位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 天津美食和海南美食地图：跟着味道走一趟
说到吃，你是不是也觉得中国这么大，光是把好吃的认全都得花上好几年功夫？别急，今儿个咱就聊聊南北两个特别有代表性的地儿——天津和海南。一个在华北守着渤海湾，一个在最南边靠着热带海洋，它俩的美食，那可真是从根儿上就不一样。可你说奇怪不奇怪，甭管是浓厚的北方酱香，还是清爽的南海风味，吃到嘴里，都能让你觉得，“哎，这就是那地方该有的味儿”。
咱今天就掰开揉碎了说说，带你看看这两张“美食地图”到底藏了多少好东西。
咱先从天津说起。一提天津，你脑子里蹦出来的是不是“狗不理包子”和“煎饼果子”？没错，这两样绝对是招牌。但你得这么理解，它们就像是天津美食的“门面”，进门之后，里头可宽敞着呢。
天津菜，行话叫“津菜”，或者也有人叫它“天津风味”。它有个特点，就是“擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法全面”。啥意思呢？就是说，做河海两鲜特别拿手，什么季节吃什么菜，调味非常细致讲究，煎炒烹炸样样都行。这跟天津的历史分不开——运河漕运的终点、五方杂处的码头，这让天津菜既吸收了宫廷菜和鲁菜的精细，又带着浓浓的市井烟火气。
那么，除了那两样“门面”，天津还有啥不得不尝的？
你听我给你数数：
*罾蹦鲤鱼：这道菜可是个功夫菜。鲤鱼带着鳞炸得酥脆，形状蹦跳，最后浇上酸甜滚烫的卤汁，上桌时还滋滋作响。鳞片焦香，鱼肉鲜嫩，口感那叫一个绝。它不只是道菜，更像是天津人乐观、热闹性格的体现。
*老爆三 & 新爆三：这可是下饭神器。老爆三通常是羊心、羊肝、羊腰，大火爆炒，咸鲜口，带着浓浓的蒜香和酱香。新爆三呢，内容就更家常些，比如肉片、虾仁、鱿鱼花。共同点是滋味足，锅气旺，就着米饭能吃两大碗。
*锅巴菜：本地人读“嘎巴菜”。这可不是菜，而是用绿豆面摊成的薄饼（类似煎饼皮），切条后泡在素卤子里，加上麻酱、腐乳汁、辣椒油。早上来一碗，热乎、咸香、口感丰富，是天津早餐宇宙里和煎饼果子平分秋色的存在。
*熟梨糕：这可是孩子们的童年记忆。其实跟梨没关系，是用大米粉蒸成的小糕，用蒸汽顶着小木模子“嘟嘟”作响。蒸好后抹上各种果酱、酸磨糕，好看又好玩，味道清甜。
你看，天津美食就像这座城市，实在、不花哨，但內里的讲究和乐趣一点不少。它不跟你谈什么虚无缥缈的意境，就是实实在在地用滋味招呼你，让你吃饱吃好，浑身舒坦。我个人觉得，在天津吃东西，你最好带着点探索的好奇心，钻进那些老居民区的小馆子，说不定就能遇见惊喜。
说完浓墨重彩的天津，咱把视线往南移，跨过山河大海，去到海南。这里的画风一下就变了——天是蓝的，海是绿的，连吹来的风都带着点咸湿和果香。海南菜，或者说琼菜，核心就俩字：“鲜”和“本”。鲜是食材的鲜，本则是本味。
这里的食物，很大程度上是地理和气候的“作品”。四面环海，热带气候，物产丰富到让人羡慕。所以你看海南菜，烹饪手法相对单纯，蒸、煮、白灼、打边炉居多，为的就是最大限度引出食材本身的鲜美。
到海南，该怎么打开你的味蕾？
咱们一样样来看，核心就围绕一个“鲜”字展开：
*海鲜的“大道至简”：在海南吃海鲜，做法往往简单得让你惊讶。清水煮，蒸，或者干脆“打边炉”（就是火锅）。比如和乐蟹，清蒸后蟹肉清甜，膏满黄肥；大虾白灼一下，蘸点酱油小青桔，鲜味直接蹦到天灵盖。他们相信，最好的调料就是食材本身。
*“四大名菜”的江湖地位：这四位算是海南美食的“课代表”了。
*文昌鸡：名气最大。讲究的是皮黄肉白，骨头里还带着点血色，吃起来皮脆肉嫩，尤其是蘸着特制的酱料（通常有生姜、蒜泥、小金桔、香菜），滋味层次丰富到不行。它告诉我们，鸡可以有多好吃。
*加积鸭：用填喂方式养大的鸭子，脂肪丰富，肉质肥美。传统做法是白切，蘸酸橘汁，肥而不腻。
*东山羊：因为吃山上的鹧鸪茶长大，羊肉没啥膻味，皮嫩肉厚。经典做法是干煸或者红焖，香气扑鼻。
*和乐蟹：上面提过，膏蟹之王，清蒸是最佳打开方式。
*粉类宇宙：海南人离不开粉。海南粉是腌的，细粉拌上十几种配料，酸咸开胃；抱罗粉汤的，粉粗一些，汤头鲜美带点甜；后安粉汤底用猪骨熬制，加上猪肉猪内脏，胡椒味浓，早上来一碗醒神。每一种粉，都是一个地方的味觉名片。
*清补凉与水果：吃了咸的，得来点甜的解解。清补凉就是海南的糖水之王，椰奶或椰子水打底，里面是红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋等等一大堆料，冰镇一下，解暑又满足。至于热带水果，芒果、菠萝、莲雾、释迦……便宜又好吃，可以实现水果自由。
在海南吃饭，节奏会不自觉地慢下来。吹着海风，吃着原汁原味的东西，你会觉得，哦，原来食物最原始的味道，可以这么有力量。我个人特别偏爱这种“靠天吃饭”的美食哲学，它让人对自然多了份敬畏，也对生活多了份简单的满足。
聊了这么多，不知道你发现没有？天津和海南的美食，简直像两个性格迥异的人坐在一张大桌子的两头。
天津美食，像一位热情爽朗的“卫嘴子”大哥。他见多识广，手艺扎实，做的菜滋味浓郁、讲究火候、兼容并包。酱香、蒜香、咸鲜是主调，吃的是个热闹，是个扎实，是码头文化里那种混不吝的实在和乐呵。一顿饭吃完，你得摸摸肚子，打个饱嗝，心满意足。
海南美食，则像一位恬静质朴的“海岛姑娘”。她天生丽质，不需要过多修饰，追求的是清新自然、原汁原味、因时而食。海鲜、鸡鸭、水果是主角，吃的是个本真，是个鲜甜，是海岛生活里那种与自然和谐共处的慵懒和惬意。一顿饭吃完，你感觉肠胃没负担，嘴里还留着清甜。
你看，一个重“调”，一个重“材”；一个像浓烈的油画，一个像清新的水彩。但你说谁更好吃？这没法比。美食的魅力就在这儿，它扎根在土地里，长在气候中，融在人的生活里。去天津，你得学着感受那种市井的繁华和手艺的传承；去海南，你得放下赶路的匆忙，体会自然的馈赠和慢生活的本味。
所以啊，下次如果你有机会，不妨照着这张“地图”去走走。在天津的早晨，排队买套煎饼果子，跟摊主聊两句；在海南的傍晚，坐在大排档里，点一桌海鲜，吹着海风。用舌头去旅行，比任何攻略都来得直接。你会发现，了解一个地方，从它的食物开始，或许是最快也最快乐的方式。毕竟，胃暖了，心也就近了，你说是不是这个理儿？
1月4日 
3273 浏览
1月4日 3172 浏览
1月4日 2340 浏览
1月3日 5522 浏览
1月3日 4324 浏览
版权说明：
