它的魅力，全在一锅“靓汤”里。汤头通常用猪骨、牛骨慢火熬制，色泽清亮却滋味醇厚，带着一种独特的鲜甜。吃的时候，将烫好的粉倒入碗中，浇上高汤，再铺上炒香的猪肉丝、酸菜、花生米、炸脆片和一把香菜。搅拌均匀后送入口中，粉的滑、汤的甜、配菜的香脆与酸爽交织在一起，一碗下肚，额头微微冒汗，身心都得到了妥帖的安抚。

而另一种风格迥异的粉，则展示了海南饮食中大胆奔放的一面——糟粕醋。它的汤底堪称一绝，是用酿酒后剩余的“酒糟”继续发酵，产生出酸中带辣、醇厚开胃的独特风味，有人戏称它为“海南版的冬阴功”。在文昌的老爸茶店或专营店里，你可以点上一碗糟粕醋粉。爽滑的米粉浸润在金黄酸辣的汤中，搭配上海鲜（如鲜虾、海草）、牛杂或简单的蔬菜，那股浓烈的酸香能瞬间打开你沉睡的味蕾，让人胃口大开，尤其在湿热的天气里，吃出一身酣畅淋漓，别提多痛快了。

此外，还有配料豪华如“全家福”的海南腌粉。细软的米粉拌上浓稠咸鲜的卤汁，再盖上牛肉干、猪肉丝、油炸花生、酸笋、豆芽、炸面片等十几种配料，用筷子充分搅拌，让每一根粉都裹上酱色和香气，入口层次之丰富，堪称味觉的狂欢。

三、从早到晚的“烟火仪式”：老爸茶与风味小吃

在文昌，体验美食绝不能错过一种独特的文化现象——老爸茶。这远不止是喝茶，而是一种融合了社交、休闲与美食的综合性生活方式。走进人声鼎沸的老爸茶店，你会被眼前的景象震撼：中西合璧的点心琳琅满目，从酥皮菠萝包、芝士焗包等西式甜点，到凤爪、虾饺、萝卜糕等粤式蒸点，再到炸鸡翅、炸烙饼等本地炸物，应有尽有。

点一壶茶，配上几样点心，就能悠闲地坐上大半天。本地人在这里谈天说地、交流信息，游客则可以一站式品尝到最地道的文昌小吃。比如，那炸得外焦里嫩、咸香入骨的鸡翅，是几乎每桌必点的明星单品；还有小巧可爱的一口西多士，裹着蛋液煎得金黄，蘸上炼乳，甜蜜又满足。在这种轻松喧闹的氛围里，美食不再高高在上，而是变成了日常快乐最触手可及的部分。

文昌的小吃地图还远不止于此。锦山牛肉干肉质紧实，越嚼越香，是绝佳的下酒零食；重兴赤烧（一种蜜汁猪肉脯）色泽红亮，甜中带辣，是令人停不下来的美味；铺前马鲛鱼香煎后外皮焦脆，鱼肉雪白鲜甜，是来自深海的自然馈赠。至于甜品，清补凉和椰子饭则是最好的收尾。清补凉用椰奶打底，加入红豆、绿豆、薏米、芋圆、水果等十几种食材，冰爽解腻；椰子饭则将糯米与椰肉、椰汁同蒸，椰香沁入米粒，软糯香甜。

四、山与海的慷慨馈赠：超越“四大名菜”的味觉版图

文昌的美食魅力，在于它山海相依的地理格局所赋予的丰富物产。除了无可争议的“鸡”，来自东山岭的东山羊同样位列四大名菜。这些山羊因长期食用山上的鹧鸪茶等草药，肉质毫无膻味，反而带着一股淡淡的草木清香。无论是红焖得浓油赤酱、酥烂入味，还是清炖得汤色奶白、原汁原味，都让人回味无穷。

而海洋，则是文昌另一个取之不尽的鲜美宝库。在木兰湾等地的渔港码头，藏着许多“酒香不怕巷子深”的海鲜坊。这里没有华丽的装潢，只有最新鲜的渔获和充满锅气的烹炒。和乐蟹（虽产自万宁，但在文昌也极易品尝到）膏满黄肥，清蒸即是最佳；各种海鱼、大虾、贝类，或清蒸，或椒盐，或用来打边炉，每一口都是大海最直接的鲜美暴击。坐在海边，吹着咸湿的海风，看着夕阳归帆，品尝着刚出锅的海鲜，那种从舌尖幸福到心底的放松感，正是旅行的终极意义之一。

所以，别再只把文昌当作匆匆而过的驿站。它是一座需要你停下来，用味蕾去细细阅读的城市。从星级酒店的宴席，到巷尾街边的粉摊，从晨光中的老爸茶店，到夜幕下的海鲜大排档，每一种味道都在讲述着这片土地的故事——关于山海的风物，关于市井的温情，关于生活的本真。来这里，像当地人一样，安心地吃一顿饭，嗦一碗粉，喝一杯茶，你便会懂得，为何这“文昌味”，能让远行的游子魂牵梦萦，也能让初来的旅人一见倾心。