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海南煎堆做法全攻略：从零开始做出酥脆空心球

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:56:24 共 2115 浏览

你是不是经常在茶楼或者海南街头，看到那种金黄滚圆、像个大号麻球一样的东西，心里琢磨着：“这玩意儿看起来就好吃，但到底是怎么做的？在家能复刻吗？” 说实话，我第一次见到海南煎堆时也有同样的疑问，感觉它既神秘又诱人，特别是听说它还能做得比篮球还大，简直不可思议。今天，咱们就抛开那些复杂的专业术语，用最白话、最接地气的方式，一起来揭开这道经典海南美食的制作秘密。放心，就算你是从来没下过厨的小白，跟着步骤来，也能有模有样地做出来。

一、先别急动手：搞懂煎堆到底是啥？

在开干之前，咱们得先统一一下认识。你可能会想，煎堆不就是麻团吗？哎，这么说对，但也不完全对。煎堆在岭南地区，特别是在海南，地位可是很不一般的。它不仅仅是早餐摊上的一个油炸点心，更是深深扎根于节庆文化里的吉祥物。过年过节，家里摆上一个大煎堆，寓意着“煎堆辘辘，金银满屋”，团团圆圆、财源滚滚的好彩头全在里面了。

所以，咱们今天要做的，不只是学一道小吃，更像是体验一种文化。它的口感非常有层次：外面是一层薄脆酥香的金壳，上面沾满了芝麻，咬下去“咔嚓”一声；里面呢，可以是空心的，像个大气球，也可以是实心包裹着香甜的馅料，比如花生碎、椰丝或者冬瓜糖。那种外酥里糯、甜而不腻的感觉，吃过一次就很难忘记。

二、万事“料”为先：准备这些就够了

做煎堆，其实原料特简单，家常得很，根本不用去搜罗什么稀奇古怪的东西。你瞧，主要就是下面这几样：

*主心骨：糯米粉。这是让煎堆吃起来软糯Q弹的关键。普通超市卖的糯米粉就行，记得选质地细腻一点的。

*粘合剂与甜味来源：白糖和水。咱们需要用开水把白糖化成糖水，再用这个糖水去和面。这样和出来的面团自带甜味，而且更滋润，不容易开裂。

*点睛之笔：白芝麻。煎堆那香喷喷的外表和口感，芝麻功劳不小。用生的白芝麻就好。

*馅料（可选）：如果你想做有馅的，那选择就多了。花生碎（炒香后碾碎）、椰蓉、冬瓜糖（切成小粒）都是非常经典的选择，可以单独用，也可以混搭。我个人特别喜欢花生和椰丝混合的馅，香味特别复合。

*最后一道：食用油。用来油炸，量要足，能让煎堆浮起来那种。花生油或者普通的植物油都可以。

看，是不是很简单？根本没什么门槛。咱们追求的不是餐厅级别的完美，而是家里也能做出那个味儿，那个感觉。

三、手把手教学：从面团到金球的神奇之旅

好了，原料齐活，咱们挽起袖子开始吧！整个过程，我把它分成几个清晰的步骤，你一步一步跟着来，绝对没问题。

第一步：和面——软硬适中是关键

1. 先把白糖用开水冲开，搅拌到完全融化，然后放凉到温热不烫手的状态。直接用开水的话，会把面粉烫熟，面团就不好操作了。

2. 把糯米粉倒进一个大盆里，慢慢倒入温糖水。这里有个小技巧：不要一次性全倒进去，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。

3. 然后上手，把它们揉成一个光滑、柔软但不粘手的面团。怎么判断软硬呢？就跟你的耳垂手感差不多，有点弹性，按下去会慢慢回弹。如果太干就加点水，太粘就撒点干粉。揉好后，可以加一小勺食用油再揉匀，这样面团延展性更好。

4. 揉好的面团用湿布盖起来，让它“休息”松弛15-20分钟。这个过程能让面团里的糯米粉和水充分融合，后面更好包、更好炸。

第二步：包馅与成型——搓圆压芝麻

1. 把松弛好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。想做多大你自己定，一般比乒乓球稍大一点就行，因为炸的时候它会膨胀。

2.如果想包馅：取一个剂子，用手捏成一个小碗状，舀一勺馅料放进去，用虎口慢慢往上收口，一定要捏紧，防止炸的时候漏馅。然后放在手心轻轻搓圆。

3.如果想做空心的：那就更简单了，直接取剂子搓圆就行。高手甚至能在搓圆时通过技巧留出空腔，不过咱们新手保证搓圆、表面无裂纹就好。

4. 准备一碗清水和一碗白芝麻。把搓好的生坯在水里快速蘸一下，然后放到芝麻碗里滚一圈，用手轻轻按压，让芝麻粘得更牢固。全部做好后，放在一边备用。

第三步：油炸——见证奇迹的时刻

这一步最关键，也最让人有成就感！看着小球在油锅里慢慢变大、变金黄，特别治愈。

1. 锅里倒油，油量至少要能没过煎堆。开中火加热，油温控制是成败的核心。怎么判断油温呢？有个简单方法：扔一小块面团进去，如果它周围立刻冒出密集的小气泡，并且能很快浮起来，说明油温大概在六成热（160℃左右），正合适。油温太低，煎堆下去会吸很多油，变得软塌塌；油温太高，外面一下子就焦了，里面还是生的。

2. 油温合适后，转成中小火。把生坯顺着锅边滑入油中，一次不要放太多，避免拥挤。刚下锅时，煎堆会沉底，这时别急着动它。

3. 大概十几秒后，你会看到煎堆底部开始出现小气泡，并慢慢浮起来。这时，就要用漏勺或者筷子，轻轻地、不停地翻动和按压它。对，就是按压！这个动作特别重要，通过按压，能让热空气在面团内部均匀流动，促使它全方位地膨胀起来，最终才能形成浑圆饱满的形状，甚至是空心的效果。

4. 保持中小火，耐心地炸，不停地翻动按压。你会亲眼目睹它像被施了魔法一样，一点点胀大，颜色也从白色渐渐变成漂亮的金黄色。整个过程大概需要5-8分钟，直到通体金黄酥脆，就可以用漏勺捞出来了。

5. 捞出的煎堆放在滤网或者厨房纸上，沥干多余的油分。刚炸好的煎堆非常烫，而且内部的热气会让表皮有点软，记得一定要晾个5-10分钟再吃，这时候外壳才会变得真正酥脆，口感最好。

四、一些掏心窝子的经验与提醒

做到这里，你的煎堆基本上就大功告成了！不过，根据我自己的经验，还有几个小点想特别唠叨一下，能帮你避开不少坑：

*关于开裂和漏馅：如果炸的时候开裂了，大概率是面团太干，或者包馅时收口没捏紧。和面时软硬一定要掌握好。

*关于膨胀不起来：除了油温不对，也可能是面团醒发时间不够，或者翻动按压的力度和频率不够。给它点耐心和“按摩”，它就会回报你一个圆滚滚的身材。

*关于吃法：传统的吃法是配上一杯清茶，比如海南的鹧鸪茶，特别解腻。但现在也有很多创新吃法，比如蘸点炼乳，奶香和酥脆结合，别有一番风味。家里有小孩老人的，可以把剂子做小一点，方便入口。

*关于存放：煎堆最好现做现吃，口感最棒。如果实在吃不完，可以密封保存，但再吃的时候最好用空气炸锅或烤箱复热一下，恢复酥脆感。

说实话，我第一次做的时候，战战兢兢，生怕它在锅里“爆炸”或者变成一坨面疙瘩。但当你亲手把它从油锅里捞出来，看着那个金灿灿、圆鼓鼓的成品时，那种满足感是外卖无法替代的。它可能没有店里卖的那么规整完美，但带着自家厨房的烟火气和你的心意，味道反而更特别。

美食的魅力，一半在吃，另一半大概就在于亲手制作的过程吧。从一堆朴素的粉末，到最终香甜酥脆的成品，这中间的变幻本身就充满了乐趣。希望这篇啰啰嗦嗦的指南，能帮你勇敢地迈出第一步，在自家的厨房里，也能复刻出这份属于海南的甜蜜与圆满。下次朋友来家做客，端上一盘自己炸的煎堆，那感觉，绝对值得你花上这一个小时的折腾。