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很多人一提起海南菜，脑子里可能就俩字：“清淡”。这话对，但也不全对。你得这么想，在一个常年炎热的地方，饮食确实偏重原汁原味和清爽，避免给身体增加太多负担。但“清淡”不等于“没味儿”，恰恰相反，海南人特别擅长用最天然的食材和简单的烹调，激发出食物本身最极致的鲜甜。比如海鲜，讲究一个“鲜”字，清蒸、白灼是常态，蘸点用小金橘、酱油、蒜蓉调成的蘸料，哎，那个鲜味一下子就活起来了，根本不需要复杂的调味。
而且，海南的味道版图还挺有意思的，粗略分一分，大概可以看成“三条线”：一条是环海的海鲜线，从海口、文昌、琼海、万宁到三亚，海鲜是绝对主角，但做法和风味小有不同；一条是中部的山地民族线，比如五指山、琼中一带，受黎族、苗族饮食文化影响深，山珍野味和独特的腌制发酵食物是特色；还有一条，可以说是东线侨乡的“混搭”风，特别是文昌、琼海，因为历史上很多人下南洋，带回来不少东南亚的饮食元素，形成了独特的“侨味”。
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先说海口，作为省会，它像个美食大杂烩，啥都有。但要说最有海口市井风情的，我得投“老爸茶”一票。这可不是简单的喝茶，它是一种生活方式。下午两三点钟，街边老店就热闹起来了，一壶红茶或柠檬茶，配上各种点心：菠萝包、蛋挞、煎堆、凤爪……价格亲民，大家一坐就是一下午，聊天、看报、发呆。你去了就能感受到，那种缓慢、自在的节奏，就是海南生活的底色。
从海口往东走，就到了“文昌鸡”的老家——文昌。这里的鸡，是真的有名。文昌鸡讲究散养，吃树籽、虫子长大，皮薄肉嫩，骨头小。最地道的吃法就是白切，煮熟后迅速过冷水，让鸡皮变得爽脆金黄。蘸料是灵魂，通常用鸡汤、香油、姜茸、蒜泥和小金橘调配，酸咸鲜香，完美衬托鸡肉的甜。配上一碗用鸡油和鸡汤煮的米饭，嗯，这一套下来，你就明白为啥它能成为海南美食的名片了。我个人觉得，吃文昌鸡饭，不用去大酒楼，街边那些其貌不扬的老店，往往藏着最正宗的滋味。
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继续往南，到了琼海。这里除了博鳌论坛，美食也很有说头。琼海人爱吃“杂粮”，这个杂粮不是指粗粮，而是各种用本地食材做的甜品类小吃。清补凉是代表，但琼海的清补凉用料可能更丰富些，椰奶打底，加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋……冰冰凉凉，一碗下去特别解暑。还有鸡屎藤粑仔，名字有点吓人，其实是一种用植物“鸡屎藤”做的绿色小面团，有淡淡的青草香，通常煮糖水，据说祛湿效果好。
万宁呢，有两个宝。一个是兴隆，因为华侨农场多，咖啡文化浓厚，你可以喝到很地道的南洋风味咖啡。另一个就是和乐蟹了，这种蟹生长在咸淡水交汇处，膏满肉肥，尤其是“膏蟹”，蒸熟了揭开盖，满壳都是金黄色的蟹膏，吃起来太满足了。万宁人吃和乐蟹，也多是清蒸，吃本味。
对了，这一带还流行吃“温泉鹅”，据说鹅是喝温泉水长大的，肉质细嫩，没有普通鹅肉的粗糙感，通常也是白切为主。
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到了三亚，美食的主题毫无疑问是“海鲜”。第一市场、春园广场这些地方，以前是游客自己买海鲜找店加工的聚集地，现在管理更规范了。我的建议是，如果怕麻烦，可以直接找一些信誉好的海鲜餐厅。除了常见的虾、蟹、鱼，可以试试一些本地特色，比如海胆蒸蛋（嫩滑鲜美）、芒果螺（一种贝类，爆炒很入味）、还有四角豆，这种清脆的蔬菜是海南特有，和海鲜一起炒，特别解腻。
从三亚往北一点到陵水，一定要尝尝“陵水酸粉”。这粉和海南粉、抱罗粉都不一样，它的卤汁是粘稠的、酸爽开胃的，里面会放小鱼干、牛肉干、花生、香菜等很多配料，口感非常丰富。夏天没胃口的时候，来上一碗，特别痛快。
这一路，热带水果更是不能错过。芒果、菠萝、菠萝蜜、莲雾、火龙果……便宜又好吃。特别是芒果，蘸着本地的辣椒盐吃，那种咸、甜、辣混合的奇妙感觉，你试过一次可能就忘不了。
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如果你有时间往岛内走，去五指山地区，能体验到不一样的黎族苗族风味。比如“竹筒饭”，把山兰米和肉料塞进新鲜竹筒里烤熟，米饭带着竹子的清香。“鱼茶”和“肉茶”可能挑战性大一点，它们是经过发酵的酸味食物，有点像鱼或肉做的“酸菜”，是黎族人保存食物的古老智慧，味道很独特，喜欢的人会非常喜欢。
西北边的儋州，历史久，小吃也多。像“长坡米烂”，是一种细软的米粉，拌上各种配料，干吃很香。“儋州粽子”个头大，用料足，里面会有五花肉、咸蛋黄，甚至虾米，用柊叶包裹，香味浓郁。
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绕了这么一大圈，不知道你对海南美食有没有一个更立体的印象了？说实话，我觉得海南美食的魅力，不在于某一道菜多么惊天动地，而在于它那种融入日常生活的、鲜活的地气儿。它很“实在”，海鲜就是海鲜的味，鸡就是鸡的味，水果就是水果的味，不搞太多花哨的修饰。
对于想去海南玩、想尝尝鲜的朋友，我有个小建议：别光盯着网红店和海鲜大餐。早上，去巷子里吃碗腌海南粉或后安粉汤；下午，像本地人一样钻进老爸茶馆打发时间；晚上，可以在夜市从街头吃到街尾，尝尝炸炸、清补凉。这种体验，可能比在高级餐厅吃一顿更让你记住海南。
饮食这个东西，说到底，反映的是一方水土和一方人的性格。海南美食里的那种鲜甜、清淡、自然，还有那种慢悠悠享受生活的态度，其实也就是这座海岛想传达给我们的东西。所以，下次去海南，除了看海，别忘了用你的舌头，也好好做一次“环岛旅行”。
1月4日 
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