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舌尖上的双城记：常州精致与海南丰饶的美食风物巡礼

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:57:23 共 2115 浏览

每当谈论起中国的美食地图，总有一些地方的风味会立刻跃然于脑海。今天，我们不聊川湘的泼辣，也不谈粤菜的精细，而是把目光投向一北一南两座风格迥异却又各自精彩的城市：江南古城常州与热带宝岛海南。这就像是一场跨越山海的餐桌对话，一边是江南水乡的精致婉约，另一边则是海岛风情的热情奔放。写这篇文章时，我总忍不住想，食物这东西真奇妙，它能把一方水土的性格、历史，甚至人们的脾性，都揉进那一口滋味里。那么，就让我们放缓节奏，细细品味这两地美食特产中蕴含的乾坤吧。

一、常州风物：藏在市井深处的江南韵味

说起常州，很多人的第一印象可能是“苏锡常”的经济活力，但懂行的人知道，这座城市的魂，有一大半是系在那些看似寻常的吃食上的。它的美食不像扬州早茶那般名声在外，也不似苏州点心那样极尽精巧，它更像是一位腹有诗书的大家闺秀，风韵藏在骨子里，需要你静下心来，慢慢品。

首先不得不提的，便是那位列常州特产之首的大麻糕。这东西，堪称常州人的“味觉身份证”。正宗的常州大麻糕是椭圆形的，刚出炉时，正面铺满的芝麻被烤得焦香，薄脆的外皮一咬就“咔嚓”作响。甜的，糕身里镶着晶莹的糖汁，甜得醇厚不腻；咸的，则缀满了翠绿的葱花，咸香软糯，带着面食特有的温柔。我常觉得，大麻糕的妙处在于它的“矛盾统一”——外皮的极致酥脆与内里的绵软可口同时存在，就像常州这座城市，既有历史的厚重，又不失现代的活力。

但如果你问一个老常州人最魂牵梦绕的是什么，他或许会眯起眼睛，想起外婆家巷口那家麻糕店里的“油绳”。这名字起得形象，就是把面团反复揉搓、对折，绕成一根小小的麻花。它不像天津大麻花那般张扬硕大，也没有如今市面上花里胡哨的口味。记忆里的油绳，什么都不掺，就是面粉最本真的味道，酥、脆、香，咬下去是恰到好处的实在感，绝不油溢满嘴。那种唇齿间不可多得的享受，成了许多人长大后遍寻不得的乡愁。你看，有时候最简单的，反而最难忘。

聊完干的，该说说湿的了。在常州，清晨的活力，往往是从一碗“腻豆腐汤”开始的。这道汤，出了常州地界，几乎就寻不着了，是真正意义上的“地方限定”。它的做法颇有讲究：水开后，依次放入百叶丝、鸭血丁、榨菜末等，讲究的还会加入用黄酒泡过的开洋（虾米）提鲜。最后，用生粉勾个薄芡，汤汁便变得醇厚起来，这也是“腻”字的由来。而这道汤的灵魂配角，是炸得色泽金黄的豆渣饼。喝汤时，必须把热乎乎的豆渣饼直接按进碗里，浸得半软半脆时入口，那独特的豆香和酥脆口感，与滑嫩的汤羹形成绝妙对比。我总想，这碗汤，喝的是热闹，是市井，是常州人踏实过日子的那股子劲头。

当然，在常州的美食版图上，加蟹小笼包也占据着重要一席。虽说小笼包很多地方都有，但常州的风味自成一格。老牌的迎桂馒头店，招牌上总是写着“加蟹小笼包”。儿时的记忆里，是真的能咬到金黄流油的蟹黄的，那极致的鲜美，瞬间就能征服味蕾。如今蟹黄虽难得，但那份对鲜美极致的追求，却一直留在了小笼包的汤汁和肉馅里。吃的时候，可得小心，先“开窗，喝汤”，那一口滚烫的精华，是绝对不能浪费的。

为了方便对比，我们可以将常州几样核心特产的风味特点简要归纳如下：

特产名称	主要特点	风味关键词	食用场景
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大麻糕	椭圆形，芝麻表皮酥脆，内里软糯，分甜咸两味。	焦香、酥脆、醇厚	早点、茶点、伴手礼
油绳	手工绕制的小麻花，造型朴素，口感酥脆不腻。	本真、酥香、怀旧	传统零食、童年记忆
腻豆腐汤	勾芡的豆腐汤，配料丰富，必配炸豆渣饼。	醇厚、鲜滑、酥脆	经典早餐、市井小吃
加蟹小笼包	皮薄馅足，汤汁鲜美，传统做法含蟹黄。	鲜美、多汁、精致	宴请、特色早茶

二、海南风物：热带海岛的热情盛宴

如果说常州美食是工笔细描的江南水墨，那么海南美食就是一幅浓墨重彩的热带油画。这里阳光充沛，物产丰饶，饮食文化也带着海岛的豪迈与直接，每一口都仿佛能尝到阳光和海风的味道。

海南的宴席，有所谓的“四大名菜”撑场面，这几乎是每个上岛的食客都要打卡的美食地标。东山羊的故事与万宁的东山岭紧密相连，这些黑山羊自幼放养于富含矿物质的火山岩地区，以鹧鸪茶等草木为食，因而肉质毫无膻味，反而带有一股独特的醇香。无论是红焖的浓郁，白切的清甜，还是打边炉的暖热，东山羊肉质紧实，总能带来满满的满足感。而加积鸭（又名嘉积鸭）则胜在饲养的功夫，填喂之法让鸭肉肥而不腻，皮薄骨软。白斩后，蘸上海南特有的酸橘酱，酸甜的滋味完美化解鸭肉的微腻，用鸭油拌上一碗鸡饭，更是地道吃法。至于文昌鸡，皮脆肉滑、骨软味鲜的名声早已远播，是海南人逢年过节、宴请宾客的绝对主角。

不过，在我看来，海南美食最动人的部分，往往不在高档宴席，而在寻常巷陌的烟火气里。就说这“粉”的江湖，便精彩纷呈。陵水酸粉便是其中佼佼者，用细若银线的米粉，浇上特制的酸辣酱汁，再配上小鱼干、沙虫干、鱿鱼丝、花生等十几种配料，酸、辣、鲜、香在口中轰然炸开，极其开胃。这道小吃已被列入省级非物质文化遗产，吃的是一口浓郁的地方风情。

而海南的年味，更是将这种丰盛与寓意发挥到了极致。年夜饭的“围炉”桌上，每一道菜都寄托着美好的祝福。在临高，一盘金灿灿的烤乳猪是年夜饭的绝对“C位”，蘸上白砂糖入口，那一口酥脆香甜，是当地人最认可的年味。屯昌的黑猪则能变出腊肠、香炸排骨等多种美食，其中香炸排骨是春节餐桌上的硬菜。有趣的是，海南人过年也离不开一些素菜。大年初一吃斋菜煲是海口的习俗，粉丝、腐竹、木耳、豆芽、芹菜等原料，各有寓意。因为“芹”与“勤”谐音，寓意勤劳致富；而“茄”在海南话里发音类似“强”，意味着“一年更比一年强”。你看，连吃饭都充满了积极的生活哲学。

零食和小吃方面，海南也毫不逊色。那一类统称为“干”的美味——鱿鱼干、锦山牛肉干、东方新龙牛肉干等，既是绝佳的下酒菜，也是消磨时光的零嘴。在万宁，人们会将烤过的鱿鱼干趁热撕成细条咀嚼，鱼香满口。而在儋州的部分村庄，人们对粽子情有独钟，不仅端午节，连春节也必吃粽子，这打破了我们对于粽子节令的固有认知。

最后，怎能不提海南的“甜蜜风暴”？炎炎夏日，一碗料足味美的清补凉，堪称“国民甜品”。椰奶或椰子水做底，里面是红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头、西瓜、鹌鹑蛋等十几种配料，清凉解暑，甜而不腻。与之相比，椰子饭（椰子船）则更具古朴的仪式感，将糯米与椰肉一同放入椰壳中蒸熟，椰香浸透每一粒米。

同样，我们也将海南的部分核心美食特产梳理如下：

特产类别	代表美食	核心特点	文化寓意/场景
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宴席名菜	东山羊、加积鸭、文昌鸡	食材独特，做法讲究，代表海南饮食高度。	宴请宾客、重要节庆
特色主食	陵水酸粉、粽子（儋州）	风味鲜明，酸粉酸辣鲜香，粽子打破节令。	日常小吃、节日食品
年味象征	烤乳猪（临高）、黑猪制品（屯昌）、斋菜煲	烘托节日气氛，每道菜均有美好寓意。	除夕“围炉”、春节家宴
风味零食	鱿鱼干、牛肉干（锦山、新龙）	便于储存，风味浓缩，是下酒佐茶的佳品。	零食、伴手礼
经典甜品	清补凉、椰子饭	充分利用椰子资源，清凉解暑或古朴饱腹。	夏日消暑、特色小吃

三、双城对望：风物背后的文化肌理

聊了这么多具体的吃食，我们不妨再往深处想想。常州与海南的美食，为何会呈现出如此不同的风貌？这背后，其实是地理环境、历史气候与生活方式共同写就的文化密码。

常州地处江南鱼米之乡，气候温润，物产精致。它的美食，如同吴侬软语，讲究的是“精细”和“本味”。大麻糕的酥脆层次，豆腐汤的勾芡浓淡，小笼包的皮薄馅丰，无不体现着一种克制下的匠心。这里的食物，分量往往适中，味道追求调和与平衡，如同江南园林，在方寸之间经营出无穷意趣。它承载的，更多是一种内敛的、家庭式的、慢节奏的生活情感。

而海南，作为热带海岛，面朝广阔南海，物产富饶且个性张扬。它的美食文化，关键词是“丰盛”、“天然”与“热烈”。大块的烤乳猪、整盘的文昌鸡、酸辣直接的陵水酸粉，都透着一股酣畅淋漓的爽快。食物与节庆、与自然的联系更为紧密，寓意也更为直白（如“勤”、“强”）。这里的美食，是外向的、分享的、与大海和阳光一样充满生命力的。

所以，当我们品尝常州的大麻糕时，我们是在品味江南水乡的千年文脉与市井温情；当我们大啖海南的烤乳猪和酸粉时，我们是在感受热带海岛的慷慨馈赠与蓬勃生机。它们一北一南，一精致一豪迈，宛如中国饮食文化光谱上两颗璀璨的明珠，交相辉映。

写到这儿，我突然觉得，美食或许是最没有隔阂的“世界语”。无论来自常州巷陌，还是海南渔村，那一碗一筷间承载的，都是人们对美好生活的共同向往，对家乡风土的深切眷恋。这场跨越山海的餐桌对话，永远生动，永远诱人。