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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食到底有多绝？看完这篇就懂了
提到海南，谁能绕过海鲜？但海南人吃海鲜，有个核心哲学，你猜是啥？——“鲜”字当头，原汁原味。
你去码头市场看看，天还没完全亮，渔船就带着刚捞上来的渔获靠岸了。这里的海鲜，从海里到锅里，可能就隔了几个钟头。所以最常见的做法就是清蒸、白灼，顶多来点蒜蓉粉丝。为的是啥？就是为了让你一口咬下去，满嘴都是大海的澎湃和甘甜。比如那个清蒸石斑鱼，鱼肉嫩得用筷子一划就开，蘸点酱油和榨的小金橘汁，哎，那个鲜甜味，绝了。
*必尝清单：
*和乐蟹：尤其是膏蟹，蒸熟了掰开，满壳都是金黄的蟹膏，口感沙沙的，特别香。
*皮皮虾（濑尿虾）：椒盐或者白灼都行，肉质饱满，带点天然的甜味。
*各种贝类：比如芒果螺，爆炒一下，螺肉脆弹，汤汁都能拌饭。
如果说海鲜是海的馈赠，那鸡，就是海南人餐桌上的陆地王牌。有个说法你可能听过：“没有一只鸡能活着走出海南”。这话虽然夸张，但足见海南人对鸡的重视。
最出名的当然是文昌鸡。可别以为它只是名气大，它的好吃是有道理的。这种鸡是散养的，吃树籽、虫子长大，皮薄骨酥，肉质特别滑嫩。白切是检验一只文昌鸡是否合格的最高标准。煮得恰到好处的鸡，骨头里还带着一点血丝（放心，是熟的），但肉已经完全熟了，蘸上特制的酱料（通常是酱油、蒜泥、香菜和小金橘），入口是鸡皮爽脆、鸡肉鲜嫩，混合着酸咸鲜的复合滋味，真的，白切鸡能做到这个境界，不多见。
我个人觉得，吃文昌鸡，你得放下对“全熟”的执念，去体验那种极致鲜嫩的口感，这才是海南风味的一大精髓。
早餐或者宵夜，海南人的胃，常常是被一碗粉安慰的。这里的粉，花样可多了，而且各有各的精彩。
首推肯定是海南粉。这是一种细粉，拌着十几种配料：炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干、竹笋……再淋上勾了芡的卤汁，快速拌匀。每根粉都裹满了浓香的卤汁，入口是咸、鲜、甜、酸、香，各种味道在嘴里炸开，层次丰富得不得了。吃到最后，往往还会配一碗海螺清汤，原汤化原食，舒坦。
另一个不得不提的是后安粉。这个就更“治愈”了。用猪骨、海鲜熬成的浓白汤底，配上宽薄的粉条和猪杂、瘦肉，撒上胡椒粉和葱花。喝一口汤，鲜美滚烫，带着胡椒的暖意，从喉咙一直暖到胃里，特别适合早上或者微凉的夜晚。
除了这些大菜，海南的街头小吃，才是真正充满烟火气的地方。有时候，最好吃的东西，就藏在不经意的一个小摊上。
比如清补凉。这简直是夏日救星。你别看它名字带“凉”，其实内容热热闹闹的。一个碗里，红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、西瓜、鹌鹑蛋、通心粉……再加上浓浓的椰奶或者椰子水，最后撒上一把花生碎。冰冰凉凉，甜而不腻，一碗下去，什么暑气都消了。我个人的观点是，清补凉最能代表海南的混合气质，啥都有，但又意外地和谐好吃。
还有椰子饭。把糯米放进老椰子里，和椰肉一起蒸熟。吃的时候，糯米带着浓浓的椰香，软糯香甜，旁边的椰肉也可以刮下来一起吃，有嚼劲，越嚼越香。这个当主食或者甜品都行。
来海南不吃水果，等于白来。这里的热带水果，甜度常常刷新你的认知。
*芒果：特别是贵妃芒、金煌芒，甜度高，纤维少，果肉细腻，可以直接啃，也可以蘸辣椒盐吃，奇妙的咸甜口。
*椰子：随手买一个，插上吸管，喝的就是最新鲜的椰子水，清甜解渴。喝完还能让老板劈开，吃里面的椰肉。
*莲雾、菠萝蜜、释迦……种类多到数不过来，而且因为本地成熟，风味十足。
逛水果市场本身就是一种享受，五颜六色，香气扑鼻，价格还实在。我的建议是，看到不认识的，大胆问，买一点尝尝，往往有惊喜。
说了这么多，好像有点散，对吧？但这就是海南美食给我的感觉——丰富、直接、充满生命力。它不跟你讲太多复杂的道理，就是用最新鲜的食材，最恰当的方式，把食物本来的美好端到你面前。
它既有海岛的豪放（大盆海鲜），也有市井的温情（一碗粉），还有甜蜜的馈赠（水果甜品）。所以啊，来海南，别光顾着看海。钻进老街，走进市场，找个本地人多的排档坐下。当你用味蕾真正去接触这片土地时，你会发现，海南的“味道”，比风景更让人难忘，也更有人情味。这大概就是美食旅行的意义吧，你说呢？
1月4日 
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