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你知道吗，提到海南美食，几乎所有人第一个想到的，就是“鸡”。但海南的鸡，可不止一种吃法，光听名字就让人有点迷糊：文昌鸡、椰子鸡、白斩鸡、盐焗鸡……作为一个吃货小白，到底该从哪一只开始吃起呢？别急，今天咱们就用大白话，把这海南“鸡”的江湖给你捋清楚，保证你看完就知道该怎么点菜了。
要问海南什么鸡最有名，十个海南人里得有九个会告诉你：文昌鸡。这可不是随便说说的，人家是正儿八经的“海南四大名菜”之首，地位堪比火锅里的毛肚，烧烤里的羊肉串，属于“无鸡不成宴”的硬核存在。
那它到底厉害在哪？简单说，就是三个字：皮脆、肉嫩、骨软。你可能会想，鸡肉不都差不多吗？哎，还真不一样。正宗的文昌鸡，养殖上就很讲究。它们可不是关在笼子里养大的，前半段日子是在树林里撒欢跑的，吃的是野果、小虫，这样肉质才紧实有弹性。等到出栏前一段时间，再“请”回笼子里，用米糠、椰丝、花生饼这些好料精心喂养，把风味给催出来。所以它的肉啊，吃起来特别鲜甜，连鸡骨头都带着一股清香，嚼起来不费劲。
最常见的吃法是白切（也叫白斩）。就是把整只鸡用文火慢煮，煮到八九成熟，骨头里还带着一点点红，立马捞出来，刷上香油晾凉，再斩件装盘。这样做的最大好处，就是能完全保留鸡肉本身的鲜味。蘸料是它的灵魂搭档，一般是用沙姜、蒜蓉、小青柠汁、酱油调成的，酸酸辣辣，特别提鲜。夹一块金黄油亮的鸡肉，在蘸料里滚一圈送进嘴里，先是鸡皮的爽脆，接着是鸡肉的嫩滑，混合着蘸料的复合滋味，那感觉，真的绝了。
我的个人看法是，如果你第一次吃海南鸡，白切文昌鸡是绝对的首选。它就像一张白纸，最能检验鸡本身的品质。很多外地朋友可能一开始不习惯这种带血丝的熟度，但尝过之后，往往都会被那种极致的鲜嫩征服。
说完文昌鸡，咱们再聊聊另一个大名鼎鼎的——椰子鸡。听到这个名字，很多人下意识就觉得，这肯定是海南特产啊。但这里有个挺有意思的冷知识：虽然名字里有“海南”，食材也常用文昌鸡，但椰子鸡火锅这种形式，其实是在深圳发扬光大的，可以说是融合创新的产物。
不过，这丝毫不影响它的美味。它的做法听起来特别简单：用新鲜的椰子水来煮鸡。可千万别小看这搭配。你想啊，鸡肉本身鲜，但白水煮容易寡淡；椰青水呢，自带天然的清甜，但又不会抢了鸡肉的风头，简直是天作之合。煮出来的汤，清澈见底，喝一口，那股子清甜从喉咙一直润到心里，特别舒服。鸡肉在椰汁里滚过，也沾上了淡淡的椰香，吃起来别有一番风味。
做椰子鸡，食材的新鲜度是成败的关键。鸡得选嫩的，最好是文昌鸡，煮个三五分钟就能吃，肉质才滑嫩。椰子水也必须100%纯正，掺一点水，味道就大打折扣了。锅里通常还会放点椰肉、红枣、枸杞，增加甜味和营养。吃的时候，先喝汤，再吃鸡，最后用这锅鲜甜的汤底涮点青菜、竹荪（一种吸饱汤汁特别好吃的菌类）或者珍珠马蹄，一顿饭吃得有滋有味。
所以，椰子鸡更像是一种清爽鲜甜的风格，特别适合口味清淡、或者想吃点暖胃又不上火的美食的朋友。它和浓油赤酱的鸡做法完全不同，走的是小清新路线。
除了上面两位顶流，海南鸡的江湖里还有很多隐藏高手，换种做法，就是另一种惊艳。
*盐焗文昌鸡：如果你喜欢更浓郁入味的口感，那一定要试试这个。用炒热的粗盐把整只鸡埋起来焗熟，盐的咸香一点点渗透到鸡肉的每一丝纤维里。出炉的鸡，皮色金黄，肉质紧实咸香，用手撕着吃特别过瘾，完全是下饭神器。
*海南鸡饭：这可不是简单的“鸡肉配饭”。它的精髓在于那碗鸡油饭。用熬出的鸡油爆香蒜蓉，然后和米饭一起炒，再倒入煮鸡的鸡汤一起焖熟。这样煮出来的米饭，每一粒都油润光亮，散发着浓郁的鸡油和鸡汤香气，空口就能吃一大碗。配上白切鸡，就是一套完美的组合拳。
*黄焖鸡、椰奶鸡：这些都属于更家常、更下饭的做法。黄焖鸡酱香浓郁，椰奶鸡则奶香四溢，都是用不同的调味来激发鸡肉的潜力，适合喜欢有滋有味炖菜的朋友。
你看，一只鸡，在海南人手里能变出这么多花样，从极致原味到融合创新，从清爽到浓郁，应有尽有。这大概就是美食的魅力吧，永远能给你惊喜。
说了这么多，可能你还是有点懵：我到底该怎么点？别担心，给你划几个重点：
1.初次尝鲜怎么选？
*追求经典原味：直接点白切文昌鸡，搭配姜蓉或金桔蘸料，这是体验海南鸡本味的必修课。
*喜欢清爽鲜甜：选择椰子鸡火锅，先喝汤再吃肉，感受热带风情。
2.怎么判断正不正宗？
*看鸡皮和肉质：好的文昌鸡皮色金黄、薄而脆，肉质紧实、颜色洁白，哪怕鸡胸肉也不柴。
*品骨头：正宗的文昌鸡骨头比较软，甚至能嚼出滋味。
*尝蘸料：地道的蘸料一定有小青柠（或酸柑）的酸爽来提味，这是海南风味的灵魂之一。
3.一个人或人少怎么吃？
*点一份海南鸡饭套餐是最佳选择，既有肉有饭，还有汤，一次性搞定。
*很多店也有半只鸡或者椰子鸡小锅的选择，非常灵活。
最后，说说我自己的观点吧。我觉得，探寻“什么鸡好吃”这个过程本身就很有趣。海南的鸡，就像海南这个岛屿一样，充满了多样性。没有绝对的第一名，只有最适合你当下口味的那一味。你可以今天试试白切的纯粹，明天尝尝盐焗的浓香，后天再用一锅椰子鸡温暖肠胃。美食的乐趣，不就在于不断尝试和发现吗？下次你去海南，或者看到海南菜馆，可别再只知道一种鸡了，大胆地点起来，这片热带风情的滋味，远比你想象的更丰富。
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1月4日 
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